【摘要】：大蒜除具有抗感染、解毒、抗癌等多种药理效能外，同时它也是防治冠心病的良好食品和药物。大蒜防治冠心病是通过下述作用完成的。Chester等制取了大蒜油，检出其中主要含有丙基烯丙基二硫、二烯丙基二硫、甲基烯丙基三硫和蒜。因此，大蒜能使血流畅通，有效地防治血栓性疾病。此外长期过量吃大蒜有害眼睛，中医有“大蒜百益独害目”之说，故有眼疾者应减量。合并有胃及十二指肠溃疡或胃酸过多者亦应少吃。
大蒜除具有抗感染、解毒、抗癌等多种药理效能外，同时它也是防治冠心病的良好食品和药物。大蒜防治冠心病是通过下述作用完成的。
1.大蒜是有效的血小板解聚剂，能使血流畅通。Chester等制取了大蒜油，检出其中主要含有丙基烯丙基二硫、二烯丙基二硫、甲基烯丙基三硫和蒜。日本学者有贺等在前人工作的基础上，对大蒜油的有效成分做了系统研究，明甲基烯丙基三硫和二烯丙基二硫有很强的抑制血小板聚集的作用，对已聚集血小板有明显的促解离作用。有人比较了大蒜精油与其他血小板抑聚剂的作用发现大蒜油的作用仅次于前列腺素E，而比葱精油、双嘧达莫、吲哚美辛、阿司匹林都强。因此，大蒜能使血流畅通，有效地防治血栓性疾病。
2.大蒜中的上述有效成分能明显降低血脂含量，长期食用能使血清总胆固醇、三酰甘油和β-脂蛋白明显下降。
3.大蒜精油能使体内前列腺环素升高，后者具有抑制血小板聚集，扩张冠状动脉的作用，因此，前列腺环素增加可减轻动脉粥样硬化的程度。
使用大蒜的最大障碍是其气味，这可以用下述方法消除：①喝点浓茶；②将少许茶叶或黑枣1～2枚放口内咀嚼片刻；③将1片当归含于口内；④煮熟再吃。
此外长期过量吃大蒜有害眼睛，中医有“大蒜百益独害目”之说，故有眼疾者应减量。合并有胃及十二指肠溃疡或胃酸过多者亦应少吃。
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