谁赐白茶“第一茗”

据宋徽宗《大观茶论》载：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，亦非人力所可致，有者不过三四家，生者不过一二株……芽英不多，尤难蒸焙……御赐白茶遂为第一茗。”宋·赵汝砺所著《北苑别录》亦谓：“至大观初，今上亲制《茶论》三十篇，以白茶者与常茶不同，‘偶然生出，亦非人力可致’，于是白茶遂为第一。”

白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，也是世界上享有盛誉的茶中珍品，主产于福建、广东等省，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。

□ 白茶鲜叶

白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起保健作用。

白茶属轻微发酵茶，其制法既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，所以能保持毫香显现，汤味鲜爽，而且白茶成品多为芽头，满披白毫，如银似雪，特别美观。我国白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

中医认为，白茶味辛、甘，微苦；性清凉。具有健脾化湿，提神醒脑，退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。香港九龙总商会理事长黄炽雄先生高热炎症不退，取冷开水沏白茶饮用，一杯冷汗出，二杯热退，三杯炎消，他感慨地作诗赞曰：“冰心玉壶寒茶水，三杯能灭火焰山。”

白茶富含茶多酚，人体所需的多种氨基酸、矿物质、微量元素、蛋白质等，有强烈的抗突变作用，同时具有防高血压、脂肪肝等功能，是人类最理想的茶叶饮品之一。

研究表明，白茶鲜叶与品质关系比较密切的酶类主要是氧化还原酶类和水解酶类。氧化还原酶类主要有多酚氧化酶、过氧化物酶；水解酶主要有淀粉酶、糖苷酶，它们对白茶色香味的形成起着重要作用，所以白茶饮后可以提高机体血清溶菌酶，对引起呼吸系统疾病的病毒、病菌有吸附清除作用，即中医所说的“清肺解毒”功能。

美国佩斯大学的研究人员说，白茶能比绿茶更有效地抑制细菌、病毒。研究表明，白茶提取物可能对人类致命病毒具有抵抗效果。添加了白茶提取物的各种牙膏，杀菌效果得到增强。该研究还显示，白茶提取物对青霉菌和酵母菌具有抗真菌效果。在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌的酵母细胞被完全抑制。这说明白茶提取物具有抗真菌作用。

美国学者研究认为，白茶不仅味道好，其预防癌症的作用比其他茶的作用要强。科学家、生化学家洛德克博士说：“我们的理论是，和绿茶相比，白茶可能含有等量或更高水平的茶多酚，因此它对人体更有益处。”他们用实验证实，白茶比其他种茶类抗突变更有效，理论上提示白茶比绿茶和红茶更具有抗癌潜力。

白茶泡饮方法与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡时间宜较长。