【摘要】：土豆中含有龙葵素，是一种弱碱性糖苷，龙葵素中可分离出龙葵胺，易溶于水，具有一定的腐蚀性和溶血性。在收获季节如果土豆尚未成熟或贮存不当，接触阳光过多时，可引起土豆表皮发紫或出芽，则每100g土豆中龙葵素的含量可高达500mg以上，此时如果大量食入就可引起急性龙葵胺中毒。严重中毒患儿除反复吐泻而导致失水外，还有体温升高、昏迷、抽搐、呼吸困难，最后呼吸肌麻痹。最可怕的就是呼吸肌麻痹，抢救不及时可危及患儿生命。
土豆即马铃薯，洋山芋。我国北方很多地方作为主粮。内地和江南很少种植。现在由于交通便捷，物质交流很快，很多城市居民拿它做主要菜蔬。儿童很爱吃，如吃法不当容易引起中毒。
一、中毒机制
土豆中含有龙葵素，是一种弱碱性糖苷，龙葵素中可分离出龙葵胺，易溶于水，具有一定的腐蚀性和溶血性。一般每100g土豆中含龙葵素10mg左右。在收获季节如果土豆尚未成熟或贮存不当，接触阳光过多时，可引起土豆表皮发紫或出芽，则每100g土豆中龙葵素的含量可高达500mg以上，此时如果大量食入就可引起急性龙葵胺中毒。
日常生活中食入100g土豆约含10mg龙葵素（即龙葵胺的前身或称为粗品），食入后胃酸的作用分解成单糖和苷类，供组织细胞所利用，产生热能。因此，有很多人做土豆菜时总爱放点醋（即食醋，也称醋酸），可加快分解。当土豆表皮发紫或出芽（在发芽的局部龙葵素的含量最高）时，就不能食用了。儿童免疫力较成人低，所以在吃法不当时，儿童极易引起中毒。
二、中毒表现与诊断要点
有发芽或紫皮土豆的饮食史，潜伏期一般在数10min或数小时不等。发病时先有咽喉部、口内瘙痒或烧灼感，继之出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。症状一般较轻，病程短暂，在停止食用发芽及紫皮土豆后的1～2d即可痊愈。严重中毒患儿除反复吐泻而导致失水外，还有体温升高、昏迷、抽搐、呼吸困难，最后呼吸肌麻痹。最可怕的就是呼吸肌麻痹，抢救不及时可危及患儿生命。
三、救治方法
洗胃、导泻或高位洗肠，洗胃液最好选用0．5%鞣酸（食醋稀释后也可）或1∶5000高锰酸钾溶液。喝淡盐水、糖水、补液或静脉补液等。遇有呼吸肌麻痹可疑时及早做气管插管，机械通气。
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