哪些食物能防癌

长期以来，营养学家一直认为蔬菜含有维生素和微量元素，然而近年来，科学家还惊奇地发现，蔬菜中存在的、以前认为有害的化合物具有抗癌特性。随之，医学专家建议人们要多吃富含胡萝卜素的蔬菜如：胡萝卜、西兰花、花椰菜及菠菜等。

1995年美国发现，甘薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌；1996年日本国立癌症预防研究所对26万人饮食与癌的关系统计调查中，证明了蔬菜的防癌作用。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌实验，从高到低排列出20种对癌症有显著抑制效应的蔬菜，它们是：熟甘薯、生甘薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、欧芹、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金花菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。英国科学家1997年初的一次抗癌蔬菜研究结果表明，西兰花和布鲁塞尔芽菜中含有十分丰富的葡萄糖异硫氰酸盐类化合物，已从葡萄糖异硫氰酸盐中分解出了萝卜素，并从西兰花中分离出含有萝卜素生长基因的DNA物质，有助于加强人们对癌细胞的抵抗能力，降低患癌症的危险。而布鲁塞尔芽菜，具有与萝卜素不同的抗癌功能。

实验分析证明，在蔬菜王国里，熟、生甘薯的抗癌性，高居于蔬菜抗癌之首，超过了人参的抗癌功效。

美国癌症研究学会发现，西红柿能够预防前列腺癌。他们说，西红柿里含有的一种使西红柿呈红色的营养物质——番茄红素，能够使前列腺癌症缩小，减缓癌症扩散速度。研究人员把33名前列腺癌患者分为两组，一组连续30d服用番茄红素，另一组不服。患者接受手术后，服用了番茄红素的患者癌细胞扩散速度减慢。番茄红素降低了癌细胞向外扩散的能力，因而使癌症组织缩小。哈佛医学院也发现，西红柿能够防癌，特别是对前列腺癌、肺癌和胃癌有效。

菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。葱、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生长的化学物质。日本学者研究发现，生姜的辛辣成分对肉、鱼等含脂肪食品具有很强的抗氧化剂作用，与其他抗氧化剂比较，生姜的辛辣成分，抗氧化作用更为有效。分析表明，辣味蔬菜中的辣味素能淡化、降低某种化学物质的活性，从而可以阻止有关细胞的癌变过程，是一种潜在的抗癌物质，故具有极大的诱惑力。茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜，食入肠道后，可加快肠道内食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，使粪便保持酸性，对预防大肠癌极为有益。食用胡萝卜、红萝卜、红苋菜等以红色为主的蔬菜，能增强冠状动脉血流量，降低血脂，增强人体抵抗力。

反璞归真、绿色化、无公害化，成为21世纪蔬菜生产的显著特点，在速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜之后，又出现粉末蔬菜、汁液蔬菜、美容蔬菜、辣味蔬菜、方便蔬菜以及蔬菜疫苗等新品种，其中开发生产出的抗癌蔬菜类，颇受人们青睐。

胡萝卜素也能防癌。近20年来许多国家的营养专家们不断研究，以寻求使人长寿的秘诀。许多人把胡萝卜素选为研究对象之一，因为专家们发现，富含胡萝卜素的蔬菜和水果能增加人体抗癌的能力，那么胡萝卜素是一种什么物质呢？

大家都知道人体是离不开维生素A的，因为它能促进人体生长，保护一切黏膜上皮组织的正常结构，又是合成视网膜视紫质的重要成分。另外，由于视紫质合成不足可出现“夜盲”“眼干燥症”“溃疡”“穿孔”。维生素A主要来源于动物肝脏及鱼肝油。成人每月需维生素a 800μg视黄醇当量，如动物食品摄入不足或素食者，则需靠摄入胡萝卜素，在体内转变为维生素A。

在各种新鲜蔬菜和水果中，如菠菜、韭菜、青红辣椒、西红柿、胡萝卜以及橘子、杏、柿子、枇杷、红果、樱桃等，均含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素是维生素A的前身物质，进入人体后，经肝脏在酶的作用下转变为维生素A，由于胡萝卜素能够溶解在油内，因此最好的方法是胡萝卜素和脂肪一起进食。日常生活中油煎西红柿时油色变为红色，这是胡萝卜素受热后溶解在油内引起的。基于这个道理，在吃肝时，煮肝不如“软炸肝”，煮胡萝卜不如油煎胡萝卜。

许多营养专家发现，胡萝卜素能增强人体抗癌能力，增加机体免疫力，专家们认为多吃新鲜蔬菜和水果，从中吸收多种营养成分，以预防癌症。增加人体抗癌的能力，胡萝卜素能降低癌症的发病率和死亡率，更有益于健康。

醋渍黄豆（大豆）具有神奇的防治疾病、强身健体、益寿延年之功效。黄豆具有较高的防癌作用。黄豆中的硒元素能防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖核酸结合，从而起到防癌作用。黄豆的胡萝卜素进入人体小肠，受酶的作用可转变为维生素A，而维生素A在人体内不仅有维护上皮细胞的正常功能，防治呼吸道传染，促进人体发育，参与视紫质的形成等重要生理作用，并且还有抑制肺、肝中的致癌物质苯并芘的氧化作用。近年来科学家还发现黄豆中的钙对某些癌症，如大肠癌等有较好的防治作用。

醋也具有很好的医疗保健价值，对澄清血液、强利肝肠、消除疲劳、防止老化、杀灭细菌等，都有较好的效果，醋有五大医疗作用：一是能防止和消除疲劳；二是降血压、防止动脉硬化；三是美容、滋润清洁皮肤；四是对致病菌有杀伤效力；五能抑制癌细胞生长扩散。此外，食醋还能促进人体对食物中钙、磷、铁等矿物质的溶解和吸收。

醋豆的制作和食法：将当年优质大豆洗净凉干后，放进能密闭清洁消毒的罐内，然后倒进9度米醋（浓度高的也能代替），以黄豆吸醋膨胀所需要的醋量为准。浸泡时间一般要半年到一年。食用方法：将浸泡半年以上的醋豆取出直接生食，经醋泡制后已无生豆味，且柔软可口，每天吃10～20粒即可。

据美国伊利诺伊大学的研究人员说，他们从大豆渣中提炼的一种己醇汁，可以抑制癌细胞的生长。

有一专家经过调查发现，海藻生产地居民的寿命普遍较长，而且癌症发病率较低。为探明其原因，他从上百种海藻中筛选出对人体免疫有增强作用的8种常见海藻，制成提取液直接作用于人体T淋巴细胞、B淋巴细胞和单核吞噬细胞。经60人对比实验研究发现，使用该提取液后，不但可增强T细胞的增殖与分化，还可促进白细胞介素1、白细胞介素6和干扰素等分泌；增强杀伤细胞对癌症细胞的特异性杀伤功能（由不使用海藻提取液时的41.8%提高到56.2%）；增强B细胞的增殖与分化，并促进其抗体的产生（由不使用海藻提取液时的5.4ng/ml提高到22.0ng/ml）；增强单核吞噬细胞对机体衰老细胞、癌症细胞等吞噬功能（由不使用海藻提取液时的20%提高到40%），并可增强其细胞因子，如肿瘤坏死因子、白细胞介素等的分泌。这些实验研究结果证实，海藻通过激活机体单核吞噬细胞系统，增强对机体衰老废物的清除和对变异细胞的监视作用，从而使人体阻止癌症的发生与发展，达到延年益寿的目的。

在上述研究的基础上，有人又对海藻中的多种成分进行了分离提取，并通过体外实验分别测定了其免疫活性，结果发现，在海藻多种成分中，只有一种分子质量为100道尔顿的多糖物质，有增强人体免疫功能作用。而且，该多糖物质对T细胞、白细胞介素1、白细胞介素6和干扰素的mRNA的表达，有非常明显的增强作用，从而在更深的层次上进一步揭示了海藻的防癌和促进长寿之谜。

螺旋藻是一种天然植物，在土壤、沙漠、沼泽地、盐碱湖、水坑、温泉等处均有生长。它是生物链中与动物最接近的植物，具有很高的营养价值，是迄今为止人类发现的营养最全面和均衡的食品，也是防癌、抗癌的天然食品。

β-胡萝卜素是最有效抑制自由基的活性物质之一，是医学界公认的防癌物质，而螺旋藻则是所有植物中含β-胡萝卜素多的一种。此外，螺旋藻多糖和藻蓝蛋白被医学界公认具有抗癌症的作用。螺旋藻多糖是一种天然广谱免疫促进剂，具有增强骨髓细胞活性，促进血清蛋白合成的作用，能够提高机体非特异性免疫功能，通过增强机体免疫力而抑制癌细胞。另外，螺旋藻还含有叶绿素和藻蓝素，这两种色素也是目前公认的抑癌物质，螺旋藻中的叶绿素为蔬菜的10倍以上，被广泛应用于各种癌症临床辅助治疗及生物工程研究。

螺旋藻中除了含有β-胡萝卜素、螺旋藻多糖、藻蓝蛋白和叶绿素外，还有丰富的维生素E及多种抗自由基的微量元素。像这样集多种有效防癌抗癌物质于一身的天然绿色食品，在自然界中不多见。

美国北卡罗来纳大学医学院的研究人员称，他们发现了葡萄酒中的抗氧化物质白藜芦醇抗癌的机制。专家认为，这一发现有助于研究新的癌症疗法。研究人员对实验鼠的研究显示，有一种蛋白质可以“保护”癌细胞，在这种蛋白质作用下，癌细胞甚至能抵御化疗。而他们通过最新研究发现，能够保护葡萄酒免受真菌感染的白藜芦醇，可以抑制合成这种蛋白质的基因，达到抗癌效果，并能使癌细胞被化疗杀灭。美国伊利诺伊大学科学家发现，白藜芦醇能够防止细胞癌变，抑制癌症细胞的扩散和与关节炎等有关的细胞炎症。其他国家的一些研究也证实，白藜芦醇具有防癌功效。

白藜芦醇富含于桑椹和花生等数十种食物中。所有酒中都含白藜芦醇，但该物质在葡萄酒中的含量最高。过去10年中曾有研究发现，尽管法国人有高胆固醇饮食习惯，但其心血管疾病发病率很低。据分析，这可能与他们吃饭时总要喝上一两杯葡萄酒有关。