营养在体内的代谢分几个步骤

机体的能量代谢不是稳定不变的，而是在各种因素的影响下经常发生着变化，影响能量代谢的因素主要有以下几个方面。

（一）骨骼肌活动

肌肉活动对于能量代谢的影响最为显著。机体任何轻微的肌肉活动都会使能量代谢率提高。肌肉剧烈活动时的能量代谢率比安静时要高出10～20倍（表9-4）。因此，在冬季增强肌肉活动对维持体温相对恒定有重要作用。

表9-4　机体不同运动状态时的能量代谢率

（二）食物的特殊动力效应

人在进食后的一段时间内，即使处于安静状态，其产热量也要比进食前有所增加，这种现象在进食后1h左右开始，并延续7～8h。这种由食物引起机体额外产生热量的作用称为食物的特殊动力效应。蛋白质类食物的特殊动力效应最大，额外产热量可达30%；糖和脂肪的食物特殊动力效应较小，为4%～6%；混合性食物约为10%。各类食物的特殊动力效应的发生在时间上也有不同，蛋白质食物在进食1～2h即开始，2～3h可达高峰，持续可达7～8h；糖类食物一般仅持续2～3h。食物特殊动力效应的机制还不甚清楚，可能来源于肝脏处理蛋白质分解产物（如脱氨基反应）时额外消耗的能量。

（三）精神活动

在一般精神活动时，中枢神经系统本身的代谢率即使有所增加，其程度也是可以忽略。但人在精神处于紧张状态下，如烦恼、恐惧或情绪激动时产热量可以显著增加。这与精神紧张引起的肌紧张增强，交感神经兴奋释放儿茶酚胺刺激代谢活动以及刺激代谢的激素如甲状腺激素释放增加等原因有关。

（四）环境温度

环境温度的明显变化对机体代谢有重大影响，这主要是机体为保持体温稳定对代谢的调节过程。寒冷情况下，产热量增加，主要是寒冷刺激反射性地引起肌肉紧张性增加，甚至发生寒战，产热增多。一般在20～25℃的环境中，代谢率比较稳定。当环境温度上升到30～45℃时，代谢率将逐渐上升，这可能和体内生化反应加快，发汗机能旺盛以及循环、呼吸机能增强等因素有关。