【摘要】：黄花菜自古以来就是人们爱吃的一种良蔬。黄花菜的营养成分对人体健康，特别是胎儿发育更为有益，因此可作为孕妇、产妇的保健食品。近年来，经科学实验证实，黄花菜具有较佳的健脑、抗衰功能，对于神经过度疲劳的现代人类来说，应该经常食用。国内研究表明，黄花菜具有显著降低血清胆固醇的作用。成年人秋水仙碱致死量为3～20毫克，即1千克鲜黄花菜中秋水仙碱的含量。大量食用没熟透的鲜黄花菜易中毒。
黄花菜，又名金针菜，它的原名称萱草，古名忘忧。属百合科植物。其花为营养食品，其根，江苏、安徽等地称为“藜芦”，可入药。
黄花菜自古以来就是人们爱吃的一种良蔬。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩、爽滑，同木耳、草菇一样，被视为“席上珍品”。
黄花菜的营养价值很高，据检测分析，每100克黄花菜中，含有蛋白质14．1克、胡萝卜素3．44毫克、钙463毫克、镁85毫克、磷173毫克、铁16．5毫克。还含有脂肪和维生素E及锰、铜等无机盐。在这些营养成分中，胡萝卜素的含量最为丰富，在蔬菜中名列前茅。
黄花菜的营养成分对人体健康，特别是胎儿发育更为有益，因此可作为孕妇、产妇的保健食品。近年来，经科学实验证实，黄花菜具有较佳的健脑、抗衰功能，对于神经过度疲劳的现代人类来说，应该经常食用。
国内研究表明，黄花菜具有显著降低血清胆固醇的作用。因此，它又是预防中老年人疾病和延缓机体衰老的保健食品。
黄花菜因含有冬碱等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根都可人药。用其根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等病，具有较好效果。
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，此碱本身无毒，但当它进入人体后被氧化为秋水仙碱则有强烈毒性。中毒症状一般为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现血尿、血便等症状。
成年人秋水仙碱致死量为3～20毫克，即1千克鲜黄花菜中秋水仙碱的含量。大量食用没熟透的鲜黄花菜易中毒。
经过焯水，日晒后的干制品，因在加工过程中秋水仙碱被破坏，所以没有毒，泡发后即可烹制。
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