脂肪的营养素参考摄入量

现代营养科学向人们揭示，人们进食的真正目的，并不是为了单独填饱肚子，而是为了从外界摄入人体生理活动所需要的营养素，人体在正常的生长发育和生存活动中，大致需要50多种营养物质，可归纳为蛋白质、脂肪、糖类、维生素和无机盐五大营养素。人体是由骨骼、肌肉等组织组成的，人体必须从食物中获取各种营养素，以维持正常发育，供给能量，保持身体健康和修补损失，在五大营养素中，糖类、脂肪、蛋白质是人体健康所必需的三大营养素。

1．糖类　又叫碳水化合物，是人体热能的主要来源，它的供给充足，能促进蛋白质合成和利用，维持脂肪的正常代谢和保护内脏，一般由碳、氢、氧3种元素构成。

2．脂肪　其作用是供给人体热能。

3．蛋白质　是构成人体的最主要成分，促进人体生长发育和修补组织。

4．维生素　是维护人体健康必需的有机化合物，可调节体内物质代谢的正常运行。不同的维生素，满足人体不同功能的需要。

5．无机盐　又叫矿物质，是构成人体组织（血液、肌肉、骨骼），调节生理功能，维护心脏正常跳动和肌肉神经正常活动的必需物质。同时，其会影响蛋白质、脂肪、糖类、维生素等营养素的消化和吸收。

在人体内无机盐元素有60多种，在氧、碳、氢、氯、氮、钙、磷、钾、钠、硫、镁等十几种元素中，前四种元素占人体总量的96%，后7种元素占人体总量的3．5%。另外50余种微量元素仅占0．5%，它们是铁、锌、铜、铬、锰、钴、氟、钼、碘等。

铁是构成人体造血细胞的原料，人体缺铁则会引起面色苍白、头晕眼花、精神疲乏等症状。

碘在人体的主要生理功能为构成甲状腺素，调节机体能量代谢，促进生长发育，如果缺碘则会引起双侧甲状腺肿大。

氯、钠、钾在人体有十分重要的功能，与细胞的水分、渗透压、敏感性、伸缩性、分泌和排泄作用，都有密切关系。氯是一种有剧毒的气体，呈草绿色，有强烈的刺鼻性臭味，生物呼吸过量，即可致死。氯能变为盐酸，调节体内酸碱及水分的平衡。同时，氯又是制造胃酸的原料。钠是一种像蜡一样的金属元素，呈银白色，性能不稳定，游离状态的钠和氯都容易跟别的物质发生化学反应，它们互相起化学反应，就发生燃烧，生成氯化钠。

6．水　主要作用是维持人体生理活动，调节体温，其又是输送养料和排泄废物的媒介。水在人体的血管和细胞之间，川流不息，可以把氧气、营养物质和激素等送到组织细胞，又把各种新陈代谢的有毒物质通过大小便、出汗和呼吸道等途径排出体外，在人体组织液中含水量达72%。如果人体水分减少，则会使皮肤干燥，皮脂腺分泌减少，皮肤失去弹性而出现皱纹。每人每天饮水量不少于1500毫升，才能保持进出平衡。这是因为每人每天要丧失1500毫升的水，其中600毫升是经过皮肤蒸发，400毫升随气体呼出体外，500毫升随尿排出体外。