【摘要】：合理的饮食结构和科学的锻炼方法，是预防高脂血症的最佳途径。合理饮食对矫正脂代谢紊乱，控制体重有重要作用。尽可能地降低人体中的胆固醇含量，对于防治冠心病具有非常重要的意义。多吃纤维素饮食可以降低结肠癌的发病率。起预防结肠癌的作用的是非水溶性纤维素。水溶性纤维素是一种植物细胞壁的组成成分。用燕麦和大豆制品作为血胆固醇超过正常值的患者的添加食品，连续进食这种添加食品的时间愈长，其作用愈明显。
合理的饮食结构和科学的锻炼方法，是预防高脂血症的最佳途径。合理饮食对矫正脂代谢紊乱，控制体重有重要作用。据美国从1950年到1978年的观察，减少食品中的肥肉、黄油、鸡蛋，增加家常食物、瘦肉、鱼、人造黄油等，能使人的血清胆固醇平均含量明显降低。
尽可能地降低人体中的胆固醇含量，对于防治冠心病具有非常重要的意义。多吃纤维素饮食可以降低结肠癌的发病率。起预防结肠癌的作用的是非水溶性纤维素。而起降低胆固醇作用的是水溶性纤维素。燕麦和大豆都含着丰富的水溶性纤维素。水溶性纤维素是一种植物细胞壁的组成成分。这种植物细胞壁不能被人体的胃肠道所吸收，但是，当细胞壁在消化过程中遭到破坏后，水溶性纤维素就会发挥它的作用。柠檬、大麦、燕麦、大豆、豌豆等，都含有水溶性纤维素，其中以燕麦和大豆中的含量最高。水溶性纤维素能促进胆酸从粪便中排出；另一方面，水溶性纤维素在结肠中几乎全部发酵，发酵后形成的醋酸纤维素、丙酸盐和丁酸盐，吸收入血后，可以抑制肝脏和其他组织合成胆固醇的过程，同时还会促进低密度脂蛋白（形成冠心病的危险因素）的清除。用燕麦和大豆制品作为血胆固醇超过正常值的患者的添加食品，连续进食这种添加食品的时间愈长，其作用愈明显。
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