糖尿病患者应读懂“中国居民平衡膳食宝塔”

居民膳食指南是中国营养学会根据营养学原则，针对我国居民的营养需要及膳食中存在的主要缺陷而制定的、教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见，包括以下几方面内容：

（1）食物多样、谷类为主

任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养物质，要满足人体的各种营养需要，必须摄取由多种食物组成的平衡膳食。多种食物应包括以下五大类。第一类为谷类及薯类：包括米、面、杂粮、土豆、甘薯、木薯等，主要为要体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类是动物性食品：包括肉、蛋、鱼、奶、禽等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质及B族维生素。第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类是纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供热能。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。

（2）多吃蔬菜水果和薯类

蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多，具体可分为以下几类：①鲜豆类；②根茎类；③嫩茎、叶、苔、花类；④瓜类等；⑤茄果类；⑥食用蔬菜和一般水果。蔬菜中的维生素主要为胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸，无机元素主要为钙、磷、钾、镁、铁等。有些水果中维生素及某些微量元素的含量不及新鲜蔬菜，但水果含有较多的葡萄糖、果糖、柠檬酸、果胶等。总之含丰富蔬菜、水果、薯类的膳食，对保持心血管健康，增强抗病能力及预防某些癌症起着十分重要的作用。

（3）常吃奶类、豆类或其制品

奶类不仅含有丰富的优质蛋白质和维生素，而且钙的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

（4）适量吃些鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油动物性食物，鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食品蛋白质含量高、脂肪低，产生的能量远低于猪肉，应多选这些食物，适当减少猪肉的比例。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多常会导致肥胖，并且是某些慢性病的危险因素，应当少吃。

（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜的体重

进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。当摄入大于支出时，多余的能量就会转化成脂肪积存在体内，体重增加，久之肥胖；入不敷出时，则消耗机体的储存，体重下降，久之消瘦。体重过高或过低都是不健康的表现。

（6）吃清淡少盐的食物

不吃太油腻、太咸、油炸和熏烤食物，不要吃过多的动物性食品，每人每天烹调用油应控制在25g内、每天食盐用量不超过6g为宜。除盐以外，酱油、味精、用盐腌制的食品及含钠的加工食品也应限制。

（7）饮酒应限量

高度酒含能量高，不含其他营养素。无节制地饮酒会使食欲下降，食物摄入减少，发生多种营养素缺乏，严重时造成酒精肝，增加患高血压、脑卒中等疾病的危险，并可导致暴力事件和事故的增加，危害个人健康和社会稳定。若饮酒可饮少量低度酒，每天以50g为限。

（8）吃清洁卫生、未变质的食物

从食物的选购、制作，到就餐时的环境、餐具及供餐者的健康卫生状况等均应注意。

图2-11　居民平衡膳食宝塔

食物金字塔是根据居民膳食指南中的食物定量指导方案及我国人民的膳食结构特点，以宝塔形式直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食物合理摄入范围的图形宣传资料，如图2-11。也就是说，它告诉消费者每天应吃食物的种类及相应的数量，具体指导人们实施平衡膳食。食物金字塔又称居民平衡膳食宝塔。