养胃补脾多吃大米

大米，是稻子的子实脱壳而成的。大米是中国人的主食之一。从其黏度上分，大米有糯米、粳米、籼米三种。区别的主要标志是稻米的黏性大小。其黏性的大小与出饭多少成反比：籼米不黏而出饭多，糯米黏而出饭少，粳米则居中。大米的营养特点如下。

一是大米的主要营养成分是淀粉，占70%左右。大米中所含的淀粉有两种：一种叫支链淀粉；一种叫直链淀粉。支链淀粉的分子比直链淀粉大，也比较黏。糯米的淀粉全部是支链淀粉，黏性很强，较难消化吸收，不宜做主食，宜做各种副食和糕点。

二是稻米中蛋白质含量虽然不多（糙米平均含8%左右，精米平均含7%左右），但质量较好。这是因为稻米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，且人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。

三是稻米中的脂肪含量一般在2%左右，大部分集中在皮层中。糙米碾白时，皮层大都被碾去。所以，精米中脂肪含量较少，而米糠中含脂肪较多。在稻米的皮层中还含有维生素B1、维生素B2、纤维素以及钙、磷、铁等无机盐。

祖国医学认为，粳米味甘、性平，能补脾养胃，强壮滋养。糯米有暖脾胃、补中益气的功能，可配合治疗胃寒弱、消渴、夜多小便、尿频等。谷芽有健脾消食和中的功效，有助于治疗食物停滞、食欲减退及消化不良等。米糠能健脾胃、消肿利尿，有助于治疗脚气、水肿、泄泻及维生素B1缺乏症。

事实表明，不同等级的稻米，其营养成分差别不大；而不同精度的稻米，其营养成分却有较大的差别。如果长期以精白米为主食，又不能用其他食物很好地调配，往往会发生维生素B1缺乏症——脚气病。脚气病初起时头晕乏力，疲倦厌食，足部出现针刺感；继而肌肉酸痛，肌力减退，筋脉弛张，挛缩，足部水肿。严重者出现心悸、气短，心动过速，心脏扩大，下肢肿痛，还可以突然发生“青紫”和心脏停跳，导致死亡。