【摘要】：每1克蛋白质完全消化吸收，可产生16．7千焦（4千卡）的热量。如果患者进食的糖减少了而进食了较多的蛋白质和脂肪，它们除了发挥自身的作用外，还有糖异生作用，即通过体内一系列酶的作用，转化为糖类，照样可以升高血糖。同时，人体进食蛋白质和脂肪过多，因其提供了大量的能量，还可以节省糖类，减少糖的利用和消耗，也会使人体血糖升高。
有的糖尿病患者认为，控制饮食就是限制主食，少吃大米、白面就可以了，副食中的肉菜、干果等不必控制，甚至主张多吃。这是不对的。
我们所吃的副食，也能够提供大量热量，以鸡蛋、瘦肉等食品为例，其主要成分蛋白质对人体的生长发育、组织的修复、细胞的更新起着重要作用，同时也为人体提供热量。每1克蛋白质完全消化吸收，可产生16．7千焦（4千卡）的热量。而另一些副食，如花生仁、核桃仁等，含脂肪较多，产生的热量比糖类还高，每1克脂肪可产生37．6千焦（9千卡）的热量。因此，如果我们只注意限制主食，而放松了副食的控制，大量的瘦肉、花生、核桃及油类进入人体内，产生的热量照样很多。如果患者进食的糖减少了而进食了较多的蛋白质和脂肪，它们除了发挥自身的作用外，还有糖异生作用，即通过体内一系列酶的作用，转化为糖类，照样可以升高血糖。同时，人体进食蛋白质和脂肪过多，因其提供了大量的能量，还可以节省糖类，减少糖的利用和消耗，也会使人体血糖升高。
因此，糖尿病患者的进食既要限制主食，也要控制副食，而且要根据不同人的病情和体质，注意主食、副食的合理搭配。另外，副食中脂肪含量高，如果多吃副食，势必造成人体发胖，增加机体对胰岛素的需要量，并可增加血管并发症的机会。一般来说，应使食物中的脂肪提供的热量低于总热量的30%。
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