饮食调理血脂异常

时间：2023-04-11 理论教育版权反馈

【摘要】：可见，造成高血脂的罪魁祸首是饮食不当，防治高脂血症的关键也是饮食。正常人吃高糖饮食3周后，血中三酰甘油可升高1倍多。可见，不良饮食习惯与血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病等确有密切关系。为了延长心血管寿命，中老年人尤应摒弃不良饮食习惯。血清总胆固醇下降1%，则冠心病发病率下降2%。医学证明，长期血脂异常易发生危险，因此要积极控制和调治血脂以预防脑梗死和卒中。

随着人们生活水平的提高，大鱼大肉已成为家常便饭，但不适当控制及合理搭配会造成人体许多疾患的产生，高脂血症就是其中之一。这是人类生活水平提高过渡阶段的一种表现。

——国民健康现状调查报告

一、血脂异常成为健康焦点

卫生部副部长王陇德公布21世纪初对中国居民健康状况调查结果：估计全国血脂异常患者人数1.6亿，血脂异常患病率为18.6%。并发出警示：血脂异常值得关注。

高脂血症，又叫高血脂，是指人体内的脂肪代谢异常，引起血液中脂类物质含量升高或指血脂水平的变化超出了正常范围。常见的高血脂表现为下列一项或多项指标异常：血清总胆固醇水平升高；血清三酰甘油水平升高；血清高密度脂蛋白胆固醇水平异常降低。

血脂异常是怎样形成的？

脂质是人体内的重要物质，也是细胞膜的主要成分，包括各种脂肪酸、三酰甘油、磷脂、类固醇等，其生理作用是利用及储存能量，并在维持体温、神经传导等方面起重要作用。脂质是非水溶性的，必须与蛋白质（载脂蛋白）结合，形成脂蛋白形式在体内运输。脂蛋白中的脂质主要是胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇和三酰甘油等，有一种或一种以上不正常称为血脂异常。

小贴士

胆固醇也分“好坏”

低密度脂蛋白胆固醇能沉积于血管壁上，并产生斑块，使动脉发生粥样硬化，从而阻碍血液向身体各部位运送营养物质，进而导致冠心病、心肌缺血以及卒中，甚至死亡，因此是一种“坏”的胆固醇。高密度脂蛋白胆固醇则相反能清除血管内沉积的胆固醇，是一种“有益”的胆固醇。

二、哪些饮食习惯对血脂异常有影响

医学专家告诉我们，大部分胆固醇是人体自身合成的，少部分是从饮食中获得的。三酰甘油恰恰相反，大部分是从饮食中获得的，少部分是人体自身合成的。可见，造成高血脂的罪魁祸首是饮食不当，防治高脂血症的关键也是饮食。换句话说，饮食不当会导致高脂血症。为此，专家向人们提醒，为了延长血管寿命，中年人尤应抛弃不良饮食习惯。

1．过食肥甘易患血脂异常

过多地食用动物油、肥肉或者过食一些富含胆固醇的食物，如猪脑、猪肝、皮蛋、鱼子、蟹黄、奶油等，可引起血脂异常。据专家研究证明，正常的胆固醇并不引起动脉粥样硬化，酸败的胆固醇才是引起动脉粥样硬化的元凶。因此，一些动物油，例如猪油，不宜储存过久，若已变质，颜色发黄、灰暗，有霉斑或酸败味则不要食用。

糖分摄取太多，过剩的部分就会转变为脂肪，随着血脂增高，冠状动脉发生血栓的机会也就越多。还有专家研究发现，糖能使肝脏合成脂类的作用增强。正常人吃高糖饮食3周后，血中三酰甘油可升高1倍多。若给高血脂患者吃高糖饮食，三酰甘油也可增加4～5倍。

2．食不厌精易患血脂异常

有些人不吃糙米粗粮，只吃精米白面。殊不知，在稻麦的米糠与麸皮中，含有多种人体重要的微量元素及植物纤维素。例如铬和锰在全谷类、豆类、坚果类中含量最高。若经过加工精制后，这两种元素就大为降低。如果用这种加工过精的饲料去喂养大白鼠及家兔，由于缺乏这两种元素，它们就容易发生动脉硬化。

植物纤维素能增加胆固醇的排泄，使血胆固醇含量降低。食物太精细，纤维素太少，不容易产生饱腹感，往往造成过量进食发生肥胖。有人观察到长期进食低纤维素饮食的人，血管硬化、高血压、高血脂的发病率增高。

3．多吃少餐易患血脂异常

有人调查了1400位60～64岁的老人，发现每日只吃两餐者有1/3患心血管疾病，每日吃五顿者（总热量不变）只有1/5患病。另有一份报道指出，每日就餐次数在3次或5次以上的人群中，肥胖病患者仅28.8%，胆固醇偏高者占17.9%。专家分析认为，空腹时间越长，造成体内脂肪积聚的可能性就越大。

4．晚餐过迟易患血脂异常

过迟吃晚饭，并且多进食厚味肥腻等难以消化的食物，会助长胆固醇在动脉壁上的沉积，促使动脉硬化的发生。有人做过这样的实验：在晚间让大鼠进食高脂肪饮食，然后使其马上入睡，这些大鼠血液中的脂肪含量急剧上升。如果在早上或中午同样进食这些高脂肪饮食，则对血液中的脂肪含量影响不大。

5．偏食挑食易患血脂异常

偏食、挑食往往会造成营养素吸收不完全。如果绿叶蔬菜吃得少，常会发生维生素C缺乏，而维生素C可以降低胆固醇，减轻和防止动脉硬化。如果豆制品吃得少，就不能增加胆固醇在粪便中的排泄。还有人不吃大蒜、洋葱，殊不知大蒜、洋葱有良好的降血脂作用。

6．烟酒成癖易患血脂异常

科学家认为大部分心血管疾病与吸烟有关。而长期过度饮酒能引起心肌中的脂肪组织增加，心脏功能减弱，心脏变得肥大，特别是长期大量喝啤酒的人，更容易出现这种心脏变化，医学上称它为“啤酒心”。酒精能影响人的脂代谢，促进肝脏合成三酰甘油、前β脂蛋白和β脂蛋白，并使机体从血中清除脂肪类的能力降低，从而增加动脉粥样硬化及冠心病的发病机会。

可见，不良饮食习惯与血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病等确有密切关系。为了延长心血管寿命，中老年人尤应摒弃不良饮食习惯。

小贴士

哪些人易患高脂血症

医学专家向人们警示，主要有下列人群常会导致血脂异常：

有高血脂家族史者；

体型肥胖者；

中老年人；

长期高糖饮食者；

绝经后妇女；

长期吸烟、饮酒者；

习惯于静坐的人；

生活无规律者；

情绪易激动，精神处于紧张状态者；

肝肾疾病、糖尿病、高血压患者。

三、血脂与五种疾病关系密切

血脂异常可引起一系列临床病理变化，血脂与动脉硬化、心脑血管病、糖尿病、脂肪肝、胆石症、肾病、肥胖症、痛风、内分泌失调、恶性肿瘤等非传染性疾病有着密切关系。近年来，随着人们生活水平的提高、饮食结构的改变，高脂血症的发病率明显增高，并有年轻化趋势。下面简述血脂异常与此5种疾病的关系。

1．血脂与冠心病

据统计，心脑血管病的死亡率已超过人口全部死亡率的1/2。冠心病也叫冠状动脉粥样硬化性心脏病。冠状动脉是专门给心脏供血的动脉，由于过多脂肪沉积，造成动脉硬化，使血流受阻，引起心脏缺血，发生一系列症状，即冠心病。引起冠心病的危险因素有高血脂、吸烟、糖尿病、肥胖、高血压、缺乏体力活动、精神过度紧张、冠心病家族史、过量口服避孕药等。其中高血脂是引起冠心病的重要危险因素之一，调节血脂是防治冠心病的最基本疗法。血清总胆固醇下降1%，则冠心病发病率下降2%。只要有冠心病，不论血脂高与不高，均应长期服用调脂药物，因为长期调脂治疗可以减少冠心病心绞痛、心肌梗死的发生率和死亡率。要重视并预防人类第一杀手——高血脂。

2．血脂与脑梗死

血液中胆固醇增高时，容易形成动脉硬化斑块，这些斑块在动脉壁内堆积，使动脉管腔狭窄，阻塞血液流入相应部位，引起功能缺损。如果此种情况发生在脑血管则可能引起脑梗死。医学证明，长期血脂异常易发生危险，因此要积极控制和调治血脂以预防脑梗死和卒中。引起脑卒中的危险因素很多，有高血脂、高血压、吸烟、酗酒、肥胖、糖尿病、高龄、血液病等。其中高血脂、脑动脉粥样硬化是脑梗死的重要危险因素。许多研究证明，长期调脂治疗能明显减低脑卒中的发生率和致残率，因此临床医生对高血脂的治疗越来越重视。

3．血脂与糖尿病

“三高”是指“高血脂、高血压和高血糖”。血脂异常是威胁糖尿病患者健康的主要危险因素，高血脂可加重糖尿病，所以糖尿病患者除治疗高血糖外，还需要调节血脂，这是减少糖尿病患者死亡率和致残率的关键。糖尿病合并高血脂患者更容易导致脑卒中、冠心病、肢体坏死、眼底病变、肾脏病变、神经病变等。这些糖尿病的远期并发症是造成糖尿病患者残疾或死亡过早的主要原因。半数以上糖尿病患者合并高血脂，所以积极控制治疗血脂异常，对控制血糖、预防并发症大有好处。调整血糖能一定程度改善血脂异常，但要达到理想水平，还需服用调脂药品或进行有效的食疗。糖尿病脂代谢的治疗状况已成为糖尿病患者病情控制优劣的标准。

4．血脂与肾病

曾经有人用富含脂质的食物大量喂给大鼠、荷兰猪、家兔，结果它们血浆中血脂增高，研究者发现这些动物的肾小球较正常肾小球增大，显微镜下发现有部分的肾小球硬化。这些变化的程度与血浆中的胆固醇升高有密切关系，从而证实了血脂异常升高可以损伤肾的事实。对人来说，如果肾没有任何损伤，血脂异常是不会直接造成肾病的，但如果有肾病，情况就不同了。已经发生了肾病，如果血中低密度脂蛋白升高，就会引起系膜细胞的增殖，促进肾小球的硬化，也可以说是慢性肾衰竭的前奏。

近年，专家们还发现，血浆中载脂蛋白水平的变异并不明显，但肾组织中会有载脂蛋白的沉积。一旦出现沉积，尿中排出的蛋白量会更多，血浆总蛋白水平更低，如果做肾穿刺，发现肾组织中的硬化改变更明显。因此，专家们认为，脂蛋白在肾的沉积可加速肾的损伤，此种局部的沉积比全身血脂的升高对肾小球的损伤更严重。

血浆中载脂蛋白A水平升高，亦是促进动脉粥样硬化的危险因素，还有引发血管栓塞的危险。若原有肾病，还会加速肾功能恶化的速度，因为血浆脂质的异常可以促进血液凝固，肾小球内也有纤维蛋白的沉积，故而使肾病也加重了。

血脂异常，不仅增加冠心病的危险性，也会引起原有肾病的损伤加重。认识了其严重性，建议肾病患者，应常规做血脂的化验。如果发现有不利于肾病的变化，应尽快找肾内科医师进行合理诊治。

5．血脂与脂肪肝

脂肪肝是脂肪在肝内大量蓄积所致，常合并有血脂增高。B超检查是目前检查脂肪肝的主要手段。脂肪肝发病率达5%～10%，成人体检中转氨酶增高的35%为脂肪肝，部分患者可发展成为肝硬化。因此，脂肪肝的防治对防止慢性肝病的进展和改善预后十分重要。

①易患脂肪肝的高危人群：高血脂患者、糖尿病患者、腹部脂肪堆积者、长期酗酒者、肥胖者和病毒性肝炎患者等。

②脂肪肝症状：轻度脂肪肝多无自觉症状；中度、重度脂肪肝表现为肝大，食欲减退，肝区胀痛，转氨酶升高，少数出现轻度黄疸，脾大等。

③脂肪肝治疗与预防：早期治疗可以阻止脂肪肝的发展。包括祛除病因，改善生活方式，调节饮食结构，应用调脂药物等进行治疗大多数脂肪肝是可以治愈的。

四、没有症状的血脂异常不可忽视

有些人血脂升高会出现头晕目眩、头痛、胸闷、气短、心慌、乏力、口角歪斜、不能说话、肢体麻木等症状。由于高血脂的发病是一个慢性过程，轻度血脂异常没有任何不适感，但没有症状不等于血脂不高，如果掉以轻心最终会导致冠心病、脑卒中等严重疾病，并出现相应症状。

很多人对血脂异常的危险认识不足，再加上高血脂本身并没有什么症状，因此很多人是在无意中发现血脂异常的。医学专家忠告，当属于下述情况：高血脂家族史、肥胖、高血压、皮肤发黄或肿瘤或已有冠心病、脑卒中、糖尿病、肾脏疾病、中老年、绝经后妇女、长期高糖饮食者，请您及早检查血脂。普通人每2年检查1次血脂；40岁以上的人1年检查1次血脂；高危人群和高血脂患者应听从医生指导定期复查血脂。

五、血脂异常者的食疗原则

应区分不同类型而有所侧重。

1．仅三酰甘油增高者

其治疗重点应放在控制糖类（碳水化合物），尤其是简单的糖类上，并严格控制总热量以有效控制体重。

2．仅有胆固醇增高者

其治疗应采用低胆固醇、低饱和脂肪酸饮食，适当补充不饱和脂肪酸食品、蛋白质，除非体重增加，一般不必限制热量。

3．三酰甘油及胆固醇均有增高者

其治疗应采用低饱和脂肪酸、低胆固醇、低热量饮食，以控制总热量及体重的增加。

六、健身食物防病方笺

高血脂是引起冠心病的主要危险因素。据专家统计，近年来我国人群中的血脂水平明显上升，有30%～40%的人患有不同程度的超过边缘性标准的血脂代谢异常，即高脂血症。专家告诉我们，高血脂的治疗除用药物外，更要注意合理饮食。

1．多吃植物油，少吃或不吃动物脂肪和动物内脏

植物油（如大豆油、花生油、芝麻油、葵花子油、玉米油、菜子油等）中含有谷固醇，它不但不能被肠道吸收，而且能阻止食物中的胆固醇在肠道的吸收，有降低血浆胆固醇的作用。

动物脂肪如肥肉，动物内脏如肝、脑、肾、鱼子等，含较多的胆固醇，吃多了会加重病情，一般胆固醇摄入量应控制在每日300毫克以下。对含糖量较高的食物也应控制，可以吃瘦肉、鸡、鸭、鱼、豆制品等，因为适量的瘦肉可以保证身体每天必需的蛋白质，食物里的氨基酸可能阻止脂类物质在组织内的沉积。

2．多吃蔬菜和瓜果

新鲜蔬菜和瓜果含有大量的维生素和矿物质。维生素可以促进脂类物质代谢，增强血管壁的抵抗力，使血管壁有弹性，有促进创伤愈合的作用。植物纤维可阻止胆固醇在肠中吸收，使其很快排出体外。

蔬菜类小白菜、卷心菜、菠菜、芹菜、苜蓿、苋菜、荠菜、茭白、竹笋、葫芦、黄瓜、丝瓜、番茄、茄子、大蒜、洋葱等。

瓜果类西瓜、哈密瓜、桃、李、柿、香蕉、梨等。

菌类蘑菇、香菇、木耳、银耳、海带、紫菜、苔菜、海藻等。

坚果类核桃、花生、杏仁、芝麻、葵花子等。

以上食物对高脂血症及冠心病患者都是有益的。

3．少吃盐，炒菜做汤莫要咸

厨师有句行话：“五味调和盐当先。”一般菜肴皆先入咸味，但吃咸过多却不好。古籍《老老恒言》中说：“凡食物不能废咸，但少加使淡，淡则物之真味真性俱得。”古医书上说，“咸多促人寿短。”“咸味能泻肾水，损真阴。”现代营养学、现代医学强调食盐对人体的危害，明确指出多盐是引起冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病的重要原因之一。世界卫生组织在关于预防冠心病、高血压的建议中提出要求，食盐摄入量每人每日5克以下。但是，据中国预防医学中心卫生研究所的调查公布，我国居民食盐摄入量，每人每天平均为13.5克，有的地区高达17克以上。专家认为这是我国一直是心脑血管疾病高发区的主要原因。有些冠心病是由高血压引起的。食入的盐过多，会使患者的动脉壁钠盐含量增加，能使血管对升压物质敏感性增加，动脉痉挛收缩，血压升高。每日食盐摄入量应控制在3～5克。

4．适当控制主食量，防止体重增加

常吃些粗粮、杂粮和豆类，对防治高脂血症、冠心病最为适宜。日常吃饭不要过饱，提倡少食多餐，不暴饮暴食，最好少吃糖和含糖多的点心等。

5．适量喝茶，忌烟酒

茶叶中含有儿茶酸，有增加血管柔韧性、弹性和渗透力的作用，可以预防血管硬化。但喝茶不宜过多过浓，饮浓茶可引起失眠并刺激心脏，使心跳加快，血压升高。要忌吸烟、酗酒及其他一些具有刺激性的食品，如咖啡、辣椒等。

七、餐桌上的降血脂“药”

高脂血症是多数患有冠心病、高血压、肥胖症等疾病的老年人的并发症，也是常见病、多发病。此病的病因虽然较多，但饮食不当是最主要的原因，是饮食不合理导致人体脂类代谢异常，造成血浆胆固醇或三酰甘油、β脂蛋白成分高于正常值所致。

患有这种疾病的中老年人，饮食上有许多误区，他们无病时无所顾忌，想吃什么吃什么，没有忌口，一旦血脂异常后，在饮食上就发生了180度的大转变，这也不敢吃，那也不敢吃，忌食荤菜，天天食素，甚至连油都快忌掉了，一味追求清淡。其实，自然界中有不少植物都有很好的抗胆固醇、降血脂作用，吃食物只要适当搭配，有些含有胆固醇或升高血脂的食物，不是消极地忌讳，而是怎样科学地搭配，把能降血脂、降胆固醇的食物与会导致升高血脂的食物合理搭配，就会取得比较好的效果。

1．豆类

豆类及其加工品都有比较好的降脂功效，如豆腐、豆腐干、豆腐皮、素鸡、豆芽、发芽豆等。各种杂豆品种更多，如蚕豆、赤豆、绿豆、芸豆、豌豆等，尤以绿豆效果更好。

①绿豆：不仅清暑降温，还能降低血脂，保护心脏，防治冠心病。专家在动物实验中发现，绿豆粉能有效地降低患高脂血症家兔的血清胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白，明显改善冠状动脉粥样硬化病变。临床观察发现，高脂血症患者每日进食50克绿豆或蚕豆，血清胆固醇可下降70%，而三酰甘油变化不大。食用绿豆几乎无副作用，又可补充蛋白质，减少饥饿感，特别适用于高脂血症伴有肥胖或糖尿病的患者。用量如以干豆量计，每月2千克左右即可，吃的方法不限。

②大豆：大豆蛋白不仅品质优良，易于被人体吸收，更具有降血脂的功效。大豆蛋白质中同时存有大豆异黄酮，是降低血脂的轻骑兵。

调节血脂，降低胆固醇和三酰甘油

大豆蛋白能与肠内脂类相结合，减少胆固醇类的再吸收，并促进肠内胆固醇排出体外。已知大豆蛋白质与胆固醇之间的关系有下列几种：

对胆固醇含量正常的人，大豆没有促进胆固醇下降的作用（一定量的胆固醇是维持人体生命的必要物质）。

对胆固醇含量偏高的人，有降低部分胆固醇的作用。

对胆固醇正常的人，如食用含胆固醇含量高的食物，如蛋、肉、乳类食品过多时，大豆蛋白有抑制胆固醇含量上升的作用。

有降低总胆固醇中有害胆固醇低密度脂蛋白（LDL）和极低密度脂蛋白（VLDL）的作用，但不降低有益胆固醇高密度脂蛋白（HDL）。经专家研究，食用大豆蛋白后，血清中胆固醇浓度降低9.3%，LDL胆固醇降低12.9%，血清中三酰甘油浓度降低10.5%，而血清中HDL胆固醇浓度增加了2.4%。由于胆固醇浓度每降低1%，患心脏病的危险性就降低2%～3%，所以，可以认为，食用大豆蛋白可使患心血管疾病的危险性降低18%～28%。

大豆蛋白对胆固醇的降低作用与胆固醇的初始浓度有关。食用大豆蛋白后，对于胆固醇浓度正常的人，LDL胆固醇只降低7.7%，而对血清胆固醇浓度严重超标的人，LDL胆固醇则降低了24%。因此，正常人食用大豆蛋白不会有任何影响，不必疑虑，而胆固醇浓度越高，大豆蛋白的降胆固醇效果越显著。并且只要每天食用大豆蛋白25克左右，就足以达到降低胆固醇的作用。

2．菌藻类

如鲜蘑菇、香菇、木耳、海带等。香菇降血脂与肝中的胆固醇作用最明显；木耳有阻止血栓形成的作用；海带中提取的海带淀粉硫酸酶具有降血脂的作用，可防止动脉硬化，因而是冠心病患者的理想食物。石花菜、海菠菜都是著名降脂藻类。

香菇，高蛋白低脂肪，性平味甘，益气，有降血压、消食祛脂、抗癌、抗病毒等多种特效功能。

香菇中所含纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。香菇含有一种核酸物质，能促进胆固醇分解。现代的药理学及临床研究都证明，香菇中的香蕈太生有较好的降脂作用，连续长期食用能降低总胆固醇及三酰甘油，患有高脂血症动脉硬化的患者，可用鲜香菇90克以植物油炒过水煮，熬成香菇降脂汤。

3．含有挥发性香气的蔬菜

如洋葱、小葱、大葱、生姜、青蒜、大蒜头等。现已证明，洋葱、大蒜中的挥发成分对预防饮食性高血脂及抗血栓形成非常有效。姜对阻止胆固醇的肠道吸收有效。

①洋葱

洋葱可降压。现代医学研究资料证实，洋葱含钾量很高，其K因子为33.41，是典型的高钾食物。据有关资料报道，凡K因子大于等于10的食物对高血压病有较好的防治作用。日本学者发现，常食洋葱可使血压长期稳定在正常范围。近代医学研究发现，洋葱含有前列素A，能直接作用于血管，使血管舒张，减少外周血管和冠状动脉的阻力，从而使血压下降。动物药理实验资料表明，洋葱所含活性成分可拮抗儿茶酚胺等升压物质，调节体内肾上腺素神经递质的释放，使血压下降。

洋葱可降血脂。美国专家发现，洋葱能降低血液的黏稠度，并可增加冠状动脉的血流量。药理实验证实，洋葱挥发油提取物可抑制人血小板环氧化酶及脂肪氧化酶活性，从而影响花生四烯酸（AA）代谢，抑制人血小板聚集。50克生洋葱提取的挥发油可抑制高脂肪膳食引起的凝血时间缩短，阻止血栓形成。因此，洋葱具有防治高血压、高血脂、血栓及血管硬化等症的功能。美国科学家从洋葱里提炼出了一种“葱素”可作为治疗心脑血管硬化的特效药。

②生姜

动物实验证明，家兔在被给予生姜汁后患动脉硬化症状的概率减少并且程度轻。人们平常多食用生姜或生姜汁，既可防止高脂血症，又可治疗冠心病。

③大蒜

有降血脂和抗动脉粥样硬化功效。高血脂可导致动脉粥样硬化，引起心脏及脑血管疾病。动物实验证明，大蒜素可明显提高高胆固醇饮食动物动脉、肝脏环磷酰胺（CAMP）水平，降低血清中三酰甘油和总胆固醇含量，抑制动脉硬化灶的形成，提高血清中α脂蛋白含量。临床及流行病学也证明大蒜素可明显降低血清中三酰甘油的含量，可用于脑梗死和动脉粥样硬化的预防和治疗。

有抗血小板凝聚和溶栓作用。高血脂可导致动脉粥样硬化，然而影响血小板凝集的主要因素有血小板CAMP水平、PCL2/ TXL2水平、膜钙通道的激活及凝血酶作用。大蒜提取物大蒜素可明显抑制血小板黏性，降低凝血因子Ⅶ的活性及血浆中丙二醛水平，从各个环节起到抑制血小板凝集的作用，降低纤维蛋白原含量，增加纤维溶酶活性，可有效阻止血栓的形成和扩大，作用优于氯贝丁酯（抗血栓药品）。

有钙拮抗性和降压作用。专家研究，大蒜素可抑制诱发血小板凝集，并对大蒜产区和非产区居民的调查研究发现，多食大蒜有降低血压作用，所以大蒜是一种天然的钙拮抗药。

可见，大蒜具有降血脂，抗血栓，对高血压、冠心病有预防和治疗的特效。

4．某些水产

黄鱼、带鱼、对虾、鱿鱼、鲫鱼、甲鱼、淡菜等对血脂代谢具有特殊生理功能，其中所含对血脂有益的物质，主要有花生四烯酸、二十二碳五烯酸、二十二碳六烯酸等高度不饱和脂肪酸及铬的作用。淡菜，是贻贝的干制品，因“气味甘美而淡”而得名。早在1000多年前的《本草拾遗》中就被赋予了“东海夫人”的称号。李时珍指出，淡菜具有治疗精血衰少，体质虚亏的药物价值。用淡菜10～15克、芹菜25克，煮汤常吃，对降血脂、降血压、抗血栓和软化动脉硬化血管有奇效。

5．某些油料作物类食物

花生、芝麻、核桃等油料作物类食物，主要通过它们含有丰富的不饱和脂肪酸、磷脂、维生素E及微量元素铬起降血脂、提升高密度脂蛋白的作用。

6．其他食物

①茄子：又称落苏、矮瓜，有紫茄和白茄两种。其根、茎、叶和果实均可入药。茄子含有多种维生素，特别是紫茄中含有较多的维生素P，为其他蔬菜无可比拟。维生素P能增强细胞黏着性，提高微血管弹性，防止小血管出血。近年来专家研究发现，茄子能降低胆固醇，还能防止高脂血症引起的血管损害，能辅助治疗高血压、高血脂、动脉硬化、咯血、紫癜及坏血病等症。

②山楂：又称山里红，具有调节血脂的特效功用，主要是其含有黄酮类物质，能显著降低血清总胆固醇，增加胆固醇的排泄。山楂核的提取物制成的降脂药物有效率为34.4%～65.6%，对减少胆固醇在动脉壁上的沉积有明显作用。山楂还有强心作用，有增加心肌收缩力和血液输出量、减慢心率、增加冠状动脉血流量、降低心肌耗氧量、保护心肌、抗缺血、抗心律失常等作用。山楂的许多制剂都具有明显的降脂作用，对降低胆固醇和三酰甘油均有一定疗效。

③红薯：俗称地瓜、番薯、山薯等，性甘味平，无毒，含有大量胶原和黏多糖物质，能保持血管弹性，保持关节润滑，防止肝肾结缔组织萎缩。近代营养学者研究发现，红薯对预防心血管系统的脂质沉积，预防动脉粥样硬化，使皮下脂肪减少，防止便秘，增加大便体积，促使胆固醇从粪便中排出体外，避免出现过度肥胖。

④酿造醋：醋有配制醋和酿造醋两类。具有较好生理作用的是酿造醋，尤以山西老陈醋和镇江的香醋最为突出。醋的性状为深褐色液体，醋香和酯香浓郁，质地浓稠，味酸而不刺激，过夏不腐，入冬不冻。新醋与陈年老醋品质不同，功效也不一样，降脂也以老陈醋为好。

醋的生理功能：

调节血脂，降低胆固醇醋中所含的尼克酸等物质能有效促进胆固醇经肠道随粪便排出，使血浆和组织中的胆固醇含量下降，并能促进中性脂肪的降低。专家试验，某高血脂者日服20毫升，胆固醇平均下降9.5%，中性脂肪减少11.0%，血液中黏度亦有所下降。

减肥通过对体内酸碱平衡的调节，通过降低体内中性脂肪而达到减肥。

扩张血管增强血管的弹性和渗透能力，软化血管。增强肾脏功能，通过利尿使钠排出，从而间接降低血压。醋蛋、醋泡黄豆或花生米均有降血脂和降血压的作用。

⑤燕麦：科学家研究证实，燕麦不但营养丰富，还具有降低血脂的效用，特别是降低胆固醇的效果更为明显。燕麦中含有其他粮食中所没有的皂苷的主要成分。微量的皂苷可与植物纤维结合，吸收胆汁酸，促使肝脏中的胆固醇转变为胆汁酸随粪便排走，间接降低血清胆固醇。燕麦还具有抗血脂黏度和抗血小板聚集作用。燕麦食疗既具有类似化学药物的良好降脂效果，又具有预防血脂升高的作用，且长期服用安全无毒，因而医学专家和营养学专家更赞同采用膳食燕麦来降低血脂，预防动脉粥样硬化等心脑血管疾病，增强体质。

八、预防血脂异常的饮食方案

预防血脂异常的关键是减少脂肪摄入量。一般来说，人们摄取的脂肪主要来自以下3个方面：

陆生动物食品如家畜肉、乳酪、禽、蛋等。

水生动物食品如鱼、虾、鳖、鳝、蟹等。

植物油脂如大豆油、菜子油、米糠油、玉米油等。

在这3种脂肪来源中，第一种脂肪含饱和脂肪酸最高，第三种含不饱和脂肪酸最高，第二种则属于两类脂肪酸都不高的中间类型。

世界上第一种脂肪消费最多的为西方经济发达的国家，因而那里的心脏病死亡率也最高。在我国，随着人们生活水平的提高，第一种脂肪的摄入量也逐渐增高，因而心脑血管疾病的比例也越来越高。针对血脂异常和心脏病患者增多的发展，专家建议，人们应该着手改善自己的膳食结构，使之变得更加合理。

第一，要减少膳食中饱和脂肪酸的含量，主要是减少乳酪食品及畜肉脂肪的摄取量。饱和脂肪酸在肉中含量最多的为反刍动物，其次为猪肉，禽肉较少。

第二，多食用亚油酸含量高的植物油脂，鱼肉也是不饱和脂肪酸的丰富资源。

第三，避免过多地食用含胆固醇高的食品，如蛋黄和黄油等。

九、血脂异常患者的营养食方

1．海带木耳羹

用料：海带15克，黑木耳15克，猪瘦肉60克，淀粉适量，盐、味精少许。

做法：先将黑木耳与海带用水洗净，再把它们与猪瘦肉切成丝，一起入锅煮熟，用淀粉勾芡，加进调味料，搅匀即可。

功效：黑木耳有活血清淤之效，现代医学认为，黑木耳对治疗心血管疾患、动脉硬化和高血压有效果。海带是含碘量高的食物，可减少脂肪在体内的沉积，能预防高血脂、冠心病、高血压的发生。猪瘦肉有滋阴补虚之功。此验方食疗主治高血脂、冠心病、高血压，兼治甲状腺肿大。

2．豆豉酱猪心

用料：猪心1个，豆豉、葱、姜、甜面酱、酱油、黄酒各适量。

制法：将猪心洗净，放入锅内，加豆豉、葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、清水适量。先用武火烧沸，再用文火炖熟。将猪心捞出，切片，稍加调味品，吃肉喝汤。

功效：猪心虽含胆固醇较高，但它却有抗血脂升高的生理功能。同时，它与豆豉同煮，豆豉有去除胆固醇的功能。

豆豉是用黑大豆经蒸腌特殊加工而成的食药两用佳品。主要作用是解表、除烦、宣郁、解毒，能治疗烦躁胸闷等症。现代药理研究具有降脂之功。两者组合无副作用。

十、血脂异常者的药茶方

饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，降低三酰甘油、血清胆固醇，防止动脉硬化、高血压和脑血栓的作用，是心血管疾病的良药。例如乌龙茶和普洱茶都有帮助消化，解除油腻，降低血中胆固醇和三酰甘油的作用，对预防冠心病有较好效果。

药茶，古称茶剂，是将中草药与茶叶配伍或代茶冲泡，煎煮饮用，可用于防治疾病或保健养生。我国唐代就有了茶剂的记载。

小贴士

药茶是什么

茶剂与其他剂型相比，药茶服用十分方便，不拘时间与温度，无需长时间煎熬，随时可用沸水将药物浸泡后，代茶频频饮用，既可止渴，又能保健养生，医病防病。但是药茶饮用方法也有讲究，有些对胃肠道有刺激性的药茶宜于餐后服用，安神类药茶宜于夜间睡前服用。

药茶，通常为粗份、细丝或小段，易使有效成分迅速溶出，因而疗效显著。其次，很多中草药含有挥发性化学成分，如经长时间煮沸，有效成分将会挥发消失。因而药茶不需要长时间煮沸，这样可避免有效成分的损失，确保疗效。这也是药茶的独特之处。

防治高脂血症的茶疗方

①茶叶3克，陈葫芦15克，研粗末，沸水冲泡代茶饮。主治高脂血症、肥胖症。

②绿茶6克，大黄2克，沸水冲泡代茶饮，可频饮不限量，主治高脂血症、肥胖症。

③绿茶3克，柿叶（碎）10克，山楂12克，水煎服或用布包好沸水泡沏10分钟，饮服汁水，每日1剂。主治高脂血症、高血压、冠心病。

④绿茶、何首乌、丹参、泽泻各10克，水煎服。每日1剂。主治高脂血症，能降脂减肥。

⑤普洱茶、菊花、罗汉果各等份研粗末，以每袋20克装之，泡饮。主治高脂血脂、高血压，肝阳上亢性头痛、头眩晕等症。

⑥茶树根、山楂根、玉米须各10克，将山楂根、茶树根研成粗末，玉米须剪碎，共煎水代茶饮。主治高脂血症、高血压及头痛等症。

⑦绿茶叶2克，白菊花10克，山楂25克，加水400毫升，煮沸5分钟，分3次温饮，加开水复煎待饮。日服1剂。主治高脂血症、高血压。

⑧生、炒山楂各7克，炒陈皮9克，红茶适量。3味放热水瓶中。冲入沸水大半瓶，塞紧焖15分钟，当茶饮。日服1剂。主治高脂血症、高血压症。

⑨绿茶6克，决明子20克，开水泡代茶饮。主治高脂血症、高血压及大便不畅。

十一、防治血脂异常的药膳

所谓药膳，就是用一些日常家用之食物，配一些对症的中草药，精心烹制而成的疗效食品。药膳，色、香、味俱佳，美味可口，既可防治疾病，促进康复，又可强身健体，延年益寿，是我国历代医家和膳房厨师共同研究的结晶，又经几千年流传在民间的实践检验，可以说药膳是我国传统医学的特色之一。我们筛选出几种降血脂效果较好的药膳方笺给您介绍。

1．首乌黑豆炖甲鱼

用料：首乌30克，黑豆60克，甲鱼1只，红枣3个，生姜3片。

做法：先将甲鱼宰杀洗净去内脏，切块，略炒，同黑豆、首乌、红枣、生姜一起放在盅内隔水炖熟。调味后，饮汁吃肉佐餐。

营养评价：首乌有补精血、益肝肾之功效。药理研究证明，首乌能阻止胆固醇在体内沉积，可防治动脉粥样硬化。黑豆活血，祛风，利水解毒，能消瘀血。近年临床报道，黑豆可治高血压、胆固醇增高症。甲鱼能滋阴补益肝肾，散结。经动物实验证明，甲鱼对血清胆固醇有明显的降低作用。此验方主治高脂血症、冠心病，兼治肝炎、肝脾大。

2．玉竹卤猪心

用料：玉竹50克，猪心1个，葱、姜、盐、花椒、白糖、味精、麻油、卤汁、酱油各适量。

做法：

①先制备卤汁，首先将植物油烧沸，将葱、姜、白糖放入，加适量清水煮沸，再加花椒、酱油熬制而成。

②用砂锅加水煎熬中药玉竹，先后两次，共得中药汤液1500毫升。将猪心剖开，洗净血水，与药汁、葱、姜、花椒一起入锅，用武火煮沸后，转文火，猪心煮至六成熟时，捞起晾冷。

③锅中放卤汁，放入猪心卤制，文火慢慢煮熟，使之入味。捞出切片，即可食用，吃时再加味精、麻油、葱花、姜末略拌。

营养评价：玉竹性味甘平，养血润燥，生津止渴，故特别适合高脂血症及冠心病患者的心血不足，心阴亏损，心烦不眠，干咳烦渴等症。猪心虽含胆固醇较高，但它具有抗血脂异常的功能，同时还具有降胆固醇之效，一高一降，有过有功，但功大于过，因此很适合于血脂异常及冠心病患者。猪心性味甘咸平，主治惊悸、忡怔、自汗、不眠，它和玉竹配伍，当然对血脂异常与冠心病患者大有好处。

血脂异常者与恢复期的冠心病患者，若经常进食药膳，对身体康复大有裨益。

3．灵芝煲乌龟

原料：乌龟1只，灵芝30克，红枣5枚，盐、料酒、葱、姜、味精适量。

做法：

①先将乌龟放入装有清水的锅内煮沸，去硬壳，洗净去内脏，切块入锅放油略炒备用。

②红枣去核，灵芝切片放砂锅煎熬，然后放入龟肉上文火炖煲，肉烂后加调味料，饮汤吃肉佐膳。

营养评价：灵芝可延年益寿，能治神经衰弱、失眠、消化不良和多种慢性病。近年专家实验显示，灵芝还有降血胆固醇的功效。乌龟能滋阴潜阳，补益肝肾，含钙和蛋白质高。这种药膳验方主治血脂异常，可降低胆固醇。

4．海带烧木耳

原料：海带15克，黑木耳15克，猪瘦肉100克，盐、味精、料酒、淀粉、植物油各适量。

做法：

①将黑木耳、海带用温水发透，洗净，去杂质，撕碎，切段。猪肉切丝或片。

②将黑木耳、海带入锅煮熟，下猪肉丝滑散，下料酒去腥，加调味料勾芡起锅。