竹笋及其新吃法

竹笋，俗称毛竹笋，又称冬笋、春笋、虫笋、鞭笋、笋干，是禾本科多年生植物竹子的嫩茎。

据测定，每100g冬笋可食部分含糖类1．8g，蛋白质2．6g，脂肪0．2g，膳食纤维1．8g，钙9mg，磷222mg，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。竹笋中含有16种氨基酸，特别是人体必需的苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、丝氨酸、丙氨酸等均有一定的含量，并且谷氨酸和胱氨酸的含量也相当丰富，它们在蛋白质代谢过程中起重要作用。

中医认为，竹笋味甘、性微寒，具有利水消肿、清热化痰、润肠通便等功用，对水肿、腹水、肾炎、便秘、咳喘以及糖尿病都有一定的治疗作用。

竹笋糖类的含量较低，而纤维素含量较高，能够延缓糖类的吸收，降低餐后血糖，对糖尿病患者有益。

竹笋的纤维素含量较高，能够促进胃肠道蠕动，可以帮助消化、防止便秘。另外，竹笋本身糖和脂肪含量均很低，其所含的纤维素还可吸附油脂，减少胃肠道对脂质的吸收，有降脂、减肥作用，故对肥胖、动脉硬化、冠心病患者尤为适宜。

竹笋能够利尿消肿、化痰润肺，食用竹笋对肾炎、水肿、肺热咳嗽的患者有益。

近代研究还表明，竹笋所含的稀有元素镁，具有一定防癌、抗癌的功效，所以竹笋又是一种抗癌食品。

【鲜汁春笋】

嫩春笋尖500g，植物油、鲜汤、葱姜汁、海米、精盐、味精、黄酒、湿淀粉各适量。将春笋尖切成两片，用刀面轻轻拍松。炒锅置于火上，放油烧至五成热时下笋片炸熟，捞出控油。将炒锅留少许油，加入鲜汤、海米、葱姜汁、精盐、黄酒、笋片，烧至入味，加入味精，用湿淀粉勾芡即成。佐餐食用。

【竹笋拌莴笋】

竹笋、莴笋各250g，麻油25ml，精盐、味精、生姜末各适量。将莴笋（去皮）、竹笋洗净切成滚刀块，一起在沸水锅内煮熟，捞出沥干水分。将精盐、生姜末、味精、麻油一起调匀，浇在竹笋莴笋块上拌匀装盘即成。佐餐食用。