调和五味的盐

我们中华民族是个知味、善调的民族。从商周时期，中国古代人们就重视“五味”的养生益寿学说。早在2000多年前，我们祖先就提出“五谷为养，五果为助，五畜为主，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的膳食结构。延续至今，以谷物为主粮，蔬菜为主食，符合我国居民的饮食特点和生活方式。

“民以食为天，食以味为先”。古往今来，我们每天开门七件事，油盐柴米酱醋茶，都是围绕这个“食”字，食是生命活动的基础，也是人类健康长寿的根本保证。

品尝饮食美味历来是人生的一大追求。为了生存，人们必须讲究饮食，科学地摄取食物的五味和四性，来达到强身健体、益寿延年的目的。这五味是指酸、甘、苦、辛、咸。传统医学认为：五味的味道不同，其作用也不相同，甘味有补益、取暖的作用，辛味有发散、行气、活血的作用，而咸味有泻下软坚、散结的作用。古书《素问·至真要大论》曰：“五味入胃，各归真所喜攻，酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾。久面增气，物化之常也。气增而久，夭之由也。”说明了五味各自有其亲和的脏器，能增强脏气。一般来说，山西人爱吃酸味，湖北、西北人爱吃咸味，四川、湖南人爱吃甜味。真是一方山水养一方人，“南甜北咸，东辣西酸”，造就不同人群的性格。

调和五味要浓淡相宜，味道才能搭配相宜，（盐）入肾经，适量可补肾强骨。多食则伤肾，使人早衰。古代名医陶弘景也论证过：“在酸、苦、甘、辛、咸五味里，只有这个（指盐）不能少。”西北部地区的人吃的食物不能耐受咸味，因而常常长寿，很少患病，且面部颜色好看；东南部地区人吃的食物味道非常咸，因而寿命减短，常常发生疾病。古典医书《内经》载：“多食咸，则凝经而变色。”都说明盐与人体的利弊关系。