痛风病人可以吃豆制品吗

“痛风病人不能吃豆腐”，几乎成为家喻户晓的饮食训诫，连电视娱乐节目的选择题里也把豆腐作为痛风病人禁忌食品。其本意是通过科普问答加强百姓的营养知识，出发点固然是善意的，但是，痛风病人是可以吃豆腐的，把如此家常又有益的食品拒之门外，实在有些可惜。

痛风是指体内的嘌呤代谢发生异常，以致尿酸代谢失调，血尿酸过高，尿酸盐沉积于关节、肾脏等处，发生局部肿胀、疼痛、变形。从营养治疗的角度来分析，无论是急性，还是慢性痛风症，饮食均应控制富含嘌呤的食品，并避免诱发因素。而食物原料只要有细胞，有遗传物质，经过分解代谢都会产生嘌呤，只是嘌呤含量多少不同而已。

根据我国的食物成分表，把嘌呤的含量分为4个档次，其中嘌呤含量较少的有豆浆、豆腐、洋菇、蘑菇等，而嘌呤含量最高的有海鳗、草虾、鸡肠、发芽豆类、黄豆芽、豆苗等。由此看来，豆腐的嘌呤含量并没有想像中的多。在对病人进行营养科普时，我们建议病人可以吃含少量嘌呤的食物，而豆腐正位列于此。

产生误解的原因可能是豆类以及发芽豆类的食物含嘌呤比较多，而人们就误以为凡是跟“豆”相关联的食品都是罪魁祸首。而豆制品是把豆类食品经过精加工产生的消费品，在加工过程中因为添加和去除某些成分，以及加工过程本身，都会使豆类的营养物质组成发生改变，这可能就是加工的豆制品，比如豆腐、百叶、豆干，嘌呤含量低的原因。一般来说，痛风病人不宜大量食用整粒黄豆和豆浆，如果已经做成豆制品，是完全可以吃的。因为嘌呤溶于水，在豆制品加工的过程中，随水流失。如果实在不放心，可以把豆腐、百叶、豆干切成片或小块，再放入开水锅煮烫3～5分钟，捞起豆制品，弃汤即可。这样，其中的嘌呤会更减少。