【摘要】：现代医学研究证实，莜麦面具有降血糖、降血压的功效。最适合于糖尿病患者或糖尿病合并高血压病患者食用。糖尿病患者如果经常吃莜麦面，不仅可降血糖、尿糖，而且可减轻自觉症状，尤其适合于轻症糖尿病患者，经过半年左右的饮食疗法，可使血糖恢复正常，尿糖转阴，自觉症状减轻或消失。
莜麦，也叫油麦或“燕麦”，为禾木科一年生草本植物，花绿色，成熟时子粒与稃分离，子实供食用，经加工磨制而成莜麦面。
据分析测定，每100g莜麦面中含蛋白质12．2g，脂肪7．2g，糖类67．8g，镁146mg，锌2．21mg，并且为高钾食品（钾因子≥145）。现代医学研究证实，莜麦面具有降血糖、降血压的功效。最适合于糖尿病患者或糖尿病合并高血压病患者食用。糖尿病患者如果经常吃莜麦面，不仅可降血糖、尿糖，而且可减轻自觉症状，尤其适合于轻症糖尿病患者，经过半年左右的饮食疗法，可使血糖恢复正常，尿糖转阴，自觉症状减轻或消失。
莜麦面可以做成莜麦花粉苡仁饼食用。可以补虚健脾，降脂、降糖。适用于治疗各种类型的糖尿病患者。
【鸡蛋莜麦汤面】
原料：莜麦面100g，鸡蛋1个，干虾仁5g，酱油5ml，葱花、姜丝各3g，小白菜50g，香油3ml，花生油10ml，精盐5g，清水适量。
制作方法：用水将莜麦面调成面团，但不能过软。用面杖将面团擀成薄片，撒上干面粉，折叠成数层，切成面条。将小白菜洗净，切成寸段，葱、姜洗净，分别切成葱花和姜丝。干虾仁用温水泡开。将油烧热，放入虾仁煸炒，并加入葱花和姜丝，随即加清水和盐。待水开后，下入面条，煮开，加入小白菜和酱油，并将鸡蛋打入汤中，但不要搅碎。稍候，鸡蛋熟后，淋上香油，即可出锅。
成品的营养成分：热能2488．9kcal（594kJ），蛋白质23g，脂肪26g，糖类67g。
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