尽管各省、各地的人民代表，年年都有关于食品安全方面的提案，政府也把食品安全列为“菜篮子安全工程”来抓，希望人们能吃到“放心食品”——放心菜、放心肉、放心粮等，可是，由于种种原因，要吃上安全食品，还得靠消费者自己留心，睁大你的眼睛！别把“危险”带回家，别把“毒”吃进肚子。因此，我们要留心食物（品）中的以下不安全因素：
1．蔬菜残留农药 种蔬菜广泛使用化学农药，在控制病虫害的同时，也带来了污染。食用了农药残留量较大的蔬菜，会出现急性、亚急性中毒现象（头晕、头痛、恶心、呕吐、倦怠、腹痛、腹泻、乏力等）；重者会出现呼吸困难，心律失常、血压上升、肌肉抽搐、甚至昏迷等症状。有时即使蔬菜中农药残留量少，但如长期食用，也会在体内滞留积累，引发慢性中毒。危害极大的致癌、致畸、致基因突变的“三致”毒物，（部分农药中含有），不但伤害本人，还影响后代和家族。有人估计，农药污染严重的地区，每人1年中可能误食农药0．25千克。
食用蔬菜引发农药中毒的另一个原因是，尽管国家规定了农药使用的安全间隔期，即喷洒农药后到采收上市应在7～10天之后，或更多至20天。但由于各种检测监管措施不到位，加上经济利益的驱动，菜田用农药不但超标，往往还提前收获上市，致使农药残留量超标。吃了这种菜，十有八九要中毒。
2．米、面的污染
（1）油大米——黄曲霉素的污染：2001年7月30日广州市查封了有毒大米100吨和劣质大米300吨。卫生部立即通告全国，要求各地对辖区内的大米生产经营单位进行拉网式检查。“毒大米”一时成了人们关注的焦点。
广州的大米“毒”在黄曲霉素B1严重超标。原料米超标率为50%～60%，成品米超标率为30%～40%。黄曲霉菌在花生、玉米、大米、小麦、大麦、大豆等农产品上生长，此外在榛子仁、干咸鱼、火腿、香肠等食品上也极易霉变生毒。在十多种黄曲霉素中，以黄曲霉素B1的毒性最强，且有强烈的致癌作用。
这些有毒大米，经去皮、漂白、抛光、添加矿物油（在大米表面涂油，使大米光泽明亮）等处理后虽“卖相”好，但仍然有毒。人吃了这种大米，会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而且所用的矿物油，也混有多种有害的多环烃类化合物，特别是致癌物苯并芘都是禁用的。油大米的原料米都是劣质的和不能食用的陈大米、黄变米、霉变米，不法粮商为了有好的“卖相”才乔装打扮一番。
（2）绿大米：市场上最早出现的绿大米是用鲜竹、松针、山姜子叶等植物提取液加大米后制成的“竹香米”。继之又出现伪造竹香米，采用硫酸铜钠盐及亮兰、鲜竹、香桂等制成。这些化学添加剂都未经过安全性评价，属未经批准使用的。把大米染成绿色也是不允许的，更不能宣传为“绿色食品”。
（3）吊白面粉：普通的面粉用过氧化苯甲酰等“品质改良剂”，可改善感官性状，使面粉变白，但却破坏了其中的胡萝卜素、叶黄素。将面粉的本来色泽褪去，增白的结果是损失面粉中一定的营养成分。更有些不法之徒，使用有毒的吊白块（次硫酸氢钠甲醛）作为漂白剂。不但面粉的营养成分大都被破坏，且有损健康，会引起口腔黏膜溃疡、呕吐、腹痛、腹泻、肝肾功能损害及癌症。
3．“瘦肉精”的危害 瘦肉精就是盐酸克伦特罗，又称氨哮素、克喘素，属于β－肾上腺素兴奋药，是一种用于治疗哮喘的药物。呈白色或类白色结晶性粉末，无臭、味苦、化学性质稳定，需加热至172℃时才能分解失去毒性，一般较低温度下加热不能将其破坏。胃肠道对瘦肉精的吸收较快，人和动物食用后15～20分钟即起作用。
瘦肉精具有相当的毒性，用量过大或无病用药均可出现四肢震颤、心慌、头痛、恶心、呕吐等症状，对高血压病、心脏病、甲状腺功能亢进、青光眼、糖尿病及前列腺肥大等疾病的患者危害和危险性更大。
20世纪80年代初，美国的一家公司意外发现，将瘦肉精添加在饲料中，可明显促进动物生长，并能增加胴体的瘦肉率10%以上。80年代后期传入我国，在以后的日子里，在各大城市，均有误食瘦肉精的畜禽报道。虽然瘦肉精的毒性并不很强，但由于瘦肉精半衰期长，在体内代谢缓慢，一般进食后30分钟就开始发病。进食30～50克的猪肉或内脏，或15克的猪肝或猪肾（排毒器官），就会发生中毒。
虽说含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮、肌肉纤维比较疏松，有时有少量“汗水”渗出肉面，但一般情况下肉眼很难识别。一旦食用猪肉、猪肝、猪肺等食物后出现不适，应立即到医院进行治疗。同时向卫生部门报告疫情，并留食物或呕吐物送检，以确定是否为瘦肉精中毒。
4．水产品能放心吗？ 鲮鱼、带鱼、黄鱼等海产鱼也可捕来养殖，因此可能和其他鲢、鲤、草、鲫、黄鳝、甲鱼等一样在饲养中接受了生长激素。虽然国家三令五申不允许使用激素催长，但使用激素使鱼和其他水产品在短时间内长得又肥又大的现象却普遍存在，人吃了这种海产品以后，破坏了体内的激素平衡，使儿童出现性早熟。水发水产品的情况也不容乐观，常有人用甲醛来发鱼干等水产品，使产品卖相好看，但中看的东西却不中吃。甲醛是一种无色、有刺激性气味、有毒的化学物质，溶于水（40%）即称为福尔马林，是一种防腐固定剂，也是一种潜在致癌物。空气中含有1%甲醛时，人才能闻到它的气味；然而只要含有5‰时，就能引起呼吸道黏膜的增厚，从而影响人体健康。将其掺入食物中摄入人体内，后果会更加严重。
5．有毒蔬果 黄豆芽的营养比黄豆提高了2．5～3．5倍，可是采用化肥催成的豆芽菜却不能供人吃了。发豆芽使用尿素、硫酸铵、硝酸铵、碳酸氢铵，可缩短催芽期，使豆芽粗壮、根系不发达，然而化肥被豆芽吸收，味道差，吃下后刺激胃，还可转化为强致癌物亚硝胺。
前几年市场上到处都有“将军肚”的黄瓜、“桃型”的番茄，以及催熟的西瓜。它们都有个共同特点，就是采用植物生长激素进行催熟。西瓜看似红瓤，其实一点西瓜味都没有，吃后会出现恶心、呕吐、腹泻、全身发麻（尤其是舌）等中毒症状。即使没有中毒症状，各种激素对人体健康也有潜在影响。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
