营养师常备的辅助工具

做一名合格的营养师，不仅仅要精通专业领域知识、具有丰富的社会阅历、高尚的道德与社会责任感，还必须拥有专业的技能、实践的经验；更重要的是现代营养师要跟上时代的步伐、运用先进的技术、了解和掌握营养师常备的辅助工具。

一、常见的营养工具

1．体重指数（BMI）计算尺　简便，实用，考虑了身体和体重两个因素，常用来对成人体重过低、体重超重和肥胖进行分类，且不受性别影响（图3－10）。

图3－10　体重指数（BMI）计算尺

2．限盐勺、控油壶　膳食指南建议中国居民应当建立清淡少盐的膳食习惯。按当天用餐人数，将食用油倒至相应刻度，为全家当日用油总量。限盐勺有两种，平勺为3克，柱形勺为6克。每人每天用盐量不超过6克（图3－11）。

图3－11 限盐勺、控油壶

3．腰围测量尺　用来测量腰围，据此可确定因腹部脂肪分布引起肥胖病相关疾病危险度增高的体重超重者（图3－12）。

4．皮褶测量计　测量人体不同部位皮褶厚度，据此计算全身的脂肪含量；此外皮褶厚度还反映人体皮下脂肪的分布情况（图3－13）。

图3－12　腰围测量尺

图3－13　皮褶测量计

5．身高体重仪　测量人体的身高、体重，结合体重判定标准来评判被检者是否正常、超重、肥胖（图3－14）。

图3－14　身高体重仪

二、营养信息化工具

1．电脑的应用　电脑已经是社会普及的工作用具。现代社会已经是信息化时代，有效的工作必然要求更好地运用电脑技术和智能化工作模式，否则与社会发展严重脱节。熟练操作电脑也是营养工作者必备的技能。

2．营养软件的应用 营养软件是营养信息化的必然产品，也是营养师工作的重要工具，营养软件必须具备下列的几个功能（图3－15～图3－20为中国营养健康教育信息化工程指定软件——营养师专用版）。

（1）自动化配餐：软件为营养师提供自动化配餐功能，实施周（天）配餐食谱方案，既科学又合理（图3－15）。

图3－15　营养配餐系统操作界面

（2）菜肴查询：不仅可以根据类别或名称查询食物的营养素含量、营养特点，还可以查询不同菜肴的营养素含量、制作方法等（图3－16）。

图3－16　菜肴查询系统操作界面

（3）营养素查询：根据不同的营养素名称，可以查询含量较多或较少的食物（图3－17）。

（4）自制菜谱：自己烹制的菜谱也可方便地储存到软件菜谱库中，从而生成更多符合个性需求的食谱（图3－18）。

（5）营养分析：分析食谱，计算主要营养素的含量、提供目标值的百分比，统计食谱中食物类别的来源，以图表的形式评价该食谱是否科学（图3－19）。

（6）营养求助：营养师工作出现的一些疑问和难题，可以借助信息化网络平台求助，使问题与营养师群体直接共享（图3－20）。

图3－17　营养素分析操作界面

图3－18　自制食谱操作界面

图3－19　食物营养素分析操作界面

图3－20　网络营养求助操作界面

三、工具的使用原则

目前市场上有关营养师版本的软件大都包括除正常人群外的疾病人群、特殊人群等内容，这样显得太宽泛。目前营养师的就业方向，主要集中在日常生活中的服务行业，如营养美容、营养餐饮、运动健体等行业，面对的服务对象大都是一般的成年人群。

1．找准服务群体　有关专家认为，根据目前营养师的知识储备、就业环境、工作经验、工具熟练程度等方面实际情况，营养师应该先只针对一般成年人营养维护，因为一般成年人是社会人群最广泛的组成部分，也是营养学中各种重要标准的最具代表性数据来源群体。

2．掌握工作流程　使用营养软件的目的是让营养师熟悉和掌握一种营养工作的标准和流程。通过正常成年人版的推广和普及，只有掌握了这种操作流程和方法，结合自身的营养知识，根据咨询者不同的个体差异、经济状况等，有针对性地指导建议，逐步达到得心应手。通过营养软件，授人以渔，而非授人以鱼。

3．遵循使用原则　营养师在软件使用和人群管理方面可以从易到难，从简单到复杂，从一般人群到特殊人群，从营养维护到营养改善，形成一个循序渐进的职业发展过程。

营养师要从一般成年人营养健康维护开始，是根据目前我国营养师的现状、知识储备、技术水平综合评估得出的建议，让大家先学会走路，再起步跑，最后自由飞翔！试想一名营养师连一般人（成年人群）的营养健康都维护不了，又怎么能管理特殊人群与疾病人群的营养呢？所以，对于知识储备不足、工作经验缺乏的营养师先把一般人群健康维护好，再向特殊人群和疾病人群方向发展，这样逐步积累经验与知识。