微量元素的摄入对糖尿病患者特别重要。尽管微量元素在体内含量极少，只占体重的0．1%左右，但它们对于维护人体的正常生理功能起着重要作用。其中，锌、铬、镁对胰岛素的生物合成及体内能量代谢起着重要的作用，故不可缺乏。
（1）锌是组成体内各种酶的成分，与蛋白质的核酸代谢有关。人体锌缺乏时，可使氨基酸合成蛋白质速度减慢，胰岛素分泌较少，血糖上升，使糖尿病病情加重。由于蛋白质代谢紊乱，锌被过多地利用和消耗，所以，糖尿病患者应注意补充锌。锌的来源主要是动物性食品，如肉类、海产品、家禽等，谷类的麸糠中含锌也较多（表2－5）。
表2－5 常用食物的含锌量（毫克／100克）
（2）铬是胰岛素的辅助因子，与胰岛素相互作用，使血糖转变为能量储存起来。人体缺铬可导致以下症状：①空腹血糖升高；②糖耐量低减；③血胰岛素和胰高糖素升高；④可出现糖尿；⑤血胆固醇和三酰甘油（甘油三酯）升高；⑥胰岛素结合能力降低；⑦胰岛素受体数量减少；⑧出现神经障碍。人体铬缺乏时，葡萄糖在血液中运转速度减慢，约为正常速度的50%，使机体对糖不能有效利用。铬还可以提高胰岛素敏感性，保护胰岛B细胞功能，有利于糖尿病的恢复。适当补铬可使糖尿病的症状减轻，血糖平稳，减少口服降糖药和胰岛素用量。补铬应从食疗开始，猪肝、牛肉、海藻、啤酒、酵母、蕈菇、麸糠、奶油等食物中含较多的铬（表2－6）。如果缺铬较严重，可补充食用铬。吡啶酸铬是目前吸收最好、安全性最高的微量元素食用铬。
表2－6 常见食物中铬的含量（毫克／100克）
（3）镁与糖尿病、胰岛素抵抗有密切联系。镁在胰岛素的敏感性及糖代谢的稳定中起着重要作用。人体内镁缺乏可导致胰岛素敏感降低，补充镁能改善胰岛B细胞的反应。镁缺乏还能使血压升高，血小板聚集性上升，增加糖尿病并发症的发生。所以，糖尿病患者补充镁是有益的。镁可从食物中摄取，如大豆、花生、肉、蛋类都含有镁（表2－7）。
表2－7 常见食物中镁的含量（毫克／100克）
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