油脂酸败与衰老

在日常生活中，多吃一些新鲜食物，不吃变质的食油，对延缓衰老、减少疾病，有着十分积极的意义。

——题记

近年来，科学家们发现一个食物与人体健康的奥秘，即人体内也在不断地发生着与油脂酸败相似的反应——脂类的自动氧化。

一、何谓油脂酸败

豆油、菜油、猪油等食用油脂，如果贮存不当，在空气、阳光、水分或某些酶的作用下，会发生氧化反应。油脂中的不饱和脂肪酸也发生自动氧化，生成过氧化物，过氧化物连续分解，产生低级的醛和羧酸，这些物质使油脂的外观及质量发生变化，并产生了酸臭气味，这就是油脂的酸败。

二、酸败的食油危害健康

酸败的食油中，含有过氧化物和其他一些毒素。过氧化脂质在人体内积累，会逐渐削弱甚至破坏细胞的正常生理功能，导致人体衰老。同时，它还会导致某些疾病的发生及恶化，如贫血、糖尿病、动脉硬化、肝和肺损害等，严重的可引起脑血管痉挛，使脑缺氧而导致猝死。动物实验表明，某些过氧化脂质还有致突变、致畸、致癌的作用。

三、人体内也会发生油脂酸败

人体内也在不断地发生着脂类的自动氧化，和油脂酸败相似，因为人体的细胞膜内含有脂类，它是保证细胞正常生理功能的重要物质，细胞的新陈代谢都是通过细胞膜来完成的，但是由于组成细胞膜的脂类中含有不饱和脂肪酸，很容易发生自动氧化反应，在含氧多的组织中，脂类受光照、射线等作用，会脱氧生成自由基。自由基非常活跃，可迅速与氧结合，并导致自动氧化连锁反应的发生，产生过氧化脂质。在含氧少的组织中，自由基也会缓慢反应，生成脂酸环氧化物，使组织受损，柔软性下降，老年人脸上及身上出现的褐色寿斑，俗称老年斑，就是过氧化脂质在表皮细胞中堆积的结果。

四、衰老是人体“氧化”的过程

人为什么会变老？简单地说，老化是人体“氧化”的过程。那么，什么叫“氧化”？举个容易懂的例子，原本平滑坚固的铁，在空气中长时间会与氧发生反应，氧化形成生锈的铁。氧化会破坏物体原本的结构。构成人体的细胞时时刻刻都需要氧气才能存活。人体内的氧分为“好氧”和“坏氧”，提供人类细胞及生理活动的氧分子是好氧。而“坏氧”就是指在人体细胞呼吸代谢过程中产生的活性氧，俗称自由基，它是人体万病之源的一种有害物质。由于自由基的化学活性高于氧，因此被称作活性氧。活性氧是人体细胞在呼吸代谢过程中产生的，由于它带有一个或多个不成对的电子、化学活性极高，因此极不稳定，为了达到稳定状态，只有从别的物质中抢夺电子或者附着于别的物质之中。所以，它在体内迅速地寻找攻击对象，以求达到稳定状态。当它攻击蛋白质时，维持人体的氧化作用就会发生障碍；当它攻击不饱和脂肪酸时，会引起不饱和脂肪酸的破坏，脂性色素沉着，出现老年斑；当它攻击核酸时，会使染色体断裂，使细胞产生病变与突变；当它与酶和抗原发生作用时，使细胞代谢能力下降。总之，活性氧是增加癌症及各种代谢性疾病发病率的主要原因，是加快人体衰老的重要因素。

自由基对人体有害，但是人体本身就有能力去调整自由基的浓度。自由基在体内多的时候，人体内自然会产生SOD等抗氧化物质来清除自由基。

那么，SOD是什么物质呢？它叫超氧化物歧化酶，化学的代号为SOD。那么，什么是酶？酶又称酵素，是一种蛋白质，它参与人体细胞物质代谢和能量代谢的各种生化反应，在合成与分解中起着催化的作用。如果没有酶的参与，人体所有的生命活动将无法进行。

随着年龄的增长，人体产生SOD的能力逐渐下降，分解活性氧的能力减退。加上21世纪科技的发展，工厂、汽车的排污、排废，辐射、农药、化肥、烟酒和食用油脂的酸败摄入，以及人们生存压力、生活压力过大等因素，使人体接受到和自我产生的自由基浓度超过了机体本身的抗氧化能力，使人体自然老化衰老的过程缩短。由于自由基对正常细胞结构的伤害，使很多人过早地患上糖尿病、心脑血管疾病和癌症，使得原本缓慢的氧化作用所产生的老化反应，在“文明”环境的催化下加快了许多，使人体过早地衰老。

五、哪些食物能抗氧化脂质

生化研究结果表明：人体内的谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶，是阻止或减慢体内脂质自动氧化过程的物质，它可以分解过氧化脂质，减少自由基的产生。维生素E和维生素C都具有较强的抗氧化性能，尤其是维生素E有较强的捕捉自由基的功能，并使其还原，终止连锁反应。此外，微量元素硒也有很好的抗氧化性能，并且还是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。这些物质都是过氧化脂质的“克星”，有利于延长细胞寿命。

豆类、蛋类、鱼类和植物油中，都含有丰富的维生素E。各种有色的蔬菜、瓜果中，都含有大量的维生素C，大蒜除有较强的杀菌作用外，还含有较多的硒，这些食物都具有一定的抗衰老作用，在日常生活中，经常吃一些新鲜的食物，并注意不吃变质的酸败食油和有酸败味的食品，对延缓衰老、减少疾病，有着十分积极的意义。