芹菜及其新吃法

芹菜，又名香芹、药芹、水芹、旱芹，为伞形花科植物芹菜的全草。

芹菜营养十分丰富，据测定，每100g芹菜含水分94g，糖类1．9g，蛋白质2．2g，脂肪0．3g，粗纤维0．9g，胡萝卜素0．11mg，维生素B1 0．03mg，维生素B20．04mg，烟酸0．3mg，维生素C 6mg，钙160mg，磷61mg，铁8．5mg，钾163mg，钠328mg，镁31．2mg，氯280mg。此外，还含有挥发油、芹菜苷、甘露醇、有机酸等物质。

芹菜味甘性寒，有清热除烦、降压止眩、利水消肿、凉血止血、补血健脾、消肿解毒之功效，主治高血压、神衰失眠、月经不调、产后出血、糖尿病等。

芹菜含有降压成分，可以扩张血管，降低血压，是高血压及动脉粥样硬化患者的理想佳蔬。芹菜叶的降压作用尤其明显。

科研人员从芹菜籽中分离出一种碱性成分，有消除烦躁、镇静安神的作用，对改善失眠及神经衰弱有明显疗效。将芹菜汁加入热水中，再加点蜂蜜调匀后饮用，可以放松神经、安然入睡。

芹菜含有利尿成分（甘露醇等），可以消除体内水钠潴留，利水消肿。

芹菜富含纤维素，可以加快粪便在肠内的运转时间，防止便秘，减少致癌物与结肠黏膜的接触，预防结肠癌。芹菜还属于高纤维食物，故具有降糖作用。

芹菜含铁量较高，而铁质是造血的重要原料，缺铁性贫血者或妇女经血过多者可食用芹菜或饮芹菜汁。

【炒芹菜】

鲜芹菜250g，葱末3g，姜末3g，精盐3g，味精1g，花生油25ml，芝麻油5ml。鲜芹菜洗净，去根、叶，切成3cm长。锅置火上，倒入花生油烧热，加入葱、姜末爆香，入芹菜、精盐翻炒，加味精，淋芝麻油即可。适于糖尿病患者。

【芹菜炒腐竹】

芹菜200g，腐竹50g，猪瘦肉50g。先将腐竹用温水泡发，沥去水分入沸水中焯透，纵切成3cm长的小条状备用。将猪肉洗净后，切成薄片盛入碗中。将芹菜择洗干净，去叶后切成3cm长的小段待用。炒锅置火上，加植物油，烧至六成热时加葱花、姜末煸炒出香，加肉片熘炒，烹入料酒，加腐竹及芹菜段，不断翻炒，加清汤适量，并加酱油、精盐、味精，再炒至肉片熟烂即成。佐餐当菜，随意服食，当日吃完。有清热润燥、益气降糖等功效，主治各种类型糖尿病，对中老年糖尿病并发高血压者尤为适宜。

【芹菜煮豆腐】

芹菜100g，豆腐250g。先将芹菜择洗干净，去根、叶，下沸水中焯一下，捞出切成小段（长约1cm）备用。将豆腐漂洗干净，切成1cm见方的小块待用。炒锅置火上，加植物油中火烧至六成热，加葱花、姜末煸炒出香，放入豆腐块，边煎边散开，加清汤适量煨煮5分钟后加芹菜小段，改用小火继续煨煮15分钟，加精盐、味精、五香面，拌匀用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。佐餐当菜，随意服食，当日吃完。有宽中益气、清热降压、降血糖等功效。主治各种类型糖尿病，对中老年糖尿病并发高血压者尤为适宜。