【摘要】：胆囊结石形成的原因十分复杂，但胆汁成分的改变，特别是胆囊与胆固醇与胆汁中含量的变化，是胆结石形成的一个重要因素。如果胆结石患者摄入过多的糖，势必会增加胆结石的发生率。因此，为了预防胆结石的发生，胆结石患者必须少吃糖。胆结石患者忌吃螃蟹。因为螃蟹中的胆固醇会使人体血液中的胆固醇含量增高，使胆道结石增大增多，促使病情发展。
1．胆结石患者饮食上的“宜”
（1）要注意膳食平衡，瘦肉、鱼虾、蔬菜、水果、谷物都可以吃，只要适量、有规律，适当增加点粗粮。可以喝乌龙茶、普洱茶。
（2）宜以清淡、易消化的食物为主。
（3）宜定时定量，少吃多餐，不宜过饱。
（4）宜多吃萝卜、青菜、豆类、豆浆等副食。萝卜有利胆作用，并能帮助脂肪的消化吸收；青菜含大量维生素、纤维素；豆类含丰富的植物蛋白。此外，还应补充一些水果、果汁等，以弥补炎症造成的津液和维生素的损失。
2．胆结石患者饮食上的“忌”
（1）忌吃比较油腻的食品，如粉蒸肉、油煎鸡蛋、红烧肉、炸油饼等等。
（2）忌吃难消化的食品，如年糕、肉棕、元宵等等。
（3）不宜吃生冷食品，如生拌凉菜，特别是冰箱里刚刚拿出的冷饮之类。
（4）不宜吃菠菜、柿子之类含草酸、鞣酸多的蔬菜、水果。
（5）忌狂饮酒精饮料。
（6）胆结石患者忌多吃糖。
胆囊结石形成的原因十分复杂，但胆汁成分的改变，特别是胆囊与胆固醇与胆汁中含量的变化，是胆结石形成的一个重要因素。正常情况下，这二者在胆汁中会保持一定的比例关系。胆固醇是溶解状态，随胆汁排出。如果二者失去正常的比例关系，胆固醇便处于过饱和状态，胆汁中过多的胆固醇就会沉淀下来，形成结石。如同时胆囊还有炎症、蛔虫卵、坏死组织者，就更容易形成结石。
糖能够刺激胰岛β－细胞分泌胰岛素，而胰岛素又可促使胆固醇的含量增加，致使胆汁中胆固醇处于过饱和状态，促使胆结石形成。如果胆结石患者摄入过多的糖，势必会增加胆结石的发生率。因此，为了预防胆结石的发生，胆结石患者必须少吃糖。
（7）胆结石患者忌吃螃蟹。因为螃蟹中的胆固醇会使人体血液中的胆固醇含量增高，使胆道结石增大增多，促使病情发展。
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