糖类是人体内最主要的能源物质

1．糖类的分类　糖类又称碳水化合物，是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，根据分子结构可分为单糖、寡糖和多糖。

（1）单糖：有葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、（其衍生物有山梨醇、甘露醇、卫矛醇、肌醇等）。在动物性食物中有少量核糖和胱氧核糖，在水果和蔬菜中还有阿拉伯糖和木糖。

（2）寡糖：由2～10个单糖聚合而成，其中主要是双糖，有蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖。各种糖的甜度不同，如以蔗糖甜度为100，则其他糖的甜度分别为：葡萄糖70、果糖170、乳糖20、麦芽糖40、山梨醇60～70。

（3）多糖：指由较多葡萄糖分子组成的糖类。分为两类：一类能被消化吸收的多糖包括存在于植物种子和根茎中的淀粉（淀粉可降解成糊精）和存于人体与动物体内的糖原。另一类是不能被消化吸收的多糖，又称膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、木素和果胶。植物细胞的固体成分主要由糖类构成，所以糖类主要存在于植物性食物中。

人类主要通过进食谷物、薯类和食糖摄取大量糖类。主要食物的糖类含量如下：谷类70%～75%；薯类20%～25%；干豆类50%～60%（大豆25%～30%）；水果5%～20%（干果50%～70%）。一般蔬菜约5%、奶类约5%、蜂蜜87%、食糖96%～100%。

2．糖类是人体的主要能源物质　人的生命活动在从事劳动、运动或维持生命活动中，每时每刻都需要付出热能，这些热能依赖于食物中产能的营养素。蛋白质、脂肪和糖类在体内氧化都能提供热能，而且氧化1克脂肪所产生的热能为氧化1克蛋白质或糖类的2倍以上。但是，糖类摄入量远远大于脂肪或蛋白质，所以糖类是人体主要供能物质。它能在体内迅速氧化，供能及时，氧化的产物是二氧化碳和水，对人体无害。

一个从事中等体力劳动强度的成年男子，他从每日的膳食中约可摄入蛋白质90克，脂肪75克，糖类491克。通过计算得知，从蛋白质中获热能1　507千焦（360千卡），占总热能的12．0%；脂肪提供热能2　824千焦（675千卡），占总热能的22．5%；糖类8　207千焦（1　965千卡），占总热能的65．5%。由此可见，人体所需能量主要来自糖类。

3．摄入糖类有节省蛋白质的作用　糖类是大分子化合物，在小肠被消化成小分子葡萄糖，吸收进入血液成血糖。血糖代谢途径有三种：一是被氧化供能；二是以糖原形式储存起来；三是转变为脂肪。一般情况下，人体所需热能首先由糖类（葡萄糖）提供；当糖类摄入不足时由脂肪氧化供能；如果脂肪摄入也不足时才动员蛋白质供能。但这是一种极不经济的付出，因为在三大营养素中，唯独蛋白质分子含有氮元素，其主要功能是构成人体组织，即合成体内组织蛋白质。若以消耗体内蛋白质为代价来作热能，真有“大材小用”之弊。

4．限制甜食的意义　甜食是指简单糖类及其甜味剂。简单糖类是指单糖和双糖，如蔗糖、果糖、葡萄糖和山梨醇等（糖果和甜食中的糖）。复合（杂）糖类是指谷类、根茎类、豆类等食物中所含的淀粉。

目前，我国城市居民膳食中，简单糖类，尤其是蔗糖，摄入量明显增加，而复合糖类、尤其是淀粉摄入量随谷类摄入减少而明显下降。尤其是儿童和青少年。蔗糖摄入量过高对健康不利，主要表现在下面几个方面。

（1）龋齿发生率增加：甜食和糖对牙不利，进入机体后细菌发酵作用产生酸性物质，损坏牙的珐琅质，产生龋齿。

（2）肥胖：肥胖的结果导致血脂增高，心脑血管疾病伴随而至。

（3）各种营养素摄入量减少：蔗糖属于纯热能物质，几乎不含其他营养素。所以大量摄取蔗糖会造成热能摄入量增加，而其他营养素减少。

一般情况下，蔗糖的安全性是被公认的。那为什么还要提出限食甜食呢？因为过量的甜食肯定有损健康，并会导致肥胖和许多慢性病的产生。对儿童还可造成神经损伤、削弱智力、加速大脑老化，被称之为“甜蜜的杀手”。

胰岛素可以诱发细胞中具有催化作用的辅酶合成。糖吃多了，剩余的葡萄糖借助胰岛素的这种作用，在细胞内转化为脂肪酸，进而合成脂肪。由于脂肪组织分布在皮下及各个脏器内外，最终难逃肥胖缠身。得了肥胖症，糖尿病、冠心病、高血脂、高血压等多种慢性疾病就接踵而至，这是人人皆知的常识。

人生来爱吃甜食，尤其是儿童。甜食和饮料中含糖较多，吃多了就影响正餐。高糖饮食易使蛋白质糖化变质，造成神经损伤，削弱智力，加速大脑老化。习惯高糖饮食的儿童智力测验成绩差，情绪不稳定。美国马里兰州立大学对5～15岁的儿童调查发现，饮食中蔗糖与学习成绩和智商负相关，营养素食量低、蔗糖高的膳食对学生学习状况有明显的不良作用。另外，刑事犯罪学的专家们，对青少年犯人进行了历时2年精制食糖摄入量的观察表明，摄入食糖量低的罪犯，其反社会行为发生率下降48%，攻击性行为发生率下降82%。

此外，嗜甜食或摄糖过多会引起血糖及血液中的三酰甘油升高，导致动脉硬化，是心血管疾病的诱发因素。也是导致骨关节痛、头发脱落、腹胀、诱发糖尿病、肥胖等疾病的原因。儿童吃糖和甜食过多，除上述不健康因素外，还会发生龋齿，使口腔中酸度增加，导致乳酸杆菌大量繁殖。

平心而论，我们中国人食糖并不算多，1995～1996年度中国食糖消费量约820万吨，平均人均年消费食糖6．7千克。而亚洲地区平均为11千克，西欧和美国等发达国家为35千克，每天每人用蔗糖100克左右。一般来说，糖的摄入量以不超过总热量的10%为宜，控制在每日60克以下。我国古代名医李时珍早就提出，不要“徒取其适口”而“阴受其害”。

5．吃主食可以防肠癌　中国人日常吃的大米、面食令欧洲、澳洲的人羡慕不已，因为这些食物可以有效地预防肠癌。英国剑桥大学最新的一项研究更证实了这一点，他们分析了10多个国家居民的饮食习惯和癌症的关系。结果发现，食用淀粉类食品越多，小肠、结肠和直肠癌的发病率越低。如以肉类食物为主的澳大利亚人，他们结肠癌发病率是以淀粉类食物为主食的中国人的4倍。

淀粉类食物是指：①含糖类的大米、玉米、小麦等；②根茎类蔬菜如山药、土豆、薯类等；③各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果。

淀粉类食品抑癌、防癌的机制与作用有两个。一是当淀粉进入肠道后，经一系列反应后有助于增加粪便，促进结肠排泄，加速有毒有害物质和致癌的代谢产物及早地排出体外，使肠道和机体少受或不受损害。二是淀粉在肠内经发酵酶作用，会产生大量的丁酸盐。丁酸盐是有效的癌细胞生长抑制物。同时，能够直接抑制大肠有害细菌的繁殖，以防止大肠内壁致癌细胞的产生。

如何选择含淀粉的食品呢？首先是吃好一日三餐的主食。现在不少白领女士忙于减肥不吃主食，或少吃主食；白领男士忙于应酬，饭局不断，在酒足菜饱以后也很少吃主食或不吃主食。这样时间一长必然会出现肠胃道功能紊乱。目前肠胃道的疾病和癌症发病率，正在年年递增，发病年龄向中青年倾斜，这是值得人们引起警惕的问题。

对忙碌的上班族来说，到超市购买全谷面包，不失为一种既省时又得益的好办法。只是一定要买货真价亦真的全谷面包，谷类的成分一定要排在首位；另外，用手拿面包感觉密实紧凑，有明显的麦粒感，就是含谷类丰富的面包。

还可以购买荞麦面做的面条、凉粉、烙饼、蒸饺和米饭。老年人宜食用杂粮粥，内含丰富的B族维生素和维生素E，如八宝粥、腊八粥等。