要保证充足合理的食物供给，采用恰当的食物加工方法，否则造成维生素的大量丢失和破坏。
维生素C存在于各类蔬菜和水果中。它是无色结晶体，易溶于水，在干燥和避光条件下很稳定，但溶于水的维生素C，如遇铁、铜等金属，或pH值在7.6以上的碱性溶液中易氧化分解破坏，而失去作用。所以，清洗和烹调蔬菜的时间不宜过长，菜汤中维生素C含量较多，进餐时不要将菜汤丢弃浪费。泡、腌蔬菜时会造成大量维生素C破坏。同时由于其水溶性特征，蔬菜应先洗后切，以免维生素C的丢失。
人类维生素B1的来源主要是谷类食物。谷类食物中的维生素B1多储存于外胚层中，如谷壳、米衣中，精制时谷壳和米衣均被完全除去，造成维生素B1大量丢失，因此，精米中维生素B1含量仅为糙米的1/3，而米糠中含量很高。大米储存不当、受潮、霉变也可造成维生素B1的丢失和破坏。由于维生素B1也是水溶性维生素，反复淘米或去米汤煮饭也可造成其进一步丢失。随着生活水平的提高，人们食用精米增加，使存在于大米中的维生素B1大大减少，相反则使维生素B1摄入减少，维生素B1缺乏的发病率有增加趋势。维生素B1缺乏性心脏病一经确诊，就应立即给予维生素B150～100毫克/日皮下注射，同时补充高蛋白食物，因为充分的蛋白质摄入与机体利用维生素B1有关。但根本的治疗还应从改变饮食习惯着手。由于维生素B1在人体内不能合成，完全要从食物中摄入，故合理的饮食显得尤为重要。在以大米为主食的地区要提倡吃糙米，同时要辅以豆类、麦类、肝等食物；米不要过分淘洗，米汤不要丢弃；大米要妥善储存，以免受潮、霉变。
这里必须强调的一点是维生素的补充并非是越多越好，而应该做到均衡和适量。如果刻意过多的补充维生素也会给人体带来危害，甚至导致某些疾病的发生。
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