糖尿病患者应慎选食用油

糖尿病患者每日炒菜的油不宜超过2汤匙约为20g，因此，在选择时应注重油的质和量，精挑细选，建议选择以下五种植物油食用。

（1）橄榄油

橄榄油富含对人体健康有益的单不饱和脂肪酸、亚油酸及维生素K、E等，营养价值很高。橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量高达83%，可改善血糖应答反应，降低胰岛素抵抗，增加胰岛素的敏感性。食用橄榄油可以降低血压，降低空腹血糖及改善糖代谢。此外，橄榄油还能调节血脂，降低大血管并发症的危险性。橄榄油亦可预防癌症、抗衰老。

橄榄油既可用于烹调炒菜、凉拌，还可直接服用。糖尿病患者的饮食以清淡为宜，无论蒸、汆、炖、凉拌等烹饪方式，均可使用橄榄油。所以是糖尿病患者的首选食用油。由于橄榄油价格较贵，所以最好选择250ml或500ml的小包装，认准品牌，吃完了再买，以免久放后产生哈喇味。

（2）茶油

茶油是野生山茶花子榨的油。由于山茶树为天然野生，不需施用化肥、农药，故茶油为名副其实的“绿色”食用油。茶油中单不饱和脂肪酸的含量高达79%，其营养成分和保健价值完全可以与橄榄油媲美，是对糖尿病患者健康非常有益的食用油。用茶油炒菜，将炒菜锅烧热后即可倒入冷的茶油，然后迅速烹炒。烹制出的菜肴，香味及口感可以与花生油媲美。

（3）花生油

花生油中含有大量油酸、亚油酸等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40%，营养价值仅次于橄榄油和野茶油，而且价格便宜。用花生油炒菜，将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7～8成热即可，避免出现烧到冒烟的程度。

（4）豆油

豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，为20%左右。豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。用豆油炒菜，油烧到轻微冒烟即可放调料。

（5）菜子油

菜子油中芥酸和芥子苷含量较高，芥酸对人体的生长发育可能造成不利影响，糖尿病合并心血管疾病的患者应尽量少吃高芥酸菜子油，以避免芥酸的危害。因此，尽量进食低芥酸菜子油（如加拿大菜子油等）。另外，将菜子油与花生油、豆油搭配食用，可以取长补短。用菜子油炒菜，油需多烧一会儿，多冒一会儿烟，让部分芥酸挥发掉，以保证安全食用。

节假日或亲朋好友团聚时，糖尿病患者也可以品尝少量油炸，红烧的食品，用橄榄油或茶油代替部分主食，一般每增加1勺油（10g），减少半两主食（25g）即可。但切记每天主食量不得少于3两（生重）。