魔芋及其新吃法

魔芋原名蒻，又叫“磨芋”、“鬼芋”、“星芋”、“花杆莲”、“麻芋子”、“蛇头草”、“虎把”，属于南星科多年生草本植物的块茎。

魔芋是一种低热量、高纤维素食物。据测定，每100g魔芋精粉中含蛋白质4．6g，脂肪0．1g，糖类4．4g，葡甘露聚糖74．4g，水分12．2g，钙148mg，磷57mg，铁4．06mg，锌1．23mg，锰0．2mg，铬0．25mg，铜0．08mg。

中医认为魔芋性温味辛，具有化痰散结、行淤消肿、解毒止痛的功效，对糖尿病、高血压、癌症、痰咳、跌打伤痛等病症有作用。

魔芋是一种低热量、低脂肪、高纤维素食品，其所含的葡甘露聚糖是一种可溶性膳食纤维，它不含热量，有饱腹感，分子量大、黏性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖，减轻胰岛的负担，是老年肥胖型糖尿病患者的理想食品。

魔芋不仅是低热食品，而且膨胀系数极大，吸水后可增大至原体积的30～100倍，少量食用后即有饱腹感，无须刻意节食，便能达到理想的减肥效果。

魔芋含有丰富的可溶性纤维素，能促进胃肠蠕动，通便排毒，清洁肠胃；同时还能有效吸附胆固醇和胆汁酸，加速其经肠道的排泄，降低血脂。因此，可以预防胆结石、动脉硬化性心脑血管疾病、结肠癌等多种疾病，被誉为“胃肠道清道夫”、“血液净化剂”。

魔芋还是一种高钙食品，100g魔芋中含钙高达148mg，更重要的是其所含的钙极易溶解被人体吸收，是当之无愧的补钙佳蔬。

魔芋还可以软坚散结，解毒消肿，防治癌瘤。

【魔芋粟米粥】

魔芋粉50g，粟米50g。先将粟米淘净入砂锅，加足量水大火煮沸后，改用小火煨煮成稀粥；粥将成时，调入魔芋粉充分搅拌均匀，继续用小火煨15分钟即成。早晚2次分服，当日吃完。有清热解毒、化痰消渴、降脂降糖等功效，主治各种类型的糖尿病。

【魔芋拌芹菜】

魔芋200g，芹菜100g，葱花、姜丝、精盐、味精、花椒油各适量。将魔芋洗净入锅煮熟，晾凉后切成丝；芹菜去根、叶洗净切成丝，入沸水中焯一下，捞出晾凉。将二物装盘，加入葱花、姜丝、精盐、味精、花椒油拌匀即成。清凉、咸香可口。魔芋有降血糖功效；芹菜富含膳食纤维，是糖尿病、高血压、便秘者宜常食之物。此菜所用主料皆为降糖食品，适合于各种类型的糖尿病。

【魔芋拌黄瓜】

魔芋、黄瓜各250g。将黄瓜洗净切成薄片，放入碗中加精盐适量腌渍片刻。将魔芋煮熟，晾凉后切成细丝，放入腌渍好的黄瓜片中，加酱油、味精、蒜泥、葱花、姜末及麻油等作料，拌匀即成。佐餐当菜，随意服食，当日吃完。有除热解毒、利水止渴、降血糖等功效，主治各种类型的糖尿病。