洪昭光教授曾形象对蔬菜进行了总结，即蔬菜分为五色：“红、黄、绿、白、黑”。比如红色的西红柿，黄色的胡萝卜，绿色的青椒，白色的白萝卜，黑色的黑木耳，这些可都是好东西啊。
（1）西红柿中的维生素C是水溶性的，如果男士们一天一个西红柿，得前列腺癌的概率就减少45%。
（2）胡萝卜中维生素A、胡萝卜素等含量特别丰富，小孩子感冒发热、扁桃体炎，中年人得癌症、动脉硬化，老年人眼花、视物模糊，多补充维生素A，多吃胡萝卜，就大有好处。维生素A可以帮助小孩、大人增强抵抗力，保护老人视网膜，使老人眼不花。
（3）青椒含有丰富的维生素C和维生素A，两者的含量均随其成熟程度而增加。一般来说，维生素C的量是番茄的3．5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，每100克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。青椒中B族维生素、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。生青椒含水量高（74%～94%），热量低，但随着它的成熟含水量会降低，热量会增高。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，抑止痢疾，抑杀胃肠内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
（4）青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。由于维生素C含量高，青椒还可以防治维生素C缺乏病（坏血病），对牙龈出血、贫血和血管脆弱有辅助治疗作用。
蔬菜中所含的诸多维生素都与防癌有关，例如绿色蔬菜中富含的维生素C可抑制致癌物质亚硝胺的合成，胡萝卜素是维生素A的前体，维生素A是维护上皮细胞正常分化，防止恶变的重要成分。维生素E及维生素B的大家族对维持机体的免疫功能和酶的代谢能发挥重要作用。
（5）白萝卜也是好东西。白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论认为白萝卜味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”。可见，白萝卜的药用价值也是很高的。当然，白萝卜不适合脾胃虚弱者，如大便稀者，应减少食用。这也是大家需要注意的。
（6）黑木耳含有丰富的营养素，含有大量的糖类（碳水化合物）、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。黑木耳对于中老年人有特别的好处，可以帮助延缓老年人思维、记忆力减退及老年痴呆症的发生，还能降低血浆中胆固醇、脂肪含量。黑木耳还具有降低血脂和血黏度，抑制血小板聚集以及减轻动脉硬化、防止血栓形成、防止中风发生的功能；黑木耳还具有改善肠内菌群失衡，预防肠癌的作用；具有促进消化道、泌尿道腺体分泌的特点，故有化解肾结石、胆结石，促使排出的功效。黑木耳中的钙是一般肉类的30～40倍，是牛奶的2．3倍，所以是人体钙的最好来源，是预防骨质疏松的天然食品。黑木耳含铁量是菠菜的30倍，猪肝的4．3倍，大多数肉类的10倍，因此是缺铁性贫血者最好的补铁食品之一。
看到了吧，这些蔬菜的功能不比药差吧？其实，我们如果能够像四川成都百岁的范林氏老人那样，不挑食、不偏食，均衡饮食，我们的身体就会很健康，也就免去了生病吃药的痛苦。如果你真的不爱吃某些蔬菜，那么为了你的健康长寿，就把不爱吃的蔬菜当作药来吃吧，我想最起码它总是比药好吃的，而且还免了生病时身心两方面的痛苦。
长寿小细节：
长期食用黑木耳能够通便，降低高血脂、高胆固醇、高血黏稠度，对高尿酸血症也有好处。但是，具有出血倾向、消化不良、大便稀薄的人最好少吃或不吃。
健康小帖士
青椒不宜一次吃得过多，推荐量为每餐60克。辣味重的青椒容易引发痔疮、疮疖等炎症，所以辣的青椒要少吃。溃疡、食管炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应慎食。
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