1．酸性食物与酸味食物的概念 根据化学成分的组成不同，可将食物分为呈酸性食物和呈碱性食物。但这里的“酸”和“碱”不能以口味（感）的酸、碱度来划分，而是以食物在机体内最终的氧化代谢产物来划分的。像蔬菜、水果、豆类、奶类、海带、紫菜等食物，富含矿物质、被氧化成钾、钠、钙、镁等阳离子的，称为碱性食物；而粮食、肉类、蛋类、鱼类、海鲜等食物富含蛋白质、脂肪、糖类等多种营养素物质，在机体内氧化成带阴离子的氢、硫、磷，最终的共同产物是二氧化碳和水，它们化合成碳酸，呈酸性，所以这类物质称为酸性食物。酸性食物和酸味是不能混为一谈的两个概念。还有一些食物，其代谢产物在体内并不产生酸或碱，或所产生的酸碱量达到平衡状态则称为中性食物。如食盐、糖、乙酸（食醋的主要成分）、白酒、食用油脂、咖啡、茶等。这些食物不影响体液的酸碱度。
2．食物的酸度和碱度 食物分为酸性、中性和碱性，但对于具体的某种食物其酸碱程度是各不相同的。研究人员已为我们做了测定，现列表于下供参考。见表2－1、2－2。
表2－1 碱性食物的碱度（非pH值）
表2－2 酸性食物的酸度（非pH）值
有人进一步将上面的表格细化，列出“常见食物的酸碱性”：
（1）强酸性：蛋黄、乳酪、白糖、西点、柿子、乌鱼子等。
（2）中酸性：火腿、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
（3）弱酸性：白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。
（4）弱碱性：红豆、萝卜、苹果、洋葱、豆腐等。
（5）中碱性：萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。
（6）强碱性：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类。
3．你是酸性体质吗？
（1）哪些人的身体容易“酸化”
①熬夜族。凌晨1：00以后还不睡觉，打乱了机体生物钟的节律，造成内分泌紊乱，人体内毒素增加，体质变酸。必须要熬夜时，每周也只能1次，第二天好好休息。头天晚上和第二天不要吃猪肉等酸性食物，尽量吃糖类和果蔬，可把伤害降至最低程度。
②宵夜族。凡是晚上8：00以后再进食就称作宵夜。吃宵夜的人，第二天疲倦，爬不起床，肝脏也会受损。因为睡眠中人体各器官，均处于休息状态的最低活动时，而此时吃进去的食物得不到很好的消化吸收，长时间留在肠子里会变酸、发酵、产生毒素而伤害身体。
③早餐免吃族。一日三餐，早餐是一天中最重要的。但许多人为了睡懒觉，宁肯牺牲早餐不吃，空着肚子。一个上午缺乏动力，身体自动启动甲状腺、甲状旁腺、下垂体等腺体去燃烧组织，造成腺体亢进、体质变酸，时间一长疾病缠身。
④“精食”族。大多是坐办公室的白领族，他们少运动，少走路，而吃的又精细，肠子老化得快，肝功能差，常便秘，食物中缺少纤维素，所吃食物不能及时排出体外，在体内的毒素积累使体质变酸。
（2）百病之源在人体酸性化：健康人的血液是呈弱碱性的，pH值在7．35～7．45，一般初生婴儿都属弱碱性体液，随着体外环境污染以及不正常的生活和饮食习惯，使我们的体质逐渐转为酸性。一旦人的体液变酸，人体细胞的功能就会变弱，新陈代谢减慢，体内废物不易排出，肾脏、肝脏的负担就会加大。所以凡是酸性体质的人，常常会感到身体疲乏、记忆力减退、腰酸腿痛、四肢无力、头晕、耳鸣、失眠、腹泻或便秘等。据统计，大约85%的痛风、高血压、癌症患者都是酸性体质，因此，专家提醒：人的酸性体质是“百病之源”，是“癌症的温床”，同时也是影响孩子智力的原因之一。
（3）6种因素造成现代人身体酸性化
①饮食结构中酸碱食物搭配不合理。科学的饮食结构是酸碱食物比例为1∶3。但是，现代人饮食中的主食往往是精米、白面、鸡、鸭、鱼、肉、蛋，其酸碱比例正好与要求的相反是3∶1。长期摄入过多的酸性食物是导致人体酸性化的原因之一。
②运动不足。在阳光下多做运动多出汗，可以帮助排除体内多余的酸性物质。可是现代人以车代步现象越来越多，爬楼用电梯越来越普遍，运动量大大减少，导致体质的酸性化。
③过重的心理负担。由于生活节奏的加快，人们在生活、工作和感情上承担着不同的压力。当这种、那种压力得不到释放的时候，便会对身体造成影响，从而导致体质的酸性化。
④不良嗜好。烟、酒等都是典型的酸性食物，毫无节制地“享用”，结果难免造成体质酸化。
⑤生活不规律。如彻夜打麻将、唱卡拉OK，或开夜车看书、赶写报告、论文、小说等，都会加重体质酸性化早日到来。
⑥环境污染严重。饮用水污染、土壤、农作物污染，汽车尾气污染，大气污染，这一切污染最终都影响人体的健康。无论通过呼吸道吸进的空气，通过饮水喝进的污染物，或通过食物链吃进的食物等酸性物质，都会造成酸性体质的产生。
4．自觉主动“减酸” 为了拥有一个健康的体质，养成适度运动的习惯，培养良好的、合理的酸、碱食物搭配，是不可缺少的。同时，还要保持乐观、开朗、积极的情绪和心态。但是，最有效的方法还是从改善自己的饮食习惯入手。比如说，通过多吃碱性食物，少吃酸性食物，能直接纠正酸性的内环境。海带是碱性食物之王，多吃海带能改善和纠正你的酸性体质，所以，家中要常备海带，常吃海带。当你感到劳累、疲乏、浑身酸痛时，说明体内积蓄了较多的“垃圾”——酸性物质需要排除，不妨做一道土豆炒海带丝。此外，喝茶也能消除疲劳，茶叶除了有兴奋的成分外，茶碱还能中和体内的酸性物质。
酸性体质是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果。平时除了节制吃这些食物外，还应和碱性食物一起吃，比如海带炖肉，萝卜烧牛肉等。
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