鳝鱼及其新吃法

鳝鱼，亦称黄鳝、长鱼、海蛇等。鳝鱼营养丰富，每100g鳝鱼含蛋白质18g，脂肪1．4g，糖类1．2g，胆固醇126mg，钙42mg，磷206mg，铁2．5mg，钾263mg，钠70．2mg，铜0．05mg，镁18mg，锌1．97mg，硒34．6μg，维生素A 890μg，维生素B10．06mg，维生素B20．98mg，维生素B60．1mg，维生素B122．3mg，维生素C 2mg，维生素D 21μg，维生素E 1．34mg，叶酸9μg，泛酸0．86mg，烟酸3．7mg等。

祖国医学认为，鳝鱼味甘，性大温，无毒。功用为补虚损、除风湿、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋漓、下痢脓血、痔瘘、臁疮。

鳝鱼中所含的“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”两种物质，能够降低和调节血糖，加之其本身脂肪含量极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

鳝鱼含有丰富的DHA（廿二碳六烯酸）和卵磷脂，前者有益于脑的发育，后者则是构成各器官组织细胞的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养素。有研究报道，经常摄取卵磷脂，可使记忆力提高20%，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

鳝鱼含有丰富的维生素A，而维生素A可以增加视紫红质的合成，改善视网膜的感光性能，提高视力，治疗“夜盲症”。

常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对产后、病后身体虚弱者尤为适合。在古代医案中，就有吃鳝鱼治疗虚劳证的记载。

据古代医书记载，把鳝鱼头焙干研碎，可用以治疗“痞证”，即我们现在所说的肿瘤。

【黄鳝汤】

黄鳝肉250g，猪瘦肉100g，天花粉、淮山药、生地黄、黄精、玉竹各10g。先将天花粉、淮山药、生地黄分别拣杂洗净切成薄片，一同装入纱布袋中扎口备用。将黄精、玉竹洗净，分别切成薄片，放入碗中待用。再将黄鳝肉洗净切成小段，猪肉洗净切成小丁，二者同入砂锅，加水适量，大火煮沸，烹入料酒，加入装有天花粉、淮山药、生地黄的药袋，改用小火焖煮40分钟，取出药袋，加黄精、玉竹、葱花、姜末、精盐、味精、五香粉，拌匀，再煮至沸即成。喝汤，吃黄鳝段、肉丁，黄精、玉竹片亦可一道嚼食。有清热解毒、补虚止渴、降血糖等功效，主治各种类型的糖尿病。

【黄鳝枸杞子粥】

黄鳝丝100g，枸杞子30g，陈粟米100g。先将黄鳝洗净，切碎后剁成糜糊，盛入碗中备用。将枸杞子洗净并与淘净的陈粟米一同放入砂锅，加水适量，大火煮沸后改用小火煨煮30分钟，调拌入黄鳝糜，烹入黄酒，继续煮20分钟，待粟米酥烂、黄鳝糜熟透，加葱花、精盐、姜末、味精，煨煮至沸即成。早晚2次分服，有补益虚损、养血止渴、降糖明目等功效，主治各种类型的糖尿病。