具有降低胆固醇作用的食品

我们日常生活中的食品有许多具有一定的降低血中胆固醇含量的作用。因此，平日增加这些食物的摄入对于防治高脂血症及冠心病等疾病具有积极的意义。

一、谷物

1．豆类　豆类包括大豆（黄豆、黑豆、青豆、红豆等）、蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆等。它们含有丰富的营养物质，是蛋白质的良好来源，尤其是大豆，每100g中约含蛋白质40g，其他豆类如蚕豆、绿豆、赤豆等，每100g中也有20～25g。研究表明，经常食用豆类及其制品，可使血中胆固醇含量显著降低，这与豆类含有人体必需的氨基酸有关。

大豆蛋白质中的氨基酸比较齐全，因而营养价值较高，特别是经过加工做成豆腐及其他制品之后，更易于人体消化、吸收和利用。大豆中含有较高的脂肪（占16%～20%），其中多不饱和脂肪酸占60%左右，远较其他植物油为高。此外，大豆中还含有丰富的磷脂、植物固醇、食物纤维、维生素、无机盐和微量元素，如钙、磷、铁、钾、锰、碘等，所有这些不仅有益于身体健康，而且有益于防治高脂血症和冠心病。

饮食中添加大豆有助于降低高胆固醇血症患者的血清胆固醇含量。研究人员发现，大豆对血清胆固醇含量低于6.63mmol/L的研究对象的影响并不显著。但对于血清胆固醇含量介于（6.63～8.66mmol/L）之间的研究对象来说，可以使血清胆固醇含量下降7.4%，血清胆固醇含量更高者的降低幅度可达19.6%。

专家指出，100g豆浆中有1.8～4.4g大豆蛋白，100g豆腐中有7.2～11.4g大豆蛋白，100g大豆粉中有35.3～45.9g大豆蛋白，每天如能以20g大豆蛋白替代动物性蛋白质，对预防心脑血管疾病非常有益。

2．荞麦　荞麦面中含有蛋白质7%～13%，比粳米、白面含量略高，其必需氨基酸含量，如赖氨酸比粳米和小麦面粉丰富。荞麦含脂肪2%～3%，这些脂肪有9种脂肪酸，其中最多的是油酸和亚油酸。荞麦面中的矿物质高于许多天然食品，含量为精白米和小麦面粉的2～3倍。其中铁的含量为小麦面粉的3～20倍，它是人体造血和血液循环必不可少的重要成分。镁的含量在荞麦面中也高于其他粮食品种，比粳米和小麦面高1倍。它能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血酶的生成，具有抗血栓形成的作用，也有利于降低血清胆固醇，对于急性贫血性心脏病和高血压都有一定的治疗作用。

3．燕麦　具有降胆固醇和降血脂的作用，是由于燕麦中含有丰富的食物纤维，这种可溶性的燕麦纤维，在其他谷物中找不到。因这种纤维容易被人体吸收，且热量低，既有利于减肥，又适合心脏病、高血压和糖尿患者对食疗的需要。

4．薏苡仁　薏苡仁，又名苡仁、苡米、米仁等，为禾本科多年生草本植物薏苡的成熟种仁。中医认为，本品性味甘、淡、微寒。归脾、胃、肺经。有利水渗湿、祛湿除痹、清热排脓之功。药理研究表明，本品含薏苡素、薏苡脂、三萜化合物、蛋白质、脂肪等。薏苡仁油、薏苡仁素与脂肪酸皆能阻止或降低横纹肌的收缩作用。薏苡素有镇痛、解热、降压、降脂、降糖作用。

5．米糠　米糠越来越成为一种有益的天然食品，它包含了整个稻米半数以上营养素及主要精华。它含有大量的不饱和脂肪酸、多种抗氧化剂和丰富的食物纤维（含20%～25%）。

6．玉米麸皮　美国乔治顿大学医院进行一项试验，让7人食用玉米麸皮添加剂，头6周每人每日吃20g，第二个6周每人每日吃40g，其他饮食习惯和生活方式照旧。7人平均年龄55岁，平均胆固醇都比较高，已在医院接受了二年多的治疗。试验结果发现，7个受试者血液中的三酰甘油都降低了，其中6人的胆固醇也有降低。

7．豆腐　豆腐含蛋白质（占40%～50%），比肉类高1倍，还含有多种人体必须微量元素和氨基酸。其中大豆脂肪有降低血清胆固醇作用，所含的赖氨酸有助于脑神经的发育，增强记忆，因而对高血压、高血脂、脑动脉硬化、冠心病、糖尿病有一定防治作用。

二、菜蔬

1．蕈类　蕈类食物一般都含有多种维生素，如蘑菇含有丰富的B族维生素，维生素B12的含量比肉类还高，维生素B12有助于防止恶性贫血，改善神经功能；香菇含有较多的维生素B2，能有效防止各种皮肤与黏膜的炎症，还可以和烟酸协调进行各种解毒作用。大多数蕈类都含有维生素D，而以香菇中含量最高，多吃香菇可以促进钙质的吸收，防止骨质疏松症的发生。

香菇中的某些成分还具有降胆固醇的作用，可以防止动脉壁脂质沉积和动脉粥样硬化斑块的形成。香菇素则具有明显的降血压作用，对高血压患者十分有益。香菇的作用，菌帽大于茎部。

2．黑木耳　黑木耳有抗血小板聚集，降低血脂和防止胆固醇沉积的作用。同时，还发现黑木耳有抗脂质过氧化的作用。脂质过氧化与衰老有密切关系。所以，老年人经常食用黑木耳，可防治高脂血症、动脉硬化和冠心病，并可延年益寿。

木耳可降低动物血清和肝脏胆固醇含量、防止动脉壁脂质沉积和动脉粥样硬化斑块的形成，其中个别成分的降胆固醇作用比西药氯贝丁酯要强10倍。但需注意，木耳的有效成分主要在水溶性部分。

3．洋葱　洋葱是目前所知唯一含有前列腺素A的植物。这种物质是一种较强的血管扩张剂，能舒张血管，降低血液的黏度，增加冠状动脉血流量，还具有降低和预防血栓形成的作用。洋葱中所含的二烯丙基二硫化物和少量含硫氨基酸，具有降血脂、降血压、抗动脉粥样硬化和预防心肌梗死的奇异功能。有资料表明，健康人每天吃60g油煎洋葱，能有效预防因高脂食物引起的血胆固醇升高的现象。动脉粥样硬化和冠心病患者，每天吃50～70g洋葱，其降脂作用比氯贝丁酯还要理想。

洋葱是具有很强杀菌能力的植物。洋葱中含有大量植物杀菌剂，对金黄色葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、大肠埃希菌等，都有杀灭和抑制作用。如果咀嚼生洋葱3min，能把口腔内的细菌全部杀灭。

4．冬瓜　由于其水分大、热量低，既能减肥，又能降低血中胆固醇，促进体内脂肪消耗。而体内积存的过量水分，因冬瓜利尿，也能消除。所以冬瓜对中老年肥胖者尤其有益。

5．茄子　茄子含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素（A、B、C）等。紫色茄子还含有较为丰富的维生素P。维生素P具有提高微血管抵抗力和防止小血管出血等作用。纤维中所含的皂苷，具有降低血液胆固醇的功效，故茄子是心血管患者的佳蔬。常吃茄子可使血液中胆固醇不致升高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、痛风以及动脉硬化等症。

6．大蒜　大蒜的抗菌作用是众所周知的，其杀菌力最强的成分是大蒜新素，对多种致病菌有抑制或杀灭作用，并且又是防治感冒的良好代用药品，故大蒜有“天然广谱抗生素”的美称。

近年来发现大蒜还具有特殊的降血脂和抗血小板聚集的作用。研究人员曾对30名冠心病患者用大蒜进行治疗，8个月后，这些患者血中胆固醇和三酰甘油的水平明显降低，而对健康有益的高密度脂蛋白则有所增加，因而冠心病的发作危险大为减少。大蒜中的蒜氨酸和环蒜氨酸为其降血脂作用的有效成分。此外，从大蒜中提取的另一种有效成分——甲基烯三硫和二烯丙基二硫，具有很强的抗血小板聚集作用。由于不少冠心病患者除合并高胆固醇血症外，其血液也常处于高凝状态，因此，经常食用大蒜对高脂血症和冠心病的防治有良好的作用，并可以预防中风的发作。

7．芹菜　芹菜含有丰富的维生素和食物纤维，有清肝热，降低血清胆固醇，促进体内废物的排泄，净化血液等作用，适宜脂肪肝患者经常服食。

8．西红柿　血栓可导致心脏病和中风——发达国家中死亡率最高的两种疾病。西红柿籽周围的黄色胶状物质可以防止血液中血小板的凝结，从而消除血栓。这种胶状物质可能为找到一种替代阿司匹林的抗血小板疗法指出了方向。阿司匹林被广泛用于抗血栓治疗，但会造成患者胃部不适和出血。对一小群志愿者所进行的试验显示，仅仅4个西红柿中的胶状物质就可将血小板的活性降低72%，而且不会造成胃出血。长期以来，人们知道水果和蔬菜有助于降低患心脏病的危险，而该研究小组把西红柿籽周围的胶状物质确定为“西红柿因子”，将它们与其他诸如维生素之类的抗氧化成分区分开。西红柿是抗血小板化学物质的最佳来源；草莓、甜瓜和葡萄、柚等果菜中也包含有这种物质。

9．黄瓜　黄瓜中含有细纤维，具有促进肠道腐败物质排泄和降低胆固醇的作用。另外，其中含有的丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，尤其适用于心血管病患者。

10．甘薯　能中和体内过多肉食和蛋类所产生的酸，保持人体酸碱平衡。甘薯含有较多的纤维素，能保持较多的水分，润滑消化道，起通便作用，并可将肠道中过多的脂肪、糖、毒素排出体外，起到降脂作用。

11．生姜　生姜内含有油树脂。可抑制人体对胆固醇的吸收。生姜内还含有一种类似水杨酸的有机化合物，该物质的稀溶液含有稀释和防凝物质，对降血脂、降血压、防止血栓形成有很好的作用。

12．山药　山药其黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能。另外，山药还能改善人体消化功能，增强体质，若有消化不良，可以山药、莲子、芡实加少许红糖共煮。

13．海带　海带是一种有益于健康的食品，也是治病良药。海带中含有一种叫做海带多糖的有效成分，可以降低血清总胆固醇和三酰甘油的含量。动物实验表明，海带多糖能减少实验动物动脉内膜粥样硬化斑块的形成和发展。而且海带多糖还具有抗凝血的作用，可以阻止血管内血栓的形成。此外，海带中还含有纤维素，纤维素可以和胆汁酸结合而排出体外，从而减少胆固醇的合成，防止动脉粥样硬化的发生。

14．番瓜　番瓜含瓜氨酸，精氨酸，麦门冬素，维生素B、C等。番瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降，因而番瓜有“糖尿病患者的食疗佳品”之誉，患有糖尿病者，常取本品服食，不仅可以饱腹，而且还可以降糖降脂，可谓一举几得。

15．韭菜　韭菜内含蛋白质、糖类、脂肪、维生素C、矿物质及硫化物等，为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用，在肠道内有消毒、灭菌作用，故可医治肠炎下痢。韭菜中含有较多的纤维素，可增进胃肠蠕动，促进排便，并能减少胆固醇的吸收，因而对高脂血症、食欲不振、慢性便秘及老年人习惯性便秘也有较好的治疗作用。

16．萝卜　萝卜含水分为91.7%，还含有丰富的维生素C及一定量的蛋白质、钙、磷、铁及其他维生素，另外，还含有木质素、胆碱、氧化酶、甘酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。实践证明，萝卜具有防癌抗癌功能，这与萝卜含有丰富的维生素C等物质有关。维生素C是维持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用；萝卜中含有的糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用；萝卜中含有的木质素，能使体内的巨细胞吞噬癌细胞的活力提高2～4倍；萝卜所含的萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度；萝卜所含的芥子油和粗纤维，可促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化，并可促使大便排出，有助于预防结肠癌、直肠癌，可降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等。萝卜汁滴鼻尚可治疗偏头痛、饮服可治疗糖尿病消渴，并可解酒，治疗酒醉心烦口渴。

17．魔芋　魔芋富含铁、镁、钙、钾、钠、锰、铜等微量元素及蛋白质、氨基酸、葡萄糖等，其蛋白质含量为9.7%，16种氨基酸的总量为7.8%，其中7种人体必需氨基酸总量为2.5%，含糖量为16.4%。魔芋中的甘露聚糖占总糖量的34.2%，研究表明，甘露聚糖能扩张毛细血管，降低血压和胆固醇，是抑制人体肥胖的理想药物，有利于防治冠心病。魔芋精粉能降低糖尿病人的空腹血糖、总胆固醇、甘油三酯等，可增加高密度脂蛋白，对伴有脂代谢紊乱及习惯性便秘者有明显疗效。日本学者研究发现，魔芋可防治肠癌、食管癌、肺癌、脑瘤等，是一种理想的减肥和抗癌食品。魔芋的膨胀系数为80～100，消化吸收慢，吃后有撑饱的感觉，又没有过多热量，可帮助食量大的肥胖病患者和糖尿病人控制饮食，是理想的低热低脂保健食品。魔芋的消化不在胃中而在肠中，能促进肠道的生理蠕动，帮助消化，防治便秘，并使沉积在肠道壁的废毒物迅速排出体外，因而有“胃肠道的清洁工”之称。成都华西医科大学的科研人员对成都地区两所老年大学的183名高脂血症患者专用魔芋进行治疗，发现服食者的血清甘油三酯、血清胆固醇浓度、低密度脂蛋白均有明显下降，习惯性便秘患者的病情也有明显改善。因而常吃魔芋可有效地降低血脂。

三、果品

1．苹果　苹果素有“果中之王”的美称，可以大大降低冠心病患者死亡的危险性，是冠心病防治的理想食品。苹果的果胶可以降低血胆固醇水平，有利于预防动脉粥样硬化。但是，由于苹果富含糖类，所以糖尿病患者不宜过多食用。

因此，从预防和保健的角度而言，每天吃一个苹果（至少110g）最好。

2．葡萄　葡萄汁与葡萄酒一样含有一种白藜芦醇，是能降低胆固醇的天然物质。动物实验也证明，它能使胆固醇降低，还能抑制血小板聚集，所以葡萄是高脂血症者最好的食品之一。

3．橘橘，又名橘子、橘实、黄橘，为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。中医认为，本品性味甘、酸、凉，归肺、胃经。有理气和中、生津止渴、化痰止咳之功。药理研究表明，本品含丰富的葡萄糖、果糖、苹果酸、枸橼酸及少量蛋白质、脂肪等。研究发现，食用柑橘桔类可以降低栓塞在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转，经常食用鲜柑橘者，可以减少血液中流动着的胆固醇的15%～18%，同时，有助于缓解在血管内壁形成黏附物的胆固醇和其他脂质。

4．大枣　大枣，别名红枣、枣子，为鼠李科植物枣的果实，初秋果实成熟时采收，晒干生用。中医认为，本品性味甘、温，归脾、胃经。有补中益气、养血安神、调和药性之功。药理研究表明，本品含皂苷，生物碱，黄酮，氨基酸，糖类以及矿物质钙、磷、铁和多种维生素等。大枣具有CAMP活性及抗变态反应，抑制中枢神经，保肝，强壮，降低胆固醇及抑制癌细胞增殖等作用，其不仅是人们善食之果品，且可与其他药、食配合使用，既可滋补强身，又可防治多种疾病。

5．杏仁　胆固醇水平正常或者稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，以达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。研究者认为，杏仁中所富含的多种营养素，比如维生素E，单不饱和脂肪酸和膳食纤维共同作用能够有效地降低心脏病的发病危险。

6．核桃仁　核桃仁含脂肪油，蛋白质，糖类，核黄素，胡萝卜素，维生素E及矿物质钙、磷、铁等。据测定，每500g核桃相当于2500g鸡蛋或4500g牛奶的营养价值，核桃所含的微量元素对维持大脑神经的兴奋，维持心脑血管的健康、内分泌功能的正常及抗衰老等起着极其重要的作用。核桃所含的维生素E有助于益寿延年，所含的饱和脂肪酸，可健脑益智，因此人们又将核桃称为“长寿益智”食物。临床观察发现，本品有溶石之功，因而对各种结石也有治疗作用。据美国《保健草药》介绍，坚果中大部分脂肪为不饱和脂肪酸，不会使人体胆固醇增加，尤其是核桃，美国饮食协会建议，每周最好食用2～3次核桃或海鲜，研究发现，多吃核桃者，其血液中胆固醇比一般人低12%以上，核桃中的维生素E较多，是一种抗氧化剂。常食核桃，可起到补益、治疗、抗衰老三重作用。

7．松子仁　松子仁含有人体必须的多种营养素，如蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和微量元素等，每百克松子含蛋白质16.7g，脂肪63.5g，糖类9.8g，钙78mg，磷236mg，铁6.7mg，能产生678kcal的热量。松子中脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有软化血管及防治动脉硬化的作用，可防止胆固醇增高而引起的心血管疾患，松子中含有较多的磷，对人体大脑及神经系统有益。

8．葵花子　葵花子，又名葵子、向日葵子，为菊科植物向日葵的种子，我国各地均有栽培。中医认为，本品性味甘、平，归大肠经。有驱虫、止痢之功。药理研究表明，本品含脂肪油，谷甾醇，磷脂等，对实验性动物的急性高脂血症及慢性高胆固醇血症有预防作用；油剂特别是亚油酸部分，能抑制实验性血栓形成。

四、动物类

1．海鲜　低脂肪的海鲜食品（如螃蟹、牡蛎、蛤肉等）能使人体血中“有害胆固醇”的含量降低9%左右。

2．海鱼　鱼类，特别是海鱼中含有大量高级不饱和脂肪酸，可降低血中胆固醇含量。普查资料表明，冠心病患病率最低者，首推沿海地区居民，这无疑和他们长期吃海鱼有关。生活在格陵兰岛上的爱斯基摩人的传统食品以饱含脂肪的海豹肉、鲸鱼和其他海鱼为主，他们中患心脏病者几乎绝无仅有。鱼油还能被人体中的酶分解成多种化学物质，在人体内起到止痛、消炎、抗高血压和抗凝血的作用。不过，只有生活在温度较低的海水中的沙丁鱼、鲭鱼、鲑鱼、鲱鱼、马波鱼、大马哈鱼和金枪鱼等才含有这种能降低胆固醇的鱼油。

3．鳙鱼　鳙鱼头及肉含有两种不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），对清理和软化血管，降血脂及健脑、延缓衰老等都有好处；DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中于鱼头内，因而降脂作用鱼头强于鱼肉。

4．植物油　含有不饱和脂肪酸，能降低血中胆固醇。尤以芝麻油、玉米油为佳，花生油、椰子油次之。

5．脱脂牛奶、酸乳酪　许多人担心喝了牛奶会增加血中胆固醇，其实这是没有科学根据的。近年来医学家们认为，牛奶本身虽含有一定的胆固醇，但又含有能降低胆固醇的乳清酸物质，这种物质摄入体内，便能有效地抑制胆固醇生物合成，远远超过了由牛奶本身所带入人体内的胆固醇量。医学专家们发现，一个长期饮用脱脂牛奶或酸乳酪的人，其胆固醇含量比一般的患者少50%。

6．兔肉　兔肉富含蛋白质、脂肪、麦芽糖、葡萄糖、硫、钾、磷、钠等，其中蛋白质含量高于牛肉、羊肉和猪肉，而脂肪含量则大大低于猪肉、羊肉，因而有“美容肉”之称。兔肉中所含的卵磷脂有保护血管，防止动脉硬化的作用，而且兔肉细嫩，容易消化。用健康胎兔制成的糖衣片对肝炎、肺结核、慢性支气管炎有明显疗效。中老年人脾胃功能减退，消化吸收能力下降，又常常患有高血压、高脂血症、动脉硬化、冠心病、老年性慢性支气管炎等多种疾病，常食兔肉，不失为老年保健佳品。

7．鸡蛋　鸡蛋含丰富的蛋白质，脂肪，卵磷脂，维生素，卵黄素和铁，钙，镁，磷，钠等。蛋黄中的卵磷脂是一种很强的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒自大血管中排出，为机体组织所利用，从而降低机体中血脂的浓度。另外，鸡蛋还可以使血中高密度脂蛋白增高，对心血管有保护作用。

五、其他

1．食醋　食醋含乙酸，乳酸，丙酮酸，草酸，琥珀酸等有机酸及高级醇类，糖类，氨基酸，维生素和微量元素等，有消毒杀菌，增进食欲，扩张血管，降低血脂作用。

2．茶叶　试验证实，饮茶能降低血中胆固醇和防止动脉粥样硬化。我国冠心病普查资料显示，茶区居民的血清胆固醇含量和冠心病患病率都比较低；牧民虽以肉食为主，但因饮茶和运动的缘故，此类发病率也较低。