【摘要】：观察饮食量，饮食内容是否均衡、次数、饮食时间、水量，有无误咽、呛咳、呕吐、恶心，摄入量和排泄量，脱水状态等。
（一）了解照顾对象的饮食习惯、饮食限制及饮食对身体的影响
1．饮食习惯 嗜好、饮食次数、内容、量、所需时间。
2．饮食限制 询问医生有无饮食限制（如盐、热量的限制等）。
3．身体功能 麻痹及障碍的程度，牙齿的缺损，吞咽反射功能低下，吸收、消化能力下降等。
4．检查身体情况 根据当天身体情况调整饮食内容。
5．义齿的情况 检查有无义齿或有无口腔溃疡等。
（二）观察
1．老人每顿的饮食量，进食的速度，有无消化功能的异常（如腹胀、吞咽困难等）。
2．配膳是否适温，冷食的要凉拌，热食的要加热。
3．观察照顾对象是否因为不安、烦恼致使食欲减退及食欲减退的原因。
（三）饮食动作的自立程度
1．饮食动作
（1）能从床上坐起。
（2）保持坐位（20～30分钟）。
（3）能认得食物。
（4）能使用餐具（筷子、勺子、碗、杯等），将食物送入口中。
（5）能咀嚼。
（6）能刷牙及漱口。
2．评价标准
（1）不需要帮忙，自己可以摄入饮食。
（2）利用辅助或少许帮忙可以独立。
（3）大部分饮食动作需要帮忙。
（4）即使帮忙也不能摄入饮食。
（四）饮食状态的观察
观察饮食量，饮食内容是否均衡、次数、饮食时间、水量，有无误咽、呛咳、呕吐、恶心，摄入量和排泄量，脱水状态（口渴、口干舌燥、眼睛凹陷、发热、恶心、呕吐、腹泻）等。
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