滋养益寿多吃花生

花生是一年生豆科草本植物。花生是花落以后，花茎钻入泥土中育出的果实，故称为“落花生”；因有滋身益寿作用，又叫做“长寿果”、“长生果”；现代营养学家视花生为“植物肉”。

1．花生的营养及保健作用

花生含脂肪48．7%，是大豆的2倍。脂肪中不饱和脂肪酸含量高，且不含胆固醇。根据现代药理研究和临床应用证明，花生有降压和降低胆固醇等作用。

花生含蛋白质25%，相当于小麦的2倍，大米的3倍，并且很容易被人体吸收，消化系数为90%左右。其中含有的谷氨酸和天冬氨酸可促进脑细胞发育和增强记忆力。

花生含有的维生素E与生育和长寿有密切关系；维生素K有凝血作用；含有的脑磷脂和卵磷脂是神经系统所必需的主要物质，可增强脑功能，延缓脑力衰退。

中医认为，花生味甘气香，有健脾胃、润肺化痰、滋养调气和清咽止咳的作用，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。

2．以下几种人不宜食用花生

（1）胆囊摘除者

因花生含的脂肪较多，需要大量胆汁来消化，而胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这种人食用花生后，没有胆汁帮助消化，易引起消化不良。还会使肝脏分泌胆汁的负担加重，时间长了，有可能损伤肝脏的正常功能。

（2）高脂血症患者

花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用后，会使血液中的血脂水平升高，加速动脉硬化，易引起高血压、冠心病等。

（3）跌打损伤有淤血者

因为花生含有一种促凝因子，有凝血作用，不利于跌打损伤血脉瘀滞者消除瘀血，会加重肿痛症状。

（4）消化不良、肠炎患者

因为花生中的油脂较多，有缓泻作用，肠炎、痢疾、消化不良等脾胃功能弱者吃花生会加重病情。

花生如果保管不善，受潮发霉，就会产生致癌性很强的黄曲霉毒素。对于已经霉变的花生应拣除干净，然后将受污染的花生反复搓洗再用油炸、沙炒或开水煮透，即可基本上消除毒素。对花生油，可加一些食盐熬沸后再食用。

新鲜花生不宜直接食用。因为花生的生长环境易被寄生虫卵和鼠类污染，吃了这种花生易得寄生虫病和自然疫源性疾病。