黄瓜及其新吃法

黄瓜，又称“胡瓜”、“青瓜”、“王瓜”、“刺瓜”，为葫芦科植物黄瓜的果实。

据测定，每100g黄瓜含糖类1．6g，蛋白质0．8g，脂肪0．2g，维生素B10．03mg，维生素B20．04mg，维生素C 8mg，烟酸0．3mg，胡萝卜素0．3mg，钙25mg，磷37mg，铁0．4mg，此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、果糖、绿原酸、丙醇二酸、葫芦素、多种游离氨基酸等成分。其中，维生素C的含量比西瓜高5倍。

中医认为，黄瓜性寒味甘，具有清热解毒，生津止渴之功效，可用于治疗消渴症。黄瓜含糖量仅1．6%，所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病患者可以用黄瓜代替水果食用或作为加餐充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

黄瓜含有的细纤维素，可降低血液中胆固醇、三酰甘油的含量。另外，黄瓜中含有丙醇二酸，能抑制身体中糖类物质转变为脂肪，故常吃黄瓜可以减肥，肥胖型糖尿病患者伴有高血压、高脂血症者更应多食黄瓜。

黄瓜所含的黄瓜酸、维生素C能促进皮肤新陈代谢，排出毒素，抑制黑色素的形成，祛斑美白，保持皮肤弹性。用鲜嫩的黄瓜或黄瓜汁涂擦皮肤，可以滋润皮肤、舒展皱纹，令皮肤细腻嫩滑，被称为“厨房里的美容剂”。

黄瓜含有丰富的维生素E，可抗过氧化，具有延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶有很强的生物活性，可以促进机体的新陈代谢。

黄瓜中含有的葫芦素C能够提高人体的免疫功能，具有抗癌作用；黄瓜含有较多的细纤维素，可促进胃肠蠕动，加速肠道内各种有害物质的排泄，预防大肠癌。

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏患者，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

【黄瓜豆浆】

嫩黄瓜500g，豆浆250ml。先将嫩黄瓜洗净，放入温开水中浸泡片刻切碎，放入家用绞汁机中快速取汁，用洁净纱布过滤备用。再将豆浆放入沙锅中火煮沸，将黄瓜汁调入，加蒜泥少许拌和均匀即成。早晚2次分服。有清热解毒、润燥止渴、降血糖等功效。主治各种类型糖尿病，对中老年胃燥津伤、燥热伤肺型糖尿病患者尤为适宜。