【摘要】：在生活水平普遍提高，温饱、小康、中康情况下，隐性饥饿成为威胁人类健康的一大问题。据调查资料显示，我国目前14．9%的男性，21．2%的女性患缺铁性贫血。而此类物质缺乏，往往表现“隐蔽”，称为隐性饥饿。儿童的“隐性饥饿”易表现为贫血，并可导致生长发育不良。铁、碘、锌和维生素A、维生素D是主要影响儿童健康的微量营养素。解决隐性饥饿首先要依靠均衡膳食营养。
在生活水平普遍提高，温饱、小康、中康情况下，隐性饥饿成为威胁人类健康的一大问题。据调查资料显示，我国目前14．9%的男性，21．2%的女性患缺铁性贫血。农村5岁以下儿童、血清维生素A低下的发生率为30%以上；7亿人处于碘缺乏状态，此外，钙、锌、维生素B2等缺乏也很严重。
就诊人群中仍处于两极分化：营养过剩的肥胖人群与营养缺乏人群并存；肥胖人群中也存在膳食不平衡、某些营养素缺乏的患者。有资料表明：我国居民锌、硒、碘、铜和B族维生素缺乏者居多，蛋白质、热能缺乏也不少。而此类物质缺乏，往往表现“隐蔽”，称为隐性饥饿。例如钙的缺乏，在年轻时不会表现出来，只有到四五十岁时才表现出骨质疏松症。此时想要补钙，身体吸收钙的能力却下降了。儿童的“隐性饥饿”易表现为贫血，并可导致生长发育不良。铁、碘、锌和维生素A、维生素D是主要影响儿童健康的微量营养素。我国儿童贫血患病率男女分别为44．1%和44．8%，由维生素D和钙缺乏引起的0～3岁佝偻病发病率6．9%，部分地区儿童临床维生素A缺乏症高达60%。消除碘、维生素A和锌缺乏，可平均提高智商（IQ）10～15个百分点，降低1/3的精神疾病病死率，降低40%的婴儿、儿童病死率。解决隐性饥饿首先要依靠均衡膳食营养。补充某种营养素时，也要考虑其他营养素的吸收、利用。部分食物中无机盐及微量元素的含量及日需量见表1－6。
表1－6 部分食物中无机盐及微量元素的含量及日需量
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