古人开启食疗保健先河

在我国，利用食物来治病健身的历史非常悠久。5000多年前，神农氏尝遍百草，辨别它们的特性，确定其功用，开启了食物治病保健的先河。所谓“百草”，含义广泛，包括谷、菜、果，以及昆虫、鸟兽、金属、玉石、泥土、草木等，即今之动物、植物、矿物类。其中许多既是食物，又是药物。作为食物，它们可以养生健身，延年益寿；作为药物，它们具有治病的效能。

一、古人提出食物防病的理论

公元前1000多年的周朝医事制度中，将医生分为如下几类：

疾医，即现代之内科；

疡医，即现代之外科；

食医，即现代之营养学科；

兽医，即畜禽医生。

食医专门为帝王调度饮食、研究饮食、预防疾病和保护健康而设的，可见当时人们对食物治疗的重视。食医虽为帝王而设，但研究范围却包括饮食调剂，按食物特征配合食物并照顾到时令的不同和个体生理差异，所以其意义已远远超越了为最高统治者服务的范围。

战国名医扁鹊，对食物治疗疾病极为重视。唐代孙思邈所著《千金要方》曾引用他的话说：“为医者当洞察病原，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”可见，扁鹊治病首先以食疗为主。第二步才以药物治之。宋朝《太平圣惠方》进一步阐述其道理说：“夫食能排邪，而安脏腑，清神养志，以资血气，若能用会平疴，适情遗病者，可谓上工矣。”这进一步从调节生理功能、补充营养着眼，说明食物治疗和预防疾病的重要性。古人积累的有关食疗的经验，可以归纳为预防、治疗、补养3个方面。

二、古人防病治病靠食物

在预防疾病方面，《黄帝内经》提出：“饮食有节。”《养生避忌》中说：“善养生者，先饮而食，食勿令饱；先渴而饮，饮勿令过。食欲数而少，不欲顿而多。”《金匮要略》云：“秽食、馁肉、臭鱼食之皆伤人。”这些著作在说明饮食节制与平衡的重要性的同时，又论及腐败变质食物的危害，很讲辩证。

与这些理论并行于世的是许多行之有效的民间传统饮食习惯、食物防病健身食疗方笺。例如：饮白菊茶以明目，饮山楂茶以消食，吃生葱生蒜以涤荡肠胃，食绿豆汤以清凉消暑等。对于“病从口入”，古人训诫要“常带三分饥”，以免纵食过饱，有伤脾胃，还提出狂饮暴食的坏处：“极滋味之美，穷饮食之乐，虽机体充腴，容色悦泽，而酷烈之气，内蚀脏腑，精神虚矣，求能保健长寿……人之可畏者。”古代医学家总结了民间传统的食疗方法，并结合天时、人事、自然等环节，运用食物防病。健身疗病靠食物的记载在古代的许多文献中均有记载，是可供今天借鉴与继承的宝贵遗产。

三、古人治病用食物

对于用食物治病健身，古代医学家提出：“俗工仅解用药，以自矜炫，不知食物疗养适当。即须用药，亦必以食物互助，俾奏全功。”有人感觉受了风寒，找几片生姜和红糖熬汤，趁热喝上一大碗；患足肿时，经常吃碗赤豆汤，以退肿胀；用海带或紫菜治疗瘿病（甲状腺肿）；用羊肝来治疗雀目（夜盲症）；用酒曲治疗胃肠疾患（因曲中有酶，可助消化，含有较丰富的维生素B1，有维持胃功能正常的作用）；用鸡内金来消食健胃；以谷白皮（米糠）煮粥预防脚气；红茶叶煮鲫鱼汤治疗顽固性腹水少尿；蛋黄米汤治疗腹泻；姜汁冲人乳治疗顽固性呕吐等。

古代的食物健身治病的民谚也很多，这对我们今天也是有借鉴作用的。例如：“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。”用现代医学观点来认识，多食荤菜，易于生火生痰，表现为肝阳上亢，眩晕头痛，身体肥胖，手足发麻，甚至中风偏瘫；多食素菜，可减少发病，身体安康。当然，荤食素食各有千秋，应该根据自身情况均衡搭配。