洋葱及其新吃法

洋葱，俗称葱头，又叫胡葱、玉葱等。洋葱原产于伊朗，后传入中国，故称之为“洋葱”，洋葱在欧美被誉为“菜中皇后”。

洋葱营养十分丰富。据测定，每100g洋葱含糖类8．1g，蛋白质1．1g，脂肪0．2g，粗纤维0．9g，维生素A3．1mg，维生素B160mg，维生素B250mg，维生素C 20mg，钙40mg，磷50mg，铁1．8mg。另外，还含有胡萝卜素、烟酸、硫化丙烯、硫氨基酸、前列腺素A、葱蒜辣素等。

洋葱具有广泛的药用价值，中医认为，洋葱性平，味甘、辛，具有健胃消食、平肝、润肠及利尿、发汗作用。

洋葱含有丰富的膳食纤维，能够延缓糖类的吸收，降低餐后血糖。另据报道，美国的科研人员在洋葱的提取物中发现了与“甲磺丁脲”结构相似的降糖活性物质。除此以外，洋葱还是一种低脂肪、低热量的食物，有降低血脂及减肥作用。因此，洋葱可作为糖尿病合并高血脂、动脉硬化、肥胖症的食疗佳蔬。

洋葱中所含的前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗体内儿茶酚胺等升压物质，具有降压作用；另外，洋葱能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，因此常食洋葱可以预防和治疗高血压。

洋葱中含有硫化丙烯及硫氨基酸等成分，具有降低胆固醇、三酰甘油及低密度脂蛋白的作用；洋葱中还含有大量纤维素，可以吸附肠道内的胆固醇，使血液中的胆固醇降低。因此，常吃洋葱可以降低血脂及血黏度，防止动脉硬化，预防心脑血管疾病的发生。

洋葱性味甘辛，能够刺激消化液分泌，增加食欲，帮助消化；又由于洋葱富含纤维素，因而可以增强胃肠蠕动，防止便秘；此外，纤维素还可以吸附胆汁酸，并经肠道排出，减少了胆汁酸的肝肠循环，故可降低胆石症的发病率。

洋葱含有微量元素硒（硒是一种抗氧化剂），它的特殊作用是使人体产生大量的谷胱甘肽。谷胱甘肽的生理功能是输送氧气供细胞呼吸，而人体内谷胱甘肽浓度高，癌的发生机会就会减少，因而洋葱具有防癌作用。

此外，洋葱还具有杀菌、祛痰、助眠以及去屑生发等作用，可用来治疗痢疾、顽固性咳嗽、失眠、脱发等病症。例如，向糖浆中加入几滴洋葱汁，饮之可以止咳；将洋葱捣烂，用纱布包好，揉擦头皮可以止痒、去屑、生发。

【拌洋葱】

洋葱400g，青红辣椒3个，酱油10ml，陈醋12ml，芝麻油5ml，精盐适量。将洋葱去皮洗净直刀切成片，再改刀切成粗丝；辣椒去蒂、籽洗净切成丝。把洋葱丝、辣椒丝码放在盘中。将酱油、陈醋、精盐同放入一碗内调成汁，浇在盘中洋葱丝、辣椒丝上，淋上芝麻油即成。脆嫩，清香。洋葱是降血糖食品；辣椒含有辣椒碱，可促进人体脂肪分解与代谢，有降脂、减肥、抗动脉粥样硬化、降低冠心病发病率的作用。此菜适用于高血压、肥胖症、糖尿病患者。

【素炒葱头】

洋葱3个（约300g），香干3块。先将葱头去皮洗净，切去根，用温水浸泡一下，取出切成丝盛入碗中，加少许精盐揉搓腌渍10分钟备用。将香干洗净剖成片，再切成细丝。炒锅置火上加植物油，中火烧至七成热时下洋葱丝急火翻炒，同时加香干丝，加酱油、味精，熘炒片刻淋入麻油即成。注意炒时以嫩脆为佳，不可过熟。早中晚佐餐当菜，当日吃完。有健胃宽胸、生津止渴、行气降糖等功效，主治各种类型的糖尿病，对中老年2型糖尿病患者久食不仅能帮助减轻其饥饿感，亦可延缓各种慢性并发症的发生。

【洋葱炒牛肉丝】

洋葱250g，牛肉100g。将洋葱去皮切去根洗净，用温开水泡一下，切成细丝备用。牛肉洗净切成细丝，用湿淀粉抓芡后待用。炒锅置火上，加植物油烧至六成热加葱花、姜末煸炒出香，放入抓芡的牛肉丝，烹入料酒不断翻炒，待牛肉丝稍熟，即加洋葱同炒至牛肉丝熟后，加酱油、精盐、味精、五香粉炒匀即成。佐餐当菜，随意服食。有补虚益气、滋养脾胃、清热解毒、止消渴等功效，主治各种类型的糖尿病。

【洋葱烤兔肉】

洋葱150g，兔肉50g，酱油5ml，料酒10ml，鲜汤30ml，精盐适量。洋葱剥去皮洗净切丝；兔肉洗净切片。取一碗放入酱油、料酒、鲜汤调成汁，将兔肉片放入腌一会儿。把洋葱丝和腌好的兔肉片放入烤盘内翻拌均匀，然后将烤盘放入烤箱内烤熟即可。肉外酥里嫩，咸香可口。兔肉几乎不含脂肪，热量也低，是公认的健康食品；洋葱清热化痰，解毒杀虫，开胃化湿，降脂降糖。此二物相配，营养全面，有减肥功效，适于肥胖、高血压、糖尿病患者食用。