【摘要】：在酶促反应体系中，低于一定温度时，逐渐增高温度，反应速度随之增加。当温度升高到60 ℃以上，继续增加反应温度，酶反应速度反而下降。因此，温度对酶促反应速度的影响决定于上述两种作用的综合结果。酶促反应速度最大时的环境温度称为酶促反应的最适温度。若酶促反应进行的时间短暂，则最适温度要高些，反之，反应时间长些，则最适温度要低些。
在一般化学反应中，升高温度可使一般化学反应速度加快。在酶促反应体系中，低于一定温度时，逐渐增高温度，反应速度随之增加。当温度升高到60 ℃以上，继续增加反应温度，酶反应速度反而下降。因为酶的化学本质是蛋白质，升高温度一方面可加速反应的进行，另一方面高温可使酶变性而减少活性，使反应速度降低。大多数酶在60 ℃时开始变性，80 ℃时多数酶的变性已不可逆。因此，温度对酶促反应速度的影响决定于上述两种作用的综合结果。酶促反应速度最大时的环境温度称为酶促反应的最适温度（optimum temperature）（图4-15）。反应体系的温度低于最适温度时，加热可使反应速度加快，每升高10℃反应速度增加1～2倍。当反应温度高于最适温度时，反应速度则因酶受热变性而降低。温血动物组织中，酶的最适温度为35～40 ℃。
图4-15 温度对酶促反应速度的影响
酶的最适温度不是酶的特征性常数，它与反应时间有关。若酶促反应进行的时间短暂，则最适温度要高些，反之，反应时间长些，则最适温度要低些。一般情况下低温不使酶破坏，只是使酶活性降低，当温度恢复后，酶活性仍可恢复。因此医学上可用低温保持生物制品如抗体、酶、菌种等。临床上也可用低温麻醉，使机体酶活性降低，物质代谢速度减慢，避免机体的物质及能量的消耗。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
