【摘要】：工业用盐中含有的亚硝酸钠在干燥条件下较为稳定，但能缓慢吸收氧而氧化成硝酸钠，水溶液呈碱性。工业用盐不含碘，色泽灰暗，外形多为颗粒状，水分含量大，亚硝酸钠也可能微显淡黄色。工业用盐含有大量的亚硝酸盐。常见的工业用盐中毒事件，多种情况下是由误食或过量食用亚硝酸钠引起的，亚硝酸钠主要用于染料、医药、印染、漂白等方面，由于有增色、抑菌防腐作用，在食品工业中多用作熟肉食品的发色添加剂。
1．结构区别 食用盐是较纯净的氯化钠，工业用盐中除含有氯化钠之外，还有亚硝酸钠等。
2．性质区别 食用盐性质较稳定，水溶液呈中性。工业用盐中含有的亚硝酸钠在干燥条件下较为稳定，但能缓慢吸收氧而氧化成硝酸钠，水溶液呈碱性。
3．外观区别 食用盐含碘，质白，呈细沙状，水分较少，用手揉捏时不会有凝结感，特别情况下也可能显黄色或淡黄色。工业用盐不含碘，色泽灰暗，外形多为颗粒状，水分含量大，亚硝酸钠也可能微显淡黄色。
4．味道区别 食用盐咸味较重。亚硝酸钠略有咸味，食用时味觉难以分辨。
工业用盐含有大量的亚硝酸盐。常见的工业用盐中毒事件，多种情况下是由误食或过量食用亚硝酸钠引起的，亚硝酸钠主要用于染料、医药、印染、漂白等方面，由于有增色、抑菌防腐作用，在食品工业中多用作熟肉食品的发色添加剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，亚硝酸钠在肉食中最大的用量是0．15克／千克。一般而言，人体只要摄入0．2～0．5克的亚硝酸钠盐，就会引起中毒；摄入3克亚硝酸钠盐，就可致人死亡。亚硝酸盐是强氧化剂，进入血液与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致组织缺氧，使人体中毒。另外，亚硝酸盐对周围血管有扩张作用，过量误食亚硝酸盐中毒后发病迅速，一般潜伏期为1～3个小时，造成的后果是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白，急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部急迫感、呼吸困难、检查见皮肤黏膜明显发绀；严重情况下，血压下降，导致昏迷，甚至死亡。
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