萝卜辣椒大蒜的腌制方法

古往今来，中国人都非常注意食补，素有“药补不如食补”之说。在我国很多地方，尤其是广大农村，流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“萝卜小人参”等谚语，这是因为萝卜具有很强的行气功能，还有止咳化痰、除燥生津、清热解毒、利大小便等作用。

萝卜营养成分丰富，被人们奉为日常蔬菜之上品。现代药理学研究证实，萝卜含有丰富的营养成分、微量元素和酶等，如维生素C的含量比苹果、梨子高出8～10倍，维生素A、维生素B、碘、钙、铁、磷、糖、脂肪、蛋白质及多种酶的含量也很高。

从保健意义来说，老年人应多吃萝卜。萝卜中所含萝卜素（即维生素A原）可促进血红素增加，提高血液有效浓度。萝卜含芥子油和粗纤维，可促进胃肠蠕动，推动大便排出。医学研究也发现，常吃萝卜可降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

近年来，医学界发现萝卜能抗癌。首先，萝卜含有大量的维生素A、维生素C，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用；其次，萝卜含有一种糖化酶，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用；再次，萝卜中的木质素，能使体内的巨噬细胞吞噬癌细胞的活力提高2～4倍。

《食疗本草》谓萝卜“利五脏，轻身，令人白净肌肤”。可见，萝卜不仅可以减肥，使人身体轻捷矫健，还有美容，令皮肤细腻的功效。至于吃法，以生食为最佳，可凉拌、蘸酱、泡菜，也可作为水果吃。如果能坚持每餐吃100克生萝卜的话，您将收到意想不到的好处。

同萝卜一样，大蒜也是极具保健性的食物。

大蒜中含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌，具有杀菌、杀虫、解毒、防腐等功效。大蒜可辅助高密度脂蛋白清理血管壁“垃圾”——胆固醇，是动脉血管的“清洁工”，对冠心病人有帮助。

研究人员早已发现，生蒜能刺激肠道产生酶，从而消除肠里的致癌物。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。

大蒜能预防心、脑血管疾病，降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。

大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬功能，有增强免疫系统的作用。大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管硬化、免疫力衰退等作用。大蒜中的成分与人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。

1954年，前苏联医学家就证实了大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌，随着医学的发展，大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果一一得到了证明，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念珠菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。

不过任何事物都有两面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。

肝病患者不宜吃：大蒜的某些成分对胃、肠有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。

非细菌性腹泻不宜吃：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。

眼病患者不宜吃：中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需要服用中药治疗，这时千万要忌食大蒜，否则直接影响疗效。在夏秋季时吃大量的大蒜，对眼的影响最大。

长寿小帖士：

萝卜的其他作用

萝卜具有着健胃消食、顺气化痰、生津止渴、清热解毒、通利小便等多种作用。还可治疗：①食积不化。萝卜切成细丝，加入小茴香粉少许，食盐少量，拌匀后挤出汁，加麻油几滴服之。②滋补失当。健康之人，强壮之体，滥服参茸等强烈滋补剂，自觉脘腹部胀满不适，可吃萝卜缓缓消之。③伤风感冒。将萝卜洗净后生吃或将萝卜切薄片后煎汤饮服，对伤风感冒有防治作用。④久咳痰喘。将萝卜切成薄片，置于碗内，加入两到三汤匙饴糖，待溶解后将萝卜糖水频频饮服，有止咳化痰之效。⑤煤气中毒。使用煤气的家庭，如煤气泄漏，人感到头晕恶心，应立即离开厨房，急服萝卜汁。

长寿小细节：

科学家认为，每天吃一瓣生蒜（约5克重）比较合适，如果是熟蒜吃个两三瓣也就够了，多吃无益。食用大蒜时，生吃比熟吃作用效果更明显，每日按每公斤体重1克生大蒜（每顿饭2～3瓣蒜）的量服用即可起到预防作用，减慢或防止动脉粥样硬化的形成，但要注意不可空腹食用。

温馨小帖士：

吃蒜怎样除口臭

大蒜最理想的吃法就是生吃，不过很多人对于吃了之后满口的蒜臭味很头痛。要减少吃大蒜产生的口臭，有以下办法：要与蛋白质较丰富的食物一起吃；吃过之后马上刷牙漱口；喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果；咀嚼茶叶；多吃大枣清除口臭；用醋或酒去除口腔异味；咀嚼当归片。