食盐的医学功用

对食盐的功用，古书和名医著作都有论证。《神农本草》载：“食盐坚肌骨，去肠胃结热。”《本经疏证》载：“盐之入口，能令人津液并而裹之，于是复多饮水以潄之，乃能作吐。”《名医别录》载：“主下部，疮，伤寒寒热，吐胸中痰癖，止必腹卒痛，坚肌骨。”《本草拾遗》载：“明目，去皮肤风毒，调和腑脏，消宿物，令人壮健。”《日华子本草》载：“消食，滋五味，长肉，补皮肤，通大小便，小儿疝气。”《千金要方》载：“治齿断宣露。”《本草衍义》载：“益齿。”《千金翼方》载：“治诸疮癣。”《医学入门·本草》载：“青盐咸寒去痰热，明目固齿乌须发，除诸血疾腹心疼，滋肾镇心涂疮乌。”《神农本草经》说咸盐“可以疗疾”，“主明目，益气，坚肌骨，去毒虫”。《天工开物》载：“口之于味也，辛酸甘苦，经年绝一无恙。独食盐，禁戒旬日，则缚鸡胜匹，倦怠恹然”。明朝医圣李时珍在《本草纲目》中列有“食盐”入药的专门论述，说盐有“解毒、凉血、润燥、定疼止痒，吐一切时气风热，痰饮关格诸病”之功，还指出“盐为百病之主，百病无不用之。”

从中医学角度来看，食盐味咸，性寒，对于胃、肾及大小肠，具有软坚、润下的作用，能清热、凉血、润燥、滋肾、解毒，可用于治疗胸脘胀满，二便不利，咽喉肿痛，牙龈出血，胃酸缺乏或消化不良等症状。李时珍还论证道：“服补肾药用盐汤者，咸归肾，引药气入本脏也；补心药用炒盐者，心苦虚，以咸补之也；补脾药用炒盐者，虚则补其母，脾乃心之子也。治积聚结核用之者，咸能软坚也；诸痈疽眼目及血病用之者，咸走血也；诸风热病用之者，寒胜热也；大小便用之者，咸能润下也；骨病齿用之者，肾主骨，咸入骨也；吐药用之者，咸行水聚也；能收豆腐与此同义；诸蛊及虫伤用之者，取其解毒也”。

从生理作用来看，食盐具有调节机体酸碱平衡，保持体液渗透压正常，维持神经及肌肉的正常兴奋等功能，还能刺激胃液分泌，帮助食物消化，因而它也是人体所必需的营养物质。

作为“生民喉命”的食盐，最早应用在古代。《唐本草》书中曾有一些以光明盐、绿盐等治疗疼痛和眼疾的例证。北宋的《政和证类本草》卷四记载：唐代元和十一年（816年），某地有一人患有霍乱病，既不能向上呕吐，又不能向下泄泻，总是出冷汗，人的元气将要断绝，生命十分危急。河南一位郎中（名叫房伟）传授一个药方，他用一大勺盐，熬炼使它变黄色，拌入童子尿一升，要病人趁温吸，不久，病人既呕吐又泻下，病就很快痊愈了。

清朝王士雄在《随息居饮食谱》说过盐的疗效：“咸凉。补肾，引火下行，润燥袪风，清热渗湿，明目，杀虫，专治脚气。和羹腌物，民食所需。宿久卤尽色白，而味带甘者良。擦牙固齿，洗目去翳，点蒂钟坠，敷蛇虫螫，吐于霍乱，熨诸胀痛。”又说：“霍乱转筋，盐齿摩拓患处，或以裹足布浸卤束之。并治诸般脚气，无卤用极咸盐汤亦可。凡无痛人濯足汤中常加盐卤，永无脚疾。”全面地概括了盐疗的功效和应用。

不论典籍记载，还是名医真言，都对食盐做了深刻的认识和精辟的论证，盐不仅有食用价值，而且有药用功能。

第二次世界大战期间，一个西方国家某地一家舞场发生特大火灾，伤亡很大，为了抢救烧伤的病人，当地医院立即采取输注生理盐水来暂时稳定来不及抢救的病人的病情，谁知竟出现了奇迹，凡是被输注生理盐水的烧伤病人全部被抢救活下来，及时脱离危险，病情大为好转。原来，是生理盐水起了神奇的疗效。

凡是被抢救的生存者都接受了大量生理盐水的治疗，24小时的总输入量突破了8000毫升大关，甚至有的接近10　000毫升。然而，死亡者的生理盐水及其他液体的补充量都小于这个数值。由此，医生提出烧伤病人应“超量”补充生理盐水的理论，一直沿用至今。

水是人体的重要组成部分，它具有特异的功用，维持人体正常的生理活动和新陈代谢。水可以使水溶性物质以溶解状态存在，可使电解质以离子状态存在；由于水的活动性有利于人体内的物质运输，水又是化学反应的媒介，参加水解、化合等反应；通过水的蒸发能调节体温。

生理盐水是指每100毫升含有0．9克氯化钠的水溶液。如果换成毫摩尔浓度表示的话，则每升溶液含钠和氯各154毫摩尔，每一个人的血液是由血细胞和液体血浆组成的。血细胞包括红细胞、白细胞、血小板，其中红细胞占了大多数。在正常情况下，红细胞内的渗透压跟它周围的血浆渗透压是相等的，或者说细胞内液与细胞外液是等渗溶液。为了维持血管的正常渗透压，往血管里输液时必须用与血浆渗透压相等的溶液。而0．9%的氯化钠溶液（即生理盐水）渗透压为308mmol／L，恰好与血浆渗透压相等。正常成年男性体内的水占体重的60%，成年女性体内的水占体重的50%，婴幼儿体内的水占体重的65%～80%，由于每人每天的工作性质、劳动强度、饮水习惯以及气候环境不同，正常成人平均每天需水量为1500～2000毫升。

钠和氯是人体组织不可缺少的成分，是维持电解质平衡和渗透压平衡的重要物质，所以人体既不能缺水又不能缺盐。医生对那些上吐下泻或烧伤严重的病人，还有那些手术后饮食不足的病人，注射生理盐水或50%的葡萄糖生理盐水。这些生理盐水是经过严格消毒的，严格控制其浓度为0．9%，只有0．9%的盐水，才能同血浆渗透压相等，如果浓度太高，血细胞中的水分就会渗出，血细胞就要缩小，发生皱褶；如果浓度太低，血浆中的水分会较多地渗入血细胞中，引起血细胞涨水，大到一定程度，会造成血细胞破裂，导致“溶血”。

另外，盐水除了输液外，还可对烧伤病人实行浸浴疗法，即将适量食盐加入温开水中，配成1%浓度的氯化钠溶液，即每100毫升水中加食盐1克。水温保持在38～39℃，每次浸浴1小时左右。1%氯化钠液体与人体液（0．9%氯化钠溶液）相比为高渗液，使病人身体表面的细菌和毒性物质会借此向体外跑，从而达到清洁创面，加速愈合的目的。