对糖尿病有治疗作用的菜肴

人经常要吃肉、菜，如果食用不当，会对身体健康不利。尤其是糖尿病患者在食用菜肴时更应加倍注意，不吃不利于疾病控制的菜肴；应尽可能吃些有利糖尿病治疗和保健的菜肴，以起到辅助治疗作用。现举几例菜肴以供选用。

猪胰海参蛋

【用料】 猪胰1具，海参1个（约25克），鸡蛋1只，酱油、精盐各适量。

【制作】 将猪胰洗净后切片，海参泡发后切片，将两物放入锅内用小火炖至熟烂后，再将鸡蛋打入炖熟，加少许酱油、精盐调味即可食用。

【用法】 饮汤，吃肉、参、蛋佐餐。每日1次，15天为一疗程。

【功效】 猪胰含有大量胰岛素，且有与人胰岛素化学结构相似的成分。海参能滋肾、补血、润燥、益精，可治贫血、降低血脂、软化血管，是冠心病和高血压患者的美食。鸡蛋清能益精补气，润肺利咽，清热解毒，蛋黄能滋阴润燥。此菜肴适用于中医认为阴不足糖尿病患者，并可预防冠心病、高血压并发症。

蛤蜊炖山药

【用料】 蛤蜊肉150克，山药150克，黄酒3克，姜、葱、精盐各3克。

【制作】 将山药洗净，去皮，切成块；蛤蜊洗好，大的切开。将山药块、蛤蜊肉同放锅内，加水用旺火烧开后，加入黄酒、盐、葱花、姜片，用小火炖熟即可。

【用法】 喝汤，吃蛤蜊肉、山药。可作佐餐汤菜食用。

【功效】 山药是降糖食品。蛤蜊肉能降低血清胆固醇，并有滋阴作用。此菜功效为补肾滋阴润燥，可用于治疗肾阴虚型糖尿病。

枸杞子肉丝

【用料】 枸杞子20克，猪瘦肉100克，熟青笋20克，精盐3克，黄酒3克，香油15克，淀粉2克，酱油2克，味精少许。

【制作】 将猪瘦肉洗净，切丝；青笋切丝，枸杞子洗净。起油锅，将肉丝、笋丝同时下锅翻炒，加入黄酒、香油、酱油、精盐，用淀粉调芡，加入味精，出锅即成。

【用法】 可作主菜佐餐食用。

【功效】 枸杞子、猪瘦肉都适合糖尿病患者食用。青笋指青竹笋，清热消痰，含纤维素和镁丰富，糖尿病患者食用有益。此菜滋阴补血，益肝助肾，适用于糖尿病患者。

黄精煲兔肉

【用料】 兔肉150克，黄精20克，麦冬15克，火腿肉50克，香菇15克，葱、姜、精盐、味精、五香粉、黄酒各适量。

【制作】 将兔肉洗净，切小块；火腿洗净，切片；香菇泡发后洗净，切块；黄精、麦冬洗净，切片。将以上各料一起放入沙锅内，加适量水（或鸡汤）、黄酒、葱花、姜末等，用旺火煮沸，然后改用小火煨煲1小时，待兔肉酥烂时，加入精盐、五香粉、味精，煮沸即成。

【用法】 作主菜佐餐。

【功效】 兔肉、火腿肉、香菇适用于糖尿病患者食用。中药黄精、麦冬对糖尿病有一定治疗作用。此菜润肺生津，除烦止渴，降血糖，适用于燥热伤肺型糖尿病。

葛根山楂炖牛肉

【用料】 葛根30克，山楂15克，牛肉100克，白萝卜200克，姜、精盐、黄酒、味精、五香粉、香油各适量。

【制作】 将葛根、山楂洗净，切片，放入纱布袋中，扎口备用；将牛肉、萝卜洗净，切成小块，放入沙锅中，加入适量水，放入葛根、山楂药袋。用旺火煮沸，加入黄酒、姜片，并改用小火煮1小时。待牛肉酥烂时，取出药袋，加盐、味精、五香粉调味，淋上香油，出锅即成。

【用法】 做佐餐菜食用。

【功效】 葛根中药，有发散风寒和解热生津的作用，治发热口渴。山楂是果，也是药，味酸甘，性微温，有消食健胃作用。牛肉营养丰富，有补脾和胃、益气增血、强筋健骨等功效，《本草拾遗》说其“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨，壮健”。此菜肴健脾养胃，清热润肺，降低血糖，主治胃燥津伤、燥热伤肺型糖尿病。

翠皮爆鳝鱼

【用料】 西瓜皮（翠皮）20克，黄鳝100克，芹菜50克，鸡蛋清1个，葱、姜、蒜各2克，精盐、味精、酱油、醋、香油、黄酒、胡椒粉、淀粉、油、肉汤各适量。

【制作】 将西瓜皮洗净，榨汁，过滤取汁备用。芹菜、葱、姜、蒜洗净切丝备用。黄鳝洗净，切丝，加适量淀粉、精盐、味精和一半的西瓜汁，拌匀后下油锅中煸炒几下，捞出沥干油。原锅再加热，放入芹菜丝、葱、姜、蒜，熘炒几分钟，加入黄鳝丝一同爆炒至肉熟。另一半西瓜汁加黄酒、酱油、味精、胡椒粉、淀粉、肉汤等兑成汁，倒入炒肉锅中。最后加入醋、香油炒匀即成。

【用法】 做佐餐主菜用。

【功效】 黄鳝有降血糖作用，西瓜皮汁、芹菜均有清热除烦的功效。此菜清暑解热，平肝补虚，是糖尿病、高血压患者的理想菜肴。

玉竹蒸海参

【用料】 玉竹15克，天冬15克，水发海参50克，火腿肉25克，香菇15克，鸡汤、精盐、味精、酱油各适量。

【制作】 将玉竹、天冬、火腿肉切片；香菇泡发洗净，切成细条状；将水发海参洗净，切丝。将海参丝放入蒸笼内，抹上少许精盐、酱油和味精，在其周围放上香菇、玉竹和天冬片，将火腿片盖在上面，加适量鸡汤，上笼用大火蒸45分钟即成。

【用法】 做佐餐菜肴。

【功效】 海参、火腿肉、香菇有利降血糖。玉竹、天冬是治疗糖尿病中药。此菜滋补肝肾，润燥止渴，降低血糖，主治燥热伤肺型糖尿病。

枸杞子苦瓜

【用料】 枸杞子30克，苦瓜200克，葱、精盐、味精、植物油各适量。

【制作】 将枸杞子洗净，用温水泡软；苦瓜去籽，洗净，切成丝。起油锅，放入葱花煸出香味。倒入苦瓜丝、枸杞子，烧至快熟时加少许盐和味精即成。

【用法】 为佐餐菜肴。

【功效】 苦瓜可以降血糖，对糖尿病有辅助治疗作用。苦瓜的苦味中含有大量奎宁，有清热解毒作用。枸杞子有降血压、血脂和血糖的作用。此菜补肾养肝，清火明目，适于肝肾阴虚型糖尿病患者食用，还可防治糖尿病眼病。