麦麸是小麦加工时脱下的麸皮，是一种高纤维食物。临床调查发现，糖尿病、动脉粥样硬化、高脂血症的发生均与膳食纤维的摄入不足有密切关系。糖尿病患者常食麦麸等高纤维食物，有明显的治疗作用，有人用麦麸按每天每千克体重0．4g加等量的面粉制成小馒头后，加入糖尿病患者饮食中，4周后患者空腹血糖、糖化血红蛋白及24小时尿糖均明显降低，表明麦麸能改善糖代谢和胰岛素分泌。麦麸营养全面而又丰富，据科学测定，每100g麦麸中含蛋白质15．8g，膳食纤维31．3g，糖类30．1g，脂肪4g，维生素E 4．47mg，钙206mg，磷682mg，镁382mg，锰10．85mg，硒7．12μg，铁9．9mg，锌5．93mg，铜2．03mg，维生素B1、B2、烟酸含量达12．5mg。科学证明，这些维生素及无机元素具有降血糖、降血压作用。
麸皮是最理想，最经济，最方便的高纤维食品。麸皮含食物纤维18%左右，还含有丰富的蛋白质、维生素，无机盐等各种营养素。但因其口感差，味道不佳，习惯上不作食用。其实，采取蒸煮，加醋，加适量糖、干燥等简单的加工过程，就能除去麸皮本身的气味，使味道变香，清爽可口，常见的麸皮面包、麸皮饼干等就是这样加工制成的。以麸皮为主要成分的系列食品是糖尿病患者最理想的高纤维食品，应多食用。近年来许多专家称，进食粗粮比细粮益处多。富含食物纤维的麦麸食品可影响血糖水平，减少糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性，并能防止热能过剩及有控制肥胖。因为高食物纤维食品可延缓胃排空时间，增强饱腹感，使摄入的食物和热能减少，有利于控制糖尿病病情，所以，提倡糖尿病患者定期进食麦麸。
【麦麸降糖饼】
原料：麦麸和粗制麦粉适量，鸡蛋1个，瘦猪肉100g，蔬菜、油、盐各适量。
制作方法：把猪肉剁成蓉，蔬菜剁碎，加入麦麸、麦粉及鸡蛋，用油、盐调味，做成饼团。饼团当主食吃，疗程不限。
功效：用于各型糖尿病，有降血糖之功效。
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