与醋相克的食物

1．醋与青菜

烹调青菜时，如果加入酸性作料，可使其营养价值大减。因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定。其分子中的镁离子可被氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。因此，烹调绿色蔬菜时宜在中性条件下，大火快炒，这样既可保持蔬菜的亮绿色，又能减少营养的流失。

2．醋与牛奶

醋中含醋酸及多种有机酸。牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质，而且其本身就有一定的酸碱度（其pH为6．7～6．9）。当酸碱度增加到等电点4．6以下时，则发生凝集和沉淀，不易被消化吸收。肠胃虚寒之人，更易引起消化不良或腹泻。所以，饮用牛奶或冲泡的奶粉，不宜立即进食醋制食物。

3．醋与羊肉

羊肉大热，醋性甘温与酒性相近，所以二物同食，容易生火动血。羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不好及血液病患者更应注意。

4．醋与猪骨汤

猪骨是一种很好的滋补品，其中的蛋白质、脂类、矿物质含量很高，味道鲜美，对推迟衰老延年益寿有特殊的作用。医学专家研究发现，导致人体骨髓老化的主要原因，是骨内缺乏骨胶原等物质。为了延缓骨髓的老化，可以从食物中摄取骨胶原等物质，使骨髓产生血细胞的能力增强，从而达到延缓衰老的目的。

摄取骨胶原等物质的最简单的方法，就是利用骨头中的骨胶原等物质。骨头中的骨胶原等物质是人体最容易吸收的。而有人在炖骨头汤时加醋，会促使猪骨中无机物的逸出。这样会导致营养的损失，影响人体对营养的吸收。

5．醋与海参

醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并由原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化（如遇酸或碱）就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的酸碱度下降，在接近胶原蛋白的等电点（pH 为4．6）时，蛋白质的空间结构即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参，吃起来口感、味道均差。所以烹制海参不宜加醋。