【摘要】：醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。醋不仅可以调味，而且能使胃酸分泌增多，增强消化能力，提高食欲，杀灭病菌，是老年人的保健食品。有人说，醋是营养的“强化剂”。在烹调菜肴时加点醋，可以使食物中的水溶性维生素和维生素C的化学结构稳定，不易因烹煮而受到破坏，从而保护了食物中的营养成分。中医称醋为苦酒、米醋。这证明醋具有防治动脉硬化之功能。
醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。它含有3%～6%的酸味成分，其中醋酸的含量90%以上，另外，醋中还含有柠檬酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸、葡萄糖、苹果酸，以及钙、磷、铁、B族维生素、醛类化合物及食盐等。醋不仅可以调味，而且能使胃酸分泌增多，增强消化能力，提高食欲，杀灭病菌，是老年人的保健食品。
有人说，醋是营养的“强化剂”。在烹调菜肴时加点醋，可以使食物中的水溶性维生素和维生素C的化学结构稳定，不易因烹煮而受到破坏，从而保护了食物中的营养成分。醋既能使菜肴脆嫩爽口，同时又能促进食物和铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收；醋还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋，能溶解其中的钙质，以利于身体的吸收利用。
老年人经常食醋，还能起到软化血管、促进睡眠、预防感冒和清凉防暑等作用。
中医称醋为苦酒、米醋。醋性味酸、苦、温，具有散瘀、止血、解毒、杀虫等功能。李时珍说：“大抵醋治诸疮肿积块、腹疼痛、痰血血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功。”这证明醋具有防治动脉硬化之功能。
老年人消化系统功能减退，食欲较差，容易得肠胃病，如果能够经常以醋佐餐，对于健康是很有好处的。
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