认识食物的性味与功能

■ 食物的性能：寒凉与温热

中医认为，食物和中药一样有自己的性味功能，因此有“药食同源”一说。药与食是利用药与食的偏性，来调节人体的内环境平衡，是对寒、热体质的纠偏。食物有寒热之分，所以我们必须认清自己的体质，合理选择饮食调养。体质寒者：一般面色较白、舌质色淡，小便清长（尿多）、颜色浅，大便不干燥，怕冷、怕风，不敢喝冷饮（矿泉水、冰镇啤酒），不敢吃凉冷的食物。体质热者：一般面色发红、舌质色深、大便干燥、小便黄赤，不愿意多穿衣服、盖厚被子，喜欢喝冷饮（矿泉水、冰镇啤酒），爱吃凉拌冷荤菜，喝绿茶。

简单辨别法：你是喜欢喝凉开水还是热开水？喜凉为体质热者，喜热为体质寒者。以此做参照，寒性体质选用温热食物，热性体质选用寒凉食物。中医叫做“寒者热之，热者寒之”。通俗地说：“把握饮食大方向，大家身体就安康。”

■ 食物的味道：五味与功能

食物的味，是指“五味”，即辛、甘、酸、苦、咸五种。辛，实际上包括麻、辣等刺激性滋味和芳香气（本草多称辛香），一般指的是辛辣或辛凉的滋味，有发散、行气、行血等作用，如胡椒等。甘，就是指甜的滋味，实际上也指一些平淡无奇、可食而近于甘味者，甘味有滋补、和中、缓急作用，如蜂蜜等。酸，指有酸的味道，或近于酸的涩味，具有收敛固涩作用，如醋等。苦，指有苦的味道，具有泻火、燥湿、宣泄等作用，如苦瓜等；咸，指有咸的味道，具有软坚散结及润下通便作用，如海带等。在五味以外，还有淡味。

中医对食物确定的味，大多数与其实际滋味相符，但也不尽如此。这是因为前人从实际尝试感知的味中找到了它们在功能上的一些规律（或较普遍的现象）后，不再只用尝试的办法来定味，而以主要功能来确定。如已知咸味有软坚散结作用，若某种食物有这种作用，即可确定为咸味，如石莼、昆布、蛤蜊。

此外，五味对不同的脏腑尚有相对的倾向性，如《黄帝内经》说：“五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾。”是说五味对不同脏腑（部位）有不同的作用。严格地说，五味并不局限作用于某一脏腑，食物的这种选择性作用，具体体现在各种功能之中。