荤素食物的科学搭配

摄取食物是人生的本能所在，是维持生命的基本条件。怎么吃，吃什么对健康长寿有益？对这个问题，世说纷纭，有的主张“杂食”，有的主张素食。我国农村有句俗话，叫“吃荤吃荤，胖胖墩墩；吃素吃素，吃得面黄肌瘦”。荤菜营养丰富，吃了能强壮身体，但吃荤过量又容易患肥胖症和其他心血管病，而吃素可能造成营养不良。

当然，专家还是认为荤素搭配为好。

我国古代　《黄帝内经》就主张：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”——五谷，泛指谷物、豆类，为养生之本。如米、麦是我国人民的主食，人体所需要的有50%左右的热能和50%左右的蛋白质由粮食提供，同时它们也是B族维生素的主要来源。

“五畜”系指动物性食品，是人体脂肪的主要来源，而动物性蛋白质量较高，又补充了谷类蛋白的不足。中医一直认为。“血肉有情之品”，对机体补益作用要比草木之品强。如猪肉，黄宫绣说是“丰肌体，泽皮肤，补肉补形的要味。”据　《名医类案》记载：“一人因中暑；热邪熏灼后津血已枯，形肉尽脱，用草药难复，而饮猪肉粳米粥后，三日即见转，满月而康复。”另外，肉类也是铁、铜、硫、磷等多种无机盐和B族维生素的良好来源。

我国古代医学家认为，选择食物的标准，应以“胃喜为准”，适合自己的口味的食物，就有养生祛病的功能，就可以择而食之。胃以喜为补，曾是清代杏林巨匠叶天士传世名言，他曾治一患者，其形色衰夺，已成劳怯之候，先生阅前医治法，遍选补药，丝毫不见奏功，反饮食不思，病势日趋沉重。他诊得脉后对病家道：“求医无益，食物自适，胃以喜为补，若不明胃喜知味，实难拟法，暂不投药。”嘱日以湘莲、芡实、香糯、南枣、百合、燕窝、鸽蛋煮粥服之，患者竟日好一日，奇迹般地恢复了健康。叶天士又云：“药不在贵，对症则灵；食不在补，适口为珍。”这些警句，对老年人的养生学产生了巨大影响。吃素的未必长寿，吃肉的也未必短命。关键要科学地选择膳食结构。如果不讲膳食科学，盲目进食，或者食物结构不合理，不仅不能起到养生的作用，而且会对健康与寿命有直接影响。饮食是供给机体营养物质的源泉，是维持生命活动和生存的必不可少的条件，饮食务求适宜、适量、适口，否则就不能吸收精微，反遗后患。

科学家认为：膳食中的营养不良或热量过高（脂肪、糖、蛋白质等），维生素过量，均能使寿命缩短。因为过量摄入脂肪、热量，营养过剩与失衡，其结果是肥胖症多发，各种富贵病——冠心病、高血压、脂肪肝、糖尿病等发病率上升，发病年龄日趋提前。同时，国内外很多科学家也认为：食物和饮食习惯与人体许多癌症的发生及发展有着密切的关系。据有关资料表明，约有1/3的癌症与饮食有关。

美国　《时代》周刊报道，在全美因患癌症而死亡者当中，35%因饮食发病。在德国，1/3的癌症死亡病例是消化器官肿瘤。很显然，饮食对此起着决定性作用。

为了健康长寿，世界各国营养学家、医学家都在着力探索人们合理食物结构问题，开列了一系列最佳食谱。

美国布鲁斯·詹纳博士认为，近年来，各种各样的推荐食谱，泛滥成灾，这些食谱有的明智达理，有的荒谬可笑，针对这种情况，他指出日常若以下列十大食物为基础，那么人们在保健强身方面将有颇多受益。

①鸡；②比目鱼；③脱脂牛奶；④蘑菇；⑤椰菜；⑥马铃薯；⑦糖松糕；⑧干面食；⑨香蕉；⑩柑橘。

他认为这是最佳食物结构。还有英国营养学家米里亚姆·波留宁博士经过多年的研究之后，提出了12种“超级”食品，认为它们价格便宜，味道鲜美，食用方便，能供应人体所需要的营养，保证身体的健康。这些食品是：干杏、燕麦、罐装沙丁鱼、胡桃、豌豆（小扁豆）；花茎甘蓝、胡萝卜、柑橘、全营养面粉、动物肝脏（肝脏酱）、低脂牛奶（酸乳酶）和橄榄油。波留宁博士解释说，她之所以挑选这12种食品，并冠以“超级”的美称，主要是因为它们含有各种维生素、纤维质和脂肪酸。在一般情况下，能有规律地用上述食品或其中的一些，就能保证身体所需要的全部营养，使体内各个系统达到最佳的“运转水平”。