滋补阴虚食疗验方

时间：2023-03-19 理论教育版权反馈

【摘要】：水发银耳400克，荸荠100克，甜杏仁10克，龙眼肉30克，姜、葱、盐、白糖、味精、花生油、玫瑰露酒各适量。改用文火煨炖，至龟肉烂熟，即成。沙参60克，冬虫夏草10克，乌龟2只，熟猪油、熟鸡油、精盐、味精、料酒、姜、葱、胡椒粉、鸡汤各适量。鳖肉500克，生地黄25克，地骨皮15克，知母、百部各10克，料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤各适量。

1．百合银耳汤

【配方】百合、太子参、银耳各20克，冰糖适量。

【制法】将百合、太子参用清水洗净；银耳浸泡后去根部黑蒂；一同入锅加水煮汤，水沸30分钟后，加入冰糖溶化即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】益气养阴，润肺止咳。适用于气阴两虚者。

2．党参百合猪肺汤

【配方】党参15克，百合30克，猪肺250克，食盐适量。

【制法】将猪肺洗净切片，党参、百合择去杂质洗净；将党参、百合放入锅中，加水适量煎煮2次，将煎汁与猪肺同煮至熟，去药渣，加盐调味即可。

【用法】日常佐餐食用。

【功效】补中益气，润肺止咳。适用于气阴两虚者。

3．润肺银耳汤

【配方】水发银耳400克，荸荠100克，甜杏仁10克，龙眼肉30克，姜、葱、盐、白糖、味精、花生油、玫瑰露酒各适量。

【制法】先将荸荠削皮，洗净，切碎放入沙锅中，加水煮2小时，取汁备用；杏仁去皮，放入开水锅煮10分钟，再用清水中漂去苦味，放入碗中加清水100克；龙眼肉洗净，与杏仁一起放入蒸笼，蒸50分钟取出备用；将银耳入沸水煮片刻捞出，炒锅置于中火上，加花生油适量，加葱、姜、精盐和水，把银耳放入，煮3分钟捞出，放在蒸锅内；加荸荠汁、精盐、玫瑰露酒、白糖放入蒸笼再蒸50分钟，然后放入杏仁、龙眼肉再蒸15分钟，加味精即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】滋阴润肺，养血润肠。适用于阴血不足的患者。

4．金针炖水鱼

【配方】水鱼1只（约500克），猪瘦肉约200克，金针菜40克，木耳15克，调料适量。

【制法】将金针菜、木耳浸开洗净；猪瘦肉洗净切块；水鱼用热水烫后去内脏，洗净切块；把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，隔开水炖2～3小时，调味即成。

【用法】日常佐餐食用。

【功效】滋阴降火，补肾和血。适用于阴血不足体质虚弱者。

5．菜油黄酒烧龟肉

【配方】龟1只（约400克），菜油60克，黄酒20克，生姜8克，花椒、冰糖、酱油、盐各适量。

【制法】①将龟放入盆中，加热水，使其排尽尿，弃去头、足，去除龟壳、内脏，用清水反复洗净，将龟肉切成块待用；把生姜去外皮洗净，切成极薄的片待用。②将炒锅置于旺火上，加菜油，烧六成热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜片、花椒、冰糖、精盐等，烹酱油、黄酒，加适量水，锅加盖，继续煮5～10分钟。改用文火煨炖，至龟肉烂熟，即成。

【用法】日常佐餐食用。

【功效】填精补肾，滋阴养血。适用于精血不足的体虚者。

6．韭菜煲龟

【组成】韭菜150克，乌龟1只，精盐、味精各适量。

【制法】韭菜择洗干净，切段；乌龟用热水浸泡，以促进排泄物排出，宰杀后去头、龟甲、内脏洗净切块，放入锅内，加入韭菜和适量水煮炖至龟肉熟烂，再加适量精盐、味精调味即可。

【用法】饮汤食肉，每日1次。

【功效】双补阴阳，补肾强体。适用于肾阴阳两虚所致的头晕力乏，性功能减退者。

7．沙参虫草炖龟肉

【配方】沙参60克，冬虫夏草10克，乌龟2只，熟猪油、熟鸡油、精盐、味精、料酒、姜、葱、胡椒粉、鸡汤各适量。

【制法】将龟宰杀后，取出内脏，剔除硬壳和头爪，开水锅焯透，切成块待用；锅烧热，放入猪油，投入葱姜、龟肉煸炒；将沙参、冬虫夏草洗净；将龟肉、沙参、冬虫夏草、盐、料酒、姜、葱放入炖盅内，注入鸡汤，上笼蒸至肉熟，拣去葱、姜，淋上鸡油，撒上味精、胡椒粉即成。

【用法】日常佐餐食用。

【功效】滋养肺肾，填补精血。适用阴血不足的体弱多病者。

8．小麦百合汤

【配方】小麦30克，甘草10克，百合15克，大枣10枚，生地黄、生龙骨各18克。

【制法】将红枣去核，与甘草、百合、生地黄、生龙骨、小麦一起用清水洗净待用；把生龙骨先入锅，加清水适量，置于旺火上煮沸，转为用文火煮15～20分钟，其余5味再入锅同煮；1小时后离火，去渣即可。

【用法】代茶频饮。

【功效】清热滋阴，宁心安神。适用于肝肾阴亏所致的腰软无力、头晕失眠者。

9．蜜枣水蟹汤

【配方】水蟹3只（约250克），生地黄150克，蜜枣2枚。

【制法】把生地黄、水蟹洗净，全部放入锅内，加清水适量；武火煮沸后，改用文火煲煮2小时，调味后即可用。

【用法】日常佐餐食用。

【功效】养阴和血，退热散结。适用于阴血亏虚者。

10．甲鱼猪髓汤

【配方】猪脊髓250克，甲鱼1只，姜、葱、胡椒面、味精各适量。

【制法】将甲鱼用开水烫死，揭去鳖甲，去内脏；将猪脊髓洗净，放入碗内；将甲鱼放入铝锅内，加姜、葱、胡椒面，用大火烧沸后，再改用小火将甲鱼肉煮熟；然后放入猪脊髓，煮熟，加味精即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】滋阴补肾，填精补髓。适用于肾阴不足之腰膝酸软者。

11．荸荠茅根汤

【配方】鲜荸荠120克，鲜茅根100克，白糖适量。

【制法】将荸荠去外皮，清水洗净，捣碎轧汁待用；把鲜茅根去杂，清洗干净，放入锅内，加清水适量，熬煮30分钟，去渣取汁；将荸荠汁与茅根汁混合一起，加入少量白糖搅均即成。

【用法】日常代茶频饮。

【功效】滋阴降火，生津止血。适用于阴血亏虚所致的虚火上炎，口舌干燥，干咳无痰或口舌生疮，咯血者。

12．鳖肉滋阴汤

【配方】鳖肉500克，生地黄25克，地骨皮15克，知母、百部各10克，料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤各适量。

【制法】①将鳖的背盖朝下放置，待头伸出时，抓住齐颈切断，血出尽后，用刀由颈根处至尾部剖腹，取出内脏，斩去脚爪、尾，放入热水中浸泡，抹去白黏膜，刮尽黑衣，揭去背壳，将鳖斩成6块；②放入清水锅中，烧开捞出洗净；③锅中放入鳖肉，加入鸡汤、料酒、盐、白糖、葱、姜，用旺火烧沸，改用文火炖至六成熟；④加入装有百部、地骨皮、生地黄、知母的纱布袋，继续炖至鳖肉熟烂，拣去葱姜药袋，淋上猪油即成。

【用法】每日分2次服食。

【功效】滋阴清热，凉血润燥。适用于阴虚火旺出现的口咽干燥，五心烦热，干咳少痰者。

13．强身枸杞饮

【配方】鲜枸杞叶50克，苹果200克，胡萝卜、冷开水各150克，蜂蜜30克。

【制法】将鲜枸杞叶、苹果、胡萝卜洗净，苹果去皮去核切成小片或丝，一同放入榨汁机内，加冷开水制成汁即可食用。

【用法】日常随意饮用。

【功效】益精明目，清热止渴。适用于肝肾阴亏所致的视物不清，口渴欲饮者。

14．芝麻胡桃扁豆泥

【配方】黑芝麻10克，胡桃仁5克，白扁豆150克，白糖、猪油各100克。

【制法】将白扁豆入沸水煮半个小时后去外皮，再将豆仁蒸烂，沥干水后捣成泥状；芝麻炒香后粉碎，胡桃仁粉碎；猪油放锅中烧至五成热，倒入白扁豆泥翻炒后，加入白糖、芝麻末、胡桃仁，翻炒均匀至白糖溶化即可。

【用法】每日3次，每次20克当点心服食。

【功效】养肝滋肾，健脾和中。适于中老年人食用。

15．木耳芝麻茶

【配方】黑木耳60克，黑芝麻15克。

【制法】取黑木耳30克，入锅中，置于中火上不断翻炒，待黑木耳的颜色由灰转黑，略带焦香味时，起锅备用；黑芝麻洗净，沥干水，在锅中烘炒出香味，然后加入清水1 500毫升，同时放入生、熟木耳，用大火煮沸后改小火熬30分钟，滤去渣，将煎液装入容器内即可。

【用法】代茶饮，每日3～4次，每次100毫升。

【功效】补益肝肾，润肠通便，延年益寿。适于中老年人食用。

16．蟹肉莲藕粥

【配方】大米、莲藕各100克，蟹2只，鸡蛋2个，葱、姜、片各适量。

【制法】①将大米洗净后用水泡2小时后沥干；②莲藕去皮切成丝（约3厘米）泡在水中；鸡蛋分成蛋白、蛋黄分别放置备用；再把蟹洗净，去掉壳鳃和脚，取出蟹黄，与蛋黄拌匀备用；③蟹身切成放射状的8等份，把蟹壳和蟹腿敲裂；④把锅中放入30克油加热，放入蟹壳、蟹脚、葱姜翻炒，炒出香味后加水，加盖，用中火煮40分钟左右，然后把汤放入容器内；⑤锅内放入沥干的米、莲藕及浸汁，加盖煮沸再改用小火煮90分钟；⑥即将熟时，放入蟹块，用少量盐调味将粥的2/3与蛋白混合，盛入碗中；剩余的粥与蛋黄混合，盛入加蛋白的碗里，最后将蟹块置于粥表面上（按个人口味放葱、姜、生菜）即可食用。

【用法】供早餐食用。

【功效】益阴补髓，清热养血。适用于年老体虚患者。

17．阿胶白皮粥

【配方】阿胶、桑白皮各15克，糯米100克，红糖8克。

【制法】将桑白皮用清水洗净放入沙锅，加清水适量，煎浓汁，取汁2次待用；把糯米洗净放入铝锅，加清水煮约20分钟后，倒入药汁、阿胶，再煮成粥，放红糖调味即成。

【用法】每日早、晚服食。

【功效】补血滋阴，润燥清肺。适用于肺阴不足患者。

18．甲鱼粥

【配方】甲鱼1只，糯米100克，肉汤1.25千克，精盐、料酒、猪油、胡椒粉、葱头、姜块各适量。

【制法】先将甲鱼处理干净，剁成小块，在开水锅中煮一下，捞出，刮去黑皮待用；然后将炒锅烧热下猪油，投入甲鱼，炒到无血水时，加入料酒、葱、姜、肉汤烧开，用小火炖烂；将鱼骨刺及葱、姜拣去不用，加入洗净的糯米、精盐煮成粥，调入胡椒粉即可食用。

【用法】每日分1～2次食用。

【功效】滋阴补虚。适用于体虚肾亏者。