胃部分切除后的胃叫残胃，胃良性病变手术后残胃发生的癌称残胃癌，亦称胃手术后胃癌。因其既可发生于胃大部切除后的残胃内，亦可发生于单纯胃肠吻合术，或单纯穿孔修补或迷走神经切断后的全胃内。一般认为，应限于胃非癌瘤性病变手术后发生的胃癌，若因恶性病变而做手术者则应指手术后20年以上发生的胃癌。残胃癌占胃癌的0.4%～5.5%。发生率各家报道不一，一般认为在1%～5%。男女之比为5.4∶1，平均发病年龄为65岁。从胃手术至残胃癌发生的间隔时间文献报道不一，平均为13～19年，最长间隔为40年，少数病例短于10年。一般认为，胃手术后15年内，残胃癌的发生率较一般人群的胃癌为低，而术后15年以上，发生率逐渐增高，至术后20年以上，其发生率则较一般人群高出6～7倍。因此，过去认为早期胃切除可以防止消化性胃溃疡恶变的观点，现已被否定。胃与十二指肠手术切除后残胃癌的发生率两者大致相仿。残胃癌的发生率与首次手术方式有关。胃次全切除术后做毕罗Ⅱ式和单纯胃空肠吻合术者，比毕罗Ⅰ式者更易发生残胃癌。残胃癌的好发部位是吻合口，但亦可弥散发生于整个残胃。良性消化性溃疡手术5～10年后，残胃可发生腺癌，称为残胃癌。胃切除手术后癌的确实发生率仍不清楚，可能是正常人口发病率的2倍。在胃癌病例中约5%发生于手术后残胃。有研究者于1973年收集文献已达1100例。在尸解材料中，残胃癌发生率为8.2%，多于未手术患者癌的发生率(5.9%)。
手术切除后的胃必然要做胃空肠或胃十二指肠吻合，吻合口可因受到侵扰和感染，最易发生炎症，长期的炎症就是胃癌的基础或前提。故胃切除术后5年以上者，应定期做胃镜检查。胃手术后尤其在术后10年开始，发生率显著上升，更应提高警惕，定期检查。
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