苦瓜及其新吃法

苦瓜，也称“凉瓜”，又因其表皮生有许多疙瘩，像生癞疮似的，有的地区叫“癞瓜”，具有特殊的苦味，为葫芦科植物苦瓜的果实。

据测定，每100g苦瓜含糖类3g，蛋白质1．2g，脂肪0．1g，粗纤维1．5g，维生素B10．07mg，维生素B20．04mg，维生素B60．06mg，维生素C 84mg，维生素E 0．85mg，胡萝卜素6mg，钾256mg，钠2．5mg，钙34mg，铜0．06mg，镁18mg，锌0．29mg，硒0．36μg。

中医认为，苦瓜性寒、味苦，有清热消暑、解毒止痢、补肾健脾、滋肝明目之功效，适用于发热中暑、热病烦渴、小便短赤、疖疮痢疾、眼结膜炎等病症。

苦瓜中所含的苦瓜皂苷，不仅有类似胰岛素样的作用，而且还能刺激胰岛素分泌，有非常明显的降血糖作用，被誉为“植物胰岛素”。此外，苦瓜还富含纤维素，可以延缓小肠对糖的吸收而使血糖下降。所以，糖尿病患者经常搭配吃些苦瓜，有利于控制血糖。患有糖尿病的中老年人，可将苦瓜研粉压片服食，也可炒食或水煎服。

苦瓜维生素C的含量高居各种瓜类之首，具有保护细胞膜、防治坏血病，抗动脉粥样硬化、保护心脏、解毒、提高机体免疫力、预防感冒及抗癌等作用。苦瓜所含的维生素B1，是瓜菜类蔬菜中较高的，可以预防和治疗脚气。

苦瓜味道微苦，吃后能刺激人体胃液及消化酶的分泌，增加食欲，清热防暑。现代医学证实，苦瓜味苦是源自它独有的苦味成分——金鸡纳霜（奎宁精），这种成分能使过度兴奋的体温中枢受到抑制，从而起到解热消暑的作用。另外，奎宁精含有生理活性蛋白，能提高免疫系统的功能，同时还可增强皮肤新陈代谢，促进皮肤再生和伤口修复，经常食用可使皮肤细嫩，具有美肤作用。

【清拌苦瓜】

苦瓜250g，香油10ml，辣油10ml，味精、蒜瓣、精盐各适量。苦瓜洗净剖开去掉子和瓤切成细丝，放入开水中焯一下，捞出用凉开水浸凉放入盘内。将精盐、辣油、香油、蒜（捣成泥）、味精放在一起调匀，倒在苦瓜丝上拌匀即成。清脆，咸辣可口。苦瓜是防治糖尿病的食品，而且营养丰富，常吃对人体健康有益。

【清炒苦瓜】

苦瓜200g，植物油10ml，盐5g，葱3g。将苦瓜洗净剖开去子切成薄片；葱切成丝。将炒锅放火上，放入植物油，油热后放入葱丝，爆出香味后放入苦瓜片煸炒，炒至苦瓜片变软时，放入食盐，炒匀即可出锅。苦瓜有辅助降糖作用，尤其对于烦渴思饮的患者很有益处。