【摘要】：富含饱和脂肪无疑是现代饮食的一大问题，它的坏处不用多说。另一问题就是富含易消化和快释放的碳水化合物了。为什么好消化和能量释放快的食物不好呢？胰岛素是血糖调节和代谢的重要激素，它在许多疾病的发生中起了关键作用。即使没有发生糖尿病，也可能会患高胰岛素血症，这是我们不希望的。总结现代饮食与古代饮食的区别是：食物碳水化合物的消化快以及对血糖和胰岛素分泌产生不良影响。这正是增加糖尿病、心脏病危险的主要因素。
富含饱和脂肪无疑是现代饮食的一大问题，它的坏处不用多说。另一问题就是富含易消化和快释放的碳水化合物了。
什么是快消化碳水化合物呢，我们在下面的章节将会讲到。
为什么好消化和能量释放快的食物不好呢？简单地说就是我们食用的碳水化合物消化吸收得太快，进入到血液中，引起血糖升高。
要解释高血糖生成指数的食物如何不好，先要知道两个概念：胰腺和胰岛素。胰腺是临近胃的一个重要器官，它的主要功能是分泌胰岛素。胰岛素是血糖调节和代谢的重要激素，它在许多疾病的发生中起了关键作用。
食物中的碳水化合物刺激胰岛素分泌，当碳水化合物缓慢吸收就意味着胰腺可以轻松工作，分泌相对少的胰岛素。如果胰腺长时间过度刺激，即处于疲劳状态，就容易使敏感个体很易患2型糖尿病。即使没有发生糖尿病，也可能会患高胰岛素血症，这是我们不希望的。另外，高胰岛素血症还增加了一个更大的隐患——心脏病发生。
因此快消化的碳水化合物首先引起餐后血糖快速升高，然后产生很强的反应，刺激胰岛素分泌，最终引发疾病。
胰岛素一方面影响代谢食物的方式，决定是燃烧脂肪还是碳水化合物来满足能量需要，另一方面决定是否储存脂肪。
总结现代饮食与古代饮食的区别是：食物碳水化合物的消化快以及对血糖和胰岛素分泌产生不良影响。这正是增加糖尿病、心脏病危险的主要因素。
当然，其他因素也可造成高胰岛素血症，如过度紧张等，但这里我们只谈膳食的影响。
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